20160505 高级食品检验工试题1.docx

高级食品检验工试题1一、单选题1、关于饮料的叙述，你认为正确的是（ ）A 用软质材料包装的饮料制品 B 所有液体饮料制品C 含二氧化碳气的饮料制品 D 不含乙醇或含乙醇少于0.5%的饮料制品2、饮料的感观检查，样品的标准温度是将原瓶装置于（ ）水温中保持至等温后再进行。 A 4℃ B 20℃ C 25℃ D 30℃3、EDTA法测定水的总硬度，以络黑T为指示剂，溶液由（ ）即为终点。（EDTA，乙二胺四乙酸，是化学中一种良好的配合剂，它有六个配位原子，形成的配合物叫做螯合物，EDTA在配位滴定中经常用到，一般是测定金属离子的含量，在生物应用中，用于排除大部分过度金属元素离子（如铁（III），镍（II），锰（II））的干扰。在蛋白质工程及试验中可在不影响蛋白质功能的情况下去除干扰离子。铬黑 T为黑褐色粉末，略带金属光泽。溶于热水，冷却后成红棕色溶液，略溶于乙醇，微溶于丙酮。遇过量盐酸生成棕紫色沉淀、遇氢氧化钠成深蓝色，后变红色，溶于浓硫酸成蓝黑色溶液，稀释后生成棕色沉淀;遇浓硝酸成橙色溶液。它是一种的常用金属指示剂，络合指示剂，测定钙、镁、钡、铟、锰、铅、钪、锶、锌和锆。铬黑 T与很多金属离子生成显红色的配合物，为使终点敏锐最好控制 pH 值在9-10间，这时终点由红色变到蓝色比较敏锐。而在 pH 7或 pH 11时配合物的颜色和指示剂的颜色相似，不宜使用。）A 蓝色变红色 B 绿色变红色 C 红色变橙色 D 红色变蓝紫色4、测定天然矿泉水中，硝酸银滴定法与下列试剂测氯化物无关的是（ ）。在中性至弱碱性范围内(pH6.5—10.5)，以铬酸钾为指示剂，用硝酸银滴定氯化物时，由于氯化银的溶解度小于铬酸银的溶解度，氯离子首先被完全沉淀出来后，然后铬酸盐以铬酸银的形式被沉淀，产生砖红色，指示滴定终点到达。用吸管吸取50mL水样或经过预处理的水样置于锥形瓶中，另取一瓶加入50mL蒸馏水作空白试验，如水样pH值在6.5—10.5范围时，可直接滴定，超出此范围的水样应以酚酞作指示剂，用稀硫酸或氢氧化钠的溶液调节至红色刚刚退去。加入1mL铬酸钾溶液，用硝酸银标准溶液滴定至砖红色沉淀刚刚出现即为滴定终点。A Na2CO3 B Al(OH)3 C H2SO4 D NaOH5、下列操作错误的是（ ）A 索氏抽提滤纸微偏长，超出回流弯管。 B 索氏抽提水浴温度为50℃。C 索氏抽提器预先干燥 D 半固体样品、拌入海砂，干燥后索氏抽提测定脂肪。6、索氏抽提法测饮料中粗脂肪含量不需（ ）A 索氏脂肪抽提器 B 干燥器 C 分析天平 D 放大镜7、索氏抽提法测定粗脂肪含量步骤中，在恒温水浴中进行抽提，调节水湿在（ ）℃之间，使冷凝下滴的乙醚成连珠状（120－150滴/min 或回流7次/h以上）。 A 50－60 B 70－80 C 60－70 D 40－508、测定某固体饮料的粗脂肪含量为45.14%、45.30%、45.19%，计算平均偏差为（ ）平均偏差=各数值-平均值之绝对值之和再除以测定值个数=（∣45.14-45.21∣+∣45.30-45.21∣+∣45.19－45.21∣）/3 A 0.06% B 0.01% C 1.06% D 0.16%9、凯氏定氮法测定饮料蛋白质含量的消化过程中，加入硫酸铜的作用是（ ）加浓硫酸主要是消化,通过加热使硫酸将食物中的有机氮转化成无机氮.加硫酸钾与硫酸铜主要是起到催化剂的作用，用于加快消化的反应速率,同时检验蛋白质必须要在碱性条件下进行.如果硫酸铜过多,由于硫酸铜会和氢氧化钠反应,导致氢氧化钠过少,会使碱性降低,不利于蛋白质的检验.所以硫酸铜要少量,滴几滴即可. 蛋白质是含氮约16%的有机化合物，蛋白质样品在凯氏烧瓶中经过浓H2SO4消化后，有机物炭化生成碳，碳将硫酸还原为SO2，本身则变成CO2，SO2使N还原为NH3，本身则氧化为S2O3而消化过程中生成H2，又加速了NH3的形成。在反应过程中，生成的H2O和S2O3溢出，而NH3则与H2SO4结合成（NH4）2SO4存在溶液中，加入NaOH并蒸馏，使NH3溢出，用H3BO3/H3PO3吸收，溶液吸氨后，氢离子浓度降低，指示剂变色。以标准酸溶液滴定，根据标准酸溶液消耗的量计算样品中的含氮量，从而可以折算出蛋白质含量。A 催化剂 B 提高消化液的沸点 C 蒸馏样品时样品液碱化的指示剂 D A+C10、基准法测定饮料中的