餐饮传菜部培训计划.doc

餐饮传菜部培训计划 来源： HYPERLINK /glyy/ 餐饮管理 发布时间：2011年11月15日 点击数： 1346 【字体： HYPERLINK javascript:fontZoomA(); 小  HYPERLINK javascript:fontZoomB(); 大】 【 HYPERLINK /User/Content/Favorite.aspx?Action=addId=36295 收藏】 ? 传菜部 HYPERLINK /glyy/pxjh/ \o 培训计划 培训计划 ? 1、?仪容仪表及礼貌礼节 2、?托盘服务规范 3、? HYPERLINK /zhiwu/chuancaiyuan/ \o 传菜员 传菜员 HYPERLINK /glyy/yg/gwzz/ \o 岗位职责 岗位职责 4、?传菜员工作规范及标准 5、?传菜部员工注意事项 第一课 一、?培训课题：服务员仪容仪表及 HYPERLINK /glyy/yg/ygpx/fwyy/ \o 礼貌用语 礼貌用语 二、?课时安排：60分钟/课时 三、?培训内容：仪容仪表及礼貌用语 四、?培训目标：让每一位来餐厅工作的员工有更好的职业妆容及职业素质 五、?培训方式：讲解及演示 培训内容 一、1.?员工仪容仪表总体要求：???容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；?态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；?打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。???2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。?2.1?头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；?2.2?按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；?2.3?不留长指甲2.4?男服务员坚持每天刮胡子。?3、着装:?3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；?3.2?领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；?3.3?鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤脚 4、个人卫生：?4.1?做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；????????????????????????????4.2??班前???吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。?5、?传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。?6、站立服务：?站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，男传菜员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。???7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。?8、手势：?要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式.?9、传菜员应做到“三轻：?即说话轻、走路轻、操作轻。上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。?10、传菜员的举止应做到：??????在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、????搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。?二.餐厅服务中的礼貌用语?1、问候声：?“先生（小姐）您好！欢迎光临。”/“中午（晚上）好，欢迎光临！”/“欢迎您来这里进餐”2、感谢声?2.2?“谢谢您的帮助”?2.3?“谢谢您的光临”??2.4?“谢谢您的提醒”?4道歉声??4.1?“对不起，请稍等，马上就好！”?4.2?“对不起，打扰一下”?4.3?“实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗？”?5应答声?5.1?“好的，我会通知 HYPERLINK /glyy/chu/ \o 厨房管理 厨房，按您的要求去做。”?5.2?“好的，我马上就去”?5.3?“好的，我马上安排。”?5.4?“没关系，这是我应该做的。”?5.5?“我明白了。”?6祝福声?6.1?“祝您用餐愉快。”?6.2?“新年好”/“新年快乐”/“圣诞快乐”/“节日快乐”?7送别声?7.1?“先生（小姐）慢走，欢迎下次光临。”?7.2?“先生（小姐）再见。”?7.3?“