安利皇后锅菜谱大全15469.doc

PAGE  PAGE 33 安利皇后?钢锅菜谱 安利（义乌）“健康美食俱乐部”制作 2009-11-1 一、贵妃鸡 ◆材料：? 鸡腿（整腿）1个、鸡翅（整翅）1个、胡萝卜1个、土豆1个、洋葱1个、白薯（红薯）1个、芋头3个或山药1根? ◆调料：李锦记精选生抽、料酒、葱、姜? ◆备料：? 1、?葱切段，姜拍碎备用；? 2、?鸡切块用碟新泡20分钟后洗净；? 3、?胡萝卜、马铃薯、红薯洗净削皮，以滚刀切法切成决状备用；? 4、??洋葱对切成块状备用：? ◆厨具：6升汤锅? 作法：? 1、?将6公升汤锅置于炉上，无油无水；? 2、?先将切好的洋葱和胡萝卜放入无油无水的6公升汤锅内铺底；? 3、?再将切好的土豆、红薯、芋头依次均匀放入锅内；? 4、?将切好的鸡块均匀放在最上面；? 5、?最后盖上锅盖，点中小火；? 6、?蒸气锁上锁之后，微小火（不出或极少出蒸汽为佳），28分??出锅；? 二、堡仔饭 ◆材料、糯米3杯、? ◆调料：广式香肠、香葱、香菜、白胡椒粉、盐、美极鲜味汁 ◆备料：? 1、3杯米洗静加水、没过米、侵泡8小时以上： 2、将广式香肠、香葱、香菜切末备好。? ◆厨具：蒸滤锅 ◆作法： 1、将泡好的米放入蒸屉中铺平； 2、将蒸屉放在做贵妃鸡的六公升考锅上，持锅沿有蒸气冒出后中小火28分钟与元宝肉、贵妃鸡、蒸鳕鱼同时出锅。? 3、饭出锅后，将香葱末、香菜末适量美极鲜味汁搅拌均匀。（如咸度不够在加少量盐）? ?? 三、元宝肉 ◆材料： 肉馅（瘦的）50g、鹌鹑蛋6鸽个、马蹄或藕片50g、干香菇6片、豌豆或青豆或毛豆少许? ◆调料?：葱、姜、料酒、酱油、香汕? ◆备料? 1、?洗好6片香菇，去蒂、保留泡香菇的水；? 2、?将马蹄或藕剁碎，充分和肉馅泡香菇的水拌匀再滴入香油； ◆厨具：多用途承架1个，刚杯6个? ◆作法? 1、??刚杯内先放入香菇；? 2、?再将搅好的肉馅放入，低于刚杯0.5M米；? 3、?再肉馅中心压出一个小坑，打入一个鹌鹑蛋；? 4、?用洗好的青豆点缀在刚杯内沿；? 5、?将多用途承架放置6公升考锅上；? 6、?蒸汽锁上锁之后，中小火28分钟与贵妃鸡，蒸鸡蛋同时出锅；? 四、清蒸鳕鱼 ◆材料?：?智利鳕鱼一块? ◆调料：?葱、姜、生抽、醋、蒜? ◆备料：? 1、姜鳕鱼常温解冻；? 2、将葱、姜切丝；? ◆小料：? 生抽、醋、糖、白胡椒粉、香油、李锦记辣椒酱、葱、姜、蒜末，?青辣椒圈；? ◆厨具：焙碟? ◆作法：? 1、?将葱丝、蒜丝平铺在焙碟内；? 2、?将鳕鱼平铺在葱丝蒜丝上面；? 3、?将焙碟放在多用途承架上；? 4、?蒸气锁上锁之后，中小火20分钟后即可出锅；? ?? 五、萝卜排骨汤 ◆材料；肋排250g、白萝卜20—30厘米长1根；? ◆调料：?香葱、姜、盐、白胡椒粉；? ◆备料：? 1、?将肋排在碟新水中浸泡20分钟后洗净备用；? 2、?白萝卜洗净不削皮切成滚刀块；? ◆厨具：3升钢锅连盖；? ◆作法：? 1、将冷锅放在炉子上，肋排、萝卜和姜片同时放入；? 2、将热水放入，离锅半寸距离；? 3、待锅沿冒出蒸气后，微小火2～3分钟后，叠在六升汤锅上待同时出锅；? 4、出锅之后加盐，白胡椒和香葱即可；? 六、红豆想思饭 ◆材料：大米和糯米2杯、京日红豆沙1袋；? ◆作法：? 1、2杯米洗净，浸泡20～30分钟（糯米放水齐平，白米是1杯米1杯水）；? 2、蒸气锁形成后，小火5～10分钟再叠锅；? 3、饭出锅后扣在盘中，将红豆浇在热米饭上；? ◆厨具：?1升钢锅连盖? ◆备注：?3升长柄连盖5杯米的白饭，8分钟即可? ?? 七、油炸花生米 ◆材料：花生米500g? ◆调料：盐少许? ◆厨具：1.4升平底锅? ◆做法：? 1、将1.4升平底锅放在炉子上；? 2、将花生米放入冷锅内；? 3、倒油直至油漠过花生米；? 4、不盖过盖点小火，炸至花生米变色关火；? 5、将炸好的花生米捞出放凉，撒少许盐即可。? ◆备注：?炸好后请大家看油色，依然清凉如新。? ?? 八、叉烧肉 ◆材料：梅花肉750g? ◆调料：李锦记密汁烤肉酱1瓶、老抽、料酒、糖、麦芽糖或少许、锡子一张、? ◆备料：? 1、将梅花肉解冻后用碟新浸泡20分钟? 2、将洗净的梅花肉放在盆中，倒入叉烧酱2勺，老抽、料酒、和少量的醋腌3小时、? ◆厨具：?煎炒锅 ◆作法? 1、?将煎炒锅放在炉子上，锅内垫上一张锡泊纸? 2、?将淹制好的梅花肉放在锡泊纸上，? 3、??盖上锅盖开中小火? 4、?上气之后翻面，在盖上锅盖。? 5、?大约10分钟左右，打开盖用筷子直接能扎透肉说明肉已经熟透，? 6、?最后稍稍将火开大一点点，加入少许麦芽糖或蜂蜜? 九、清炒油菜 ◆材料：油菜1000g? ◆调料：盐? ◆备料：? 1、?将油菜用碟新泡过洗净，放入盘中持用