潮汕美食知多D.doc

潮汕美食知多D 菜 名：潮汕蚝烙主 料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。做 法：1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。特 点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。 菜 名：冰花鸡蛋球主 料：白面粉6两（约240克），砂糖1两（约40克），鸡蛋4只。牛油1/2杯，清水2杯，香油少许，糖霜适量。做 法：1、先将水、牛油及砂糖煲滚，改慢火，然后筛入面粉，逐只鸡蛋加入，用小匙搅拌至稠滑。2、将煮好的面糊放入有唧嘴的唧袋内（“唧”即是“挤”），唧成圆球形放在锅铲上，再放入烧热的油锅内，用中火炸至金黄色，捞起后撒上糖霜即成。备 注：1、如果没有唧袋，可一手把面团捏紧并唧出蛋球，另一只手用小匙接住粉球，放入油锅中炸熟。2、如把蛋球涂上柠檬糖浆再食用，即是“法国东律”（doughnut）。 菜 名：白菊牛柳主 料：牛柳6两（约240克），白菊花1朵，油条1条，葱段2汤匙，蒜肉片2粒。配 料：调味料：生抽1.5茶匙，柠檬汁1/4茶匙，砂糖、生粉各1茶匙。芡料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，清水2汤匙。做 法：1、将牛柳切成长条，放入调味料腌约15分钟，泡嫩油后捞起，沥干油分备用。2、将油条切成薄片，放入热油炸脆捞起，沥干油分备用。3、摘下白菊花花瓣，用稀盐水浸洗，再用冻开水冲净，用吸水纸吸干水分。4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉、葱段，将牛柳条回镬，加入芡料，待煮至浓稠，倾在垫有油条的碟上，撒上白菊花瓣便成。备 注：心得：翻炸的油条要用中火，否则会容易焦糊而变苦味。 菜 名：百花干鱿主 料：做 法：取干鱿鱼一个约100克，用酒精烘烤至熟，取出放在砧板上，用菜刀背反复捶打至整个鱿鱼身松软，待用；取新鲜虾仁150克洗净拍打成虾胶，加入剁幼马蹄25克、白肉幼丁25克，调入精盐、味精、胡椒粉，顺同一方向搅拌至起胶，均匀地酿铺在捶打好的干鱿鱼身上，再下五成热的油锅中炸至金黄色，捞起切块摆盘即可。特 点：这个菜是潮菜厨师在近几年创制出来的一款新派潮菜，“百花”也即是虾胶，这个菜制法独特，香爽可口，很受人们欢迎。 单位名称?老妈宫粽球店负 责 人?陈财武地 ???址?汕头市新关街5号联系电话联?系?人?陈财武传 真?单位简介????本店经营的老妈宫粽球，系传统的正宗潮汕名小食，该品种用料考究，用传统精工制作，几十年来始终保持其独特的风味特色。老妈宫粽球“食定正知”这话至今在潮汕广为流传。潮汕美食网现场报道汕头市第九届潮汕美食节盛况????汕头市第九届潮汕美食节今日上午在时代广场隆重开幕，潮汕美食网在现场对本届美食节的开幕式盛况进行了图文报道。本网站还将全程报道本届美食节的进展情况及闭幕式。????潮汕美食网是潮汕美食节组委会指定网站，历届美食节均有相关报道，得到美食专家的推崇，受到广大食客的好评，成为市民了解潮汕美食节相关信息的重要阵地。????图为潮汕美食网在美食广场对潮汕美食节的报道现场。汕头市首次评选出“十大潮菜”、“十大名小吃”2003年度金牌奖　　汕头市第九届潮汕美食节同时举行的汕头市“十大潮菜”“十大名小吃”金牌认定，本月23日组织评审，现已揭晓。　　获得“十大潮菜”2003年度金牌奖：清炖鱼翅（快活海鲜苑）、上汤焗鲍（龙湖宾馆）、红炆海参（新富华海鲜城）、护国素菜（龙湖宾馆）、豆酱焗鸡（快活海鲜苑）、酸菜白鳝（龙湖宾馆）、干炸粿肉（龙湖宾馆）、金瓜芋泥（金海欧酒店）。　　获得“十大名小吃”2003年度金牌奖：小公园牌牛肉丸（下蓬森食品厂）、卤狮头鹅（建业酒家）、煎鼠壳粿（汕头花园宾馆）、落汤钱（潮香城）。?潮汕美食文化 汕头“美食热”背后隐存三大危机 本报讯（记者张炯勇许玉璇）以用料讲究、口味清鲜、调味独特为特色的潮菜历史悠久、名扬四海，给汕头带来了“美食之乡”的嘉誉。改革开放以来，潮菜进入了发展的黄金时代，在地方经济、旅游领域中的地位也不断抬升。随着政府的持续介入推动，社会参与的层面越来越广，美食已经从汕头一种“天然”的人文环境演进成地方一大特色产业和展示形象的响亮“招牌”。潮菜上台阶后如何跨越新“门槛”？今后如何进一步走出潮汕？在美食热升温