日本飲食文化.doc

日本飲食文化 日本料理（にほんりょうり）泛指 HYPERLINK /wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC \o 日本 日本的飲食文化，又稱和食（わしょく），是 HYPERLINK /wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%87%E5%8C%96 \o 日本文化 日本文化重要的一環。「日本料理」在 HYPERLINK /wiki/%E6%97%A5%E8%AF%AD \o 日語 日語解作「日本式烹飪」，但是此詞語也在部分地區的現代漢語中用以代表日本菜。日本料理是日本人日常的傳統飲食，特別是在 HYPERLINK /wiki/%E6%98%8E%E6%B2%BB%E6%97%B6%E4%BB%A3 \o 明治時代 明治時代（18世紀末至19世紀初）所形成的飲食文化和習慣。 和食在2013年12月4日成為聯合國 HYPERLINK /wiki/%E8%81%AF%E5%90%88%E5%9C%8B%E6%95%99%E7%A7%91%E6%96%87%E7%B5%84%E7%B9%94 \o 聯合國教科文組織 教科文組???認定的 HYPERLINK /wiki/%E9%9D%9E%E7%89%A9%E8%B3%AA%E6%96%87%E5%8C%96%E9%81%BA%E7%94%A2 \o 非物質文化遺產 世界非物質文化遺產。 歷史 日本列島在 HYPERLINK /wiki/%E5%BD%8C%E7%94%9F%E6%99%82%E4%BB%A3 \o 彌生時代 彌生時代（公元前3世紀至公元3世紀）開始出現以 HYPERLINK /wiki/%E6%B0%B4%E7%A8%BB \o 水稻 水稻為主的農業，進入農耕時代。這個時期的日本人由於學會了種稻、飼養牲畜，所以開始將主副食分開，此外也學會了 HYPERLINK /wiki/%E9%85%BF%E9%85%92 \o 釀酒 釀酒和在食物中添加佐料，奠定日本菜的基礎。 HYPERLINK /wiki/%E5%A5%88%E8%89%AF%E6%99%82%E4%BB%A3 \o 奈良時代 奈良時代，日本社會的上層貴族開始與 HYPERLINK /wiki/%E4%B8%AD%E5%9C%8B \o 中國 中國有文化交流，中國的伙食文化和宴席制度被引進日本。由於當時佛教已傳入日本，日本開始禁吃肉食，做菜基本不用油，生活非常簡樸。直到 HYPERLINK /wiki/%E5%AE%A4%E7%94%BA%E6%99%82%E4%BB%A3 \o 室町時代 室町時代，佛教襌宗和 HYPERLINK /wiki/%E8%8C%B6%E8%91%89 \o 茶葉 茶葉從中國傳入日本，誕生了 HYPERLINK /wiki/%E6%87%B7%E7%9F%B3%E6%96%99%E7%90%86 \o 懷石料理 懷石料理。在這一時期，歐洲油炸類的菜肴也開始傳入日本，成為了之後的 HYPERLINK /wiki/%E5%A4%A9%E5%A9%A6%E7%BE%85 \o 天婦羅 天婦羅。其後佛教的影響加大，佛家的「自然、平和」元素融入了日本文化，也滲透到日本人的日常飲食中。  HYPERLINK /wiki/%E6%B1%9F%E6%88%B6%E6%99%82%E4%BB%A3 \o 江戶時代 江戶時代是日本料理形成的重要階段，平民貴族宴會增加，促進了日本飲食業的發展，並逐漸形成了 HYPERLINK /w/index.php?title=%E6%9C%AC%E8%86%B3action=editredlink=1 本膳（ HYPERLINK /wiki/%E6%97%A5%E8%AF%AD \o 日語 日語： HYPERLINK /wiki/%E6%9C%AC%E8%86%B3 \o ja:本膳 本膳）、 HYPERLINK /w/index.php?title=%E5%8D%93%E8%A2%B1%E6%96%99%E7%90%86action=editredlink=1 卓袱（ HYPERLINK /wiki/%E6%97%A5%E8%AF%AD \o 日語 日語：卓袱料理）、 HYPERLINK /w/index.php?title=%E4%BC%9A%E5%B8%AD%E6%96%99%E7%90%86action=editredlink=1 會席（ HYPERLINK /wiki/%E6%97%A5%E8%AF%AD \o 日語 日語： HYPERLINK /wiki/%E4%BC%9A%E5%B8%AD%