食品知识培训试题.doc

乐清市餐饮服务 从业人员食品安全知识培训考核试题（Ⅰ） 单位名称（地址）： 姓名： 得分： 一、选择题：60分，每题4分 1、食品安全，指食品（ ），符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。 A、无毒、无害 B、无毒 C、无害 2、国家对食品生产经营实行许可制度，经营酒店应该依法取得（ ）。 A、食品生产许可证 B、食品流通许可证 C、餐饮服务许可证 3、销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。 　 A、5倍 B、10倍 C、15倍 4、发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应根据国家有关规定，及时向所在地（ ）报告。 A、卫生行政部门 B、工商行政部门 C、技术监督部门 5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年 A.1 B.2 C.3 6、餐具、饮具和（　）的容器使用前必须洗净、消毒。 　　 A、盛放食品 B、盛放各类食品 C、盛放直接入口食品 7、食品生产经营人员应履行（ ） A、必须先健康检查合格，方可上岗 B、先上岗，等试用期满后再进行健康检查 C、新参加工作的必须先健康检查合格，方可上岗；临时工不用体检 8、凡患有（ ）疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 A、痢疾、病毒性肝炎等 B、痢疾、感冒等 C、感冒、病毒性肝炎等 9、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（ ）。 A.当众销毁 B.不再追究 D.责令召回 10、以下哪种情况（ ）表明食品可能已经变质，应禁止食用。 A、泡沫特别多的啤酒 B、胖听的罐头 C、烧熟后变红的虾、蟹 11、餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用除外。 Ａ、自来水强力冲洗　Ｂ、化学消毒　Ｃ、热力消毒 　 12、采购人员采购食品时除应索取发票等购物凭据，应当查验供货者的（ ） Ａ、营业执照　　　　Ｂ、健康证明 Ｃ、许可证和食品合格的证明文件 　 13、紫外线消毒灯安装方式中，下列哪种正确（ ） A、墙角弯角上 B、离地面2米悬挂 C、离操作台面2米悬挂 14、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件（　） 　　 Ａ、温度10℃-60℃ B、温度高于60℃或低于10℃ C、常温 15、留样食品存放时间应在（ ）小时以上。 A、24 B、48 C、72 二、是非题：40分，每题4分 1、餐饮服务监管部门有权对监管对象采取查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料。 （ ） 2、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚作出之日起，十年内不得从事食品生产经营管理工作。 （ ） 3、违反《食品安全法》规定，在食品中添加食品添加剂以外的化学物质，可以处以包括吊销许可证在内的行政处罚。 （ ） 4、预包装食品的包装上应当有标签，标明食品名称、规格、产地、生产日期、生产者名称、地址、联系方式、配料表、保质期、贮存条件、生产许可证编号等。 ( ) 5、餐饮服务单位未建立并遵守食品查验记录制度的，情节严重的，责令停产停业。（ ） 6、食品出现轻度变质，允许??用食品添加剂加以掩盖。 （ ） 7、消费者在餐饮业消费过程中发现卫生问题时，可以拨打96301浙江省卫生监督统一投诉举报电话。 （　） ８、花生、玉米等食品发生霉变后，容易产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是目前最强的化学致癌物质之一。 （　） ９、水产品可以用甲醛浸泡，能使其颜色白、亮、特别丰满。 （　） 10、食品从业人员不得留长指甲、