开拓国际集团茶艺基本知识.doc

CLIENTOP 开拓国际 中国·河南·郑州·千玺广场  HYPERLINK http://www.clientop.hk www.clientop.hk 茶艺基本知识 一、泡茶的一般程序? ??泡茶的程序分为三个阶段，第一阶段是准备，第二阶段是操作，第三阶段是结束。? ??茶的冲泡要领有简有繁，要根据具体情况，结合茶性而定。另各地由于饮茶嗜好、地点风习的不同，冲泡要领和程序会有一些差异。但不论泡茶技艺如何?变化，要冲泡任何一种茶，除了备茶、选水、烧水、配具之外，都共同遵守这样的泡茶程序：??? 1．温具? ??用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时烫淋茶杯。随即将茶壶、茶杯沥干。其目的是提高茶具温度使茶叶冲泡后温度相对稳定，不使温度过快下降，这对较粗老茶叶的冲泡，尤为主要。??? 2．置茶? ?? 按茶壶或茶杯的大小，用茶则置一定数量的茶叶入壶（杯）。如果用盖碗泡茶，那么，泡好后可直接饮用，也可将茶汤倒入杯中饮用。??? 3．冲泡? ??置茶入壶（杯）后，按照茶与水的比例，将开水冲入壶中。冲水时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常以冲水八分满为宜。如果运用玻璃杯或白瓷杯冲泡注重赏析的细嫩名茶，冲水也以七八分满为度。冲水时，在民间常用“凤凰三点头”之法，即将水壶下倾上提三次，其意一是表示主人向宾客点头，欢迎致意；二是可使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。??? 4．奉茶? ?? 奉茶时，主人要面带笑容，最好用茶盘托着送给客人。如果直接用茶杯奉茶，放置客人处，手指并拢伸出，以示敬意。从客人侧面奉茶，若左侧奉茶，则用左手端杯，右手做请茶用茶姿势；若右侧奉茶，则用右手端杯，左手作请茶姿势。这时，客人可右手除拇指外其余四指并拢弯曲，轻轻敲打桌面，或微微点头，以表谢意。??? 5．赏茶? ? ?如果饮的是高级名茶，那么，茶叶一经冲泡后，不可急于饮茶，应先观色察形，接着端杯闻香，再啜汤赏味。赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，如此反复二三次，以留下茶汤清香甘甜的回味。??? 6．续水? ?? 一般当已饮去?2/3（杯）的茶汤时，就应续水入壶（杯）。一到茶水全部饮尽时再续水，那么，续水后的茶汤就会淡而无味。续水通常二三次就足够了。如果还想继续饮茶，那么，应该重新冲泡。???? 各类茶的冲泡技巧??? （一）绿茶? ? ?高级绿茶用玻璃杯冲泡为好。以显出茶叶的品质特色，又便于观赏。? ?? 普通眉茶、珠茶用瓷质茶杯冲泡。瓷杯保温性能强于玻璃，茶叶中的有效成分容易浸出，可以得到较厚的茶汤。? ?? 低级绿茶多用壶饮法，便于将茶汤与茶渣分离，饮用方便。茶、水比例为1：50。一般以“二交”（头杯水饮后，再续水冲泡为“二交茶”）茶味最好，浓香且色佳。特别是好茶，条索紧结，茶叶中的有效物质不易一时泡出，冲泡第二杯时，汤色和滋味才达上乘。? 用玻璃杯沏泡绿茶有三种要领：分别是上投法、中投法和下投法。?上投法?是先将杯冲水至七分满，然后投入适量的茶叶，待茶叶泡好后便可饮用；?中投法?是先冲水至杯的三分满，然后投入适量的茶叶，再冲水至杯的七分满，茶叶泡好后便可饮用；?下投法?是先将适量茶叶放入杯中，然后冲水至杯的七分满，待茶叶泡好后便可饮用。??? 1．西湖龙井茶的冲泡? 泡茶用具：?茶船、玻璃杯、随手泡、茶叶罐、茶巾、茶荷、废水盂、茶具组（茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针）。???? （1）温杯?? ??将开水倒至杯中1/3处，右手拿杯旋转将温杯的水倒入茶船中。温杯的目的是因为稍后放入茶叶冲泡热水时不致冷热悬殊。???? （2）盛茶?? ??用茶则盛茶叶拨至茶荷中。将茶叶先拨至茶荷中，便于宾主更好的赏析干茶。??? （3）置茶?? ??将茶荷中的茶拨至玻璃杯中。茶水比例一般为1：50?或根据个人须要而定。??? （4）浸润泡? ??向杯中倾入1/4开水（水温90℃）。放下水壶，提杯向逆时针方向转动数圈，让茶叶在水中浸润，使芽叶吸水膨胀慢慢舒展，便于可溶物浸出，初展清香。这时的香气是整个冲泡流程中最浓郁的时候。时间掌握在15秒钟以内。??? （5）冲泡? ??提壶冲水入杯，用“凤凰三点头”（即将水壶下倾上提三次）法冲泡，运用?水的冲力，使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。冲水量为杯总量的七成满左右，意在“七分茶，三分情”或俗语说的茶七饭八酒满杯。??? （6）品茶? ??品茶当先闻香，后赏茶观色，可以看到杯中轻雾缥缈，茶汤澄清碧绿，芽叶嫩匀成朵，亭亭玉立，旗枪交错，上下浮动栩栩如生。然后细细品缀，寻求其中的茶香与鲜爽，滋味的变化流程，以及甘醇与回味的韵味。? ??2．细嫩绿茶的盖碗（瓯）冲泡法???? （1）赏茶? ??取少量茶叶，置于茶荷上，供品饮者观看茶的形态，察看茶的色泽，嗅闻茶的清香。???? （2）温具?? ?