夏日凉拌菜.doc

夏季快到了，推荐几个即好吃，又好做的家常凉拌菜。?? 一、凉拌嫩豆腐： ???????? ???????? 原料：盒装嫩豆腐一块 　　???? 调味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生 ???????? 做法： ???????????? 1、将豆腐倒扣入深盘内； ???????????? 2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中； ???????????? 3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。 ??二、凉拌茄子： ?????? ???????? 原料：长茄子两根 　　???? 调味料：香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精 　　???? 做法： ????????????1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中；（蒸茄子的时候垫上 ?????????????? 竹帘，避免茄子有过多的水分） ????????????2、香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可。 ????????????3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均 ?????????????? 即可上桌。 ??三、凉拌丝腐竹：???????????????????? ?????? 　　 ???????? 原料：丝腐竹、黄瓜 　　???? 调味料：蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝 　　???? 做法： ???????????? 1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用； ???????????? 2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。 　　???????? 丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单。 ??四、拌双丝： ?????? 　 ???? 　??原料：土豆500克、海带150克 ???????? 调味料：葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量 　　???? 做法： ???????????? 1、土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水，沥干； 　　???????? 2、海带切丝，也同样焯熟后，取出过凉水，沥干； 　　???????? 3、葱切丝，蒜去皮压成泥； 　　???????? 4、以上原料及调味料拌均匀即可。 ??五、橙汁莲藕西瓜皮： ?????? 　　 ???????? 原料：莲藕250克、西瓜皮250克子 　　???? 调味料：橙汁、盐、白糖各少许 　?????? 做法： 　　??????????1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条； 　　??????????2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中； 　　??????????3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分； 　　??????????4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈 ???????????????? 淡黄色，即可装盘食用。 　　???? 特点：酸甜适度、清脆可口。 ??六、渝味辣白菜： ?????? ??　 　??原料：娃娃菜200克 ???????? 调味料：大蒜20克、小米辣20克、葱丝、泰国鸡酱、白糖、盐、白醋 ???????? 做法：?? 　　???????? 1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用； ???????????? 2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用； ???????????? 3、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。 ????　???? 　特点：色泽红亮，酸甜微辣，脆爽可口。 ??七、酸辣毛豆角： ?????? 　 ???? 　??原料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克 ???????? 调味料：蒜、油、米醋 ???????? 做法：?? 　　??????????1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用； ??????????????2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味拌匀 ???????????????? 亮油装盘即成。 　　　??　特点：酸辣开胃，豆香鲜嫩 ??八、笋头拌牛鼻： ?????? 　 ???? 　??原料：牛鼻子100克、青笋头150克 ???????? 调味料：麻辣调味汁 　?????? 做法： ???????????? 1、将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用； ???????????? 2、再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。 ????　　 特点：质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。 ??九、绝色美人椒： ?????? 　?? ???? 　??原料：大肉椒200克、嫩仔姜50克 ???????? 调味料：姜汁、盐、味精、酱油、醋 　?????? 做法： ???????????? 1、将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中；