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菠萝罐头

菠萝罐头制作;;一、工艺流程;二、工艺要点; 4.修整切片削去残皮烂疤,修去果目,用清水淋洗一次,用单片切片机将果肉切成10~16毫米厚的环形片。对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块,但不能有果目、斑点或机械伤。      5.预抽装罐将果片放入预抽罐内,加入1.2倍的50℃左右的糖水,在80KPa下抽空25分钟;有条件的可用真空加汁机抽空,效果更佳。968罐型装菠萝片280克,加入用柠檬酸将pH值调至4.3以下的糖水174克。玻璃罐装果片320克,加糖水180克。 ;6.排气密封热排密封,温度98℃左右,罐中心温度不低于75℃。真空密封的真空度应在53.3KPa以上。      7.杀菌冷却杀菌公式,968罐型为3’~18’/100℃,玻璃瓶为5’~25’/100℃。杀菌后立即分段冷却至38℃。    ;三、质量指标;四、制作步骤;3、菠萝切片,白糖准备;;5、捞出菠萝于按板上沥水;;7、倒下热开水,水量与菠萝持平;;9、消过毒的瓶子,倒下少许热糖水给瓶子预热一下;;11、用筷子把菠萝夹至瓶子中;;13、拧好盖后,马上倒扣切底的放凉,放冰箱保存3天以上食用最佳。;谢谢欣赏!

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