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参茸知识与运用 参茸 参茸 参茸 人参 人参是一种滋补强壮药物，具有镇静大脑、调节神经、刺激血管、增进食欲、促进代谢、恢复疲劳、增强肝脏解毒功能、改善骨髓造血能力、活跃内分泌系统、加强机体免疾反应等功效。 　人参为五加科，味甘、微苦、性温，具有大补元气、生津止渴、轻身益气，延年益寿的功效 。 分为红参、生晒参、糖参、参须等 红参提高人体免疫力、抗疲劳、抗辐射、抑制肿瘤、调整人体内分泌系统。 红参适合于老人、久病体虚者。 红参具有火大、劲足之特点是阴胜阳虚者的首选补品。临床常见的肺虚咳嗽，脾虚久泻久痢，中虚胃冷，血虚眩晕，心虚胸，惊悸失眠，肾虚喘促。 西洋参 西洋参入肺、胃经具有补气养阴，清热生津功效，用于气虚阴亏、内热、咳喘痰血、虚热烦倦、消渴、口燥咽干。 西洋参味甘、微苦，性凉。 主要功用益肺阴，清虚火，生津止渴。用于治疗肺虚久嗽、咳喘、咯血、热病伤阴、咽干口渴、虚热烦倦、胃火牙痛等。具有强壮、搞疲劳的作用外，还有滋阴、降虚火、清虚热、健胃生津、补气等。 花旗参 花旗参具有滋阴补气, 宁神益智及清热生津, 降火消暑的双重功效. 古语云: “花旗参性凉而补, 凡欲用人参而不受人参之温者皆可用之”. 故补而不燥是花旗参的特别之处. 益血的功效强化心肌及增强心脏之活动能力; 强壮中枢神经, 安定身心并恢复疲劳, 有镇静及解酒作用, 增强记忆能力, 对老人痴呆症有显著功效 。 花旗参 对血压有调整作用, 使暂时性或持久性血压下降.抑制动脉硬化并促进红血球生长, 增加血色素的份量; 能调节胰岛之分泌, 因此对糖尿病有功效; 对肝脏有调节副肾上腺素之分泌, 促进新陈代谢 的作用; 能增强体力并对运动员具极大助益; 抑制癌细胞生长, 增加免疫功能; 助长消化。 用法 洋参香妃鸡材料：鲜鸡1只重约2斤。 腌料：西洋参10克（用搅碎机绞碎），姜蓉1茶匙、盐、糖、姜汁、酒、胡椒粉少许。 做法：将鸡去除内脏洗净、沥干，放入腌料腌约2-3小时。 用文火隔水蒸约1小时，即可趁热享用。 花旗参 洋参鲫鱼汤材料：约250克鲫鱼一条，西洋参10克切片，红枣、姜、盐少许。做法：将鲫鱼洗净，放入锅中煎至半熟。焖锅水滚放入鲜鱼、红枣、西洋参、姜、盐再滚，收慢火煲约半小时。 枸杞当归洋参汤材料：西洋参10克，当归10克，枸杞10克，新鲜鱼尾（或猪肉、鸡或牛肉）。 做法：加水2-3杯，一起炖煮成清汤。 高丽参 高丽参即朝鲜人参，是指朝鲜半岛出产的人参，在世界上享有盛誉。完全成熟的高丽人参生长期在六年以上，时间越长，其功效与价值也就越高，是稀有的珍品。在东方有几千年的历史，是草药中最有价值的药物之一。人们往往用高丽参的根及其提取物来恢复元气、增强体质、增强免疫力、抗衰老及滋补。高丽参因其生长环境优适、加工技术先进、方法独特，因而高丽参以质量上乘、功效卓越而世界闻名。 别直参 别直参又名高丽参、朝鲜人参，主产于北、南朝鲜俞氏参产自长白山。以参条粗壮、芦头大（双芦尤佳）表面有蟋蟀纹，质硬，继面有菊花纹、呈镜面光泽，气香浓甘苦味浓者为佳。别直参的补益作用优于国产红参，质量依次分为天、地、良（人）、切（翁），条块越粗质量越好；药效远高于朝鲜白参（朝鲜白参以条粗、色白、质硬者为好）。别名白参、红参，别直参、吉林参、野山参。主产于我们东北各省，以吉林抚松县产量最大，质量最好，因而称吉林参。产自朝鲜的称朝鲜参，高丽参，别直参。 高丽参 高丽参的作用与功效：具有大补元气、滋补强壮、抗衰老及滋补等功效。对促进骨髓细胞内核酸的合成，促进机体的物质代谢、提高免疫力和造血机能、增进机体的防病能力及抗严寒、抗高温、增强记忆力等方面都具有明显疗效，高丽在预防糖尿病，动脉硬化，高血压等方面亦有明显效果。此外，高丽参还有抗癌，控制疾病，促进血液循环，疏经通络，抗疲劳，增强免疫力、安神增智等功效。 烹调方法 人参炖鸡补中益气 ???? 材料：鸡1只、水参2棵、大枣3粒、栗子3粒、糯米100克、蒜瓣5个。 ???? 烹调方法： ???? 1、鸡只去掉肥膏后，放入冷水中洗净。水参刮去外皮，切去发芽部位，洗净备用； ???? 2、糯米沥干水后放入鸡腹内，放入一棵水参； ???? 3、鸡只放入煲内，加水至全覆盖，加入水参、栗子、大枣、蒜瓣，以中火炖约三小时； ???? 4、最后以盐及胡椒粉调味即可。 高丽参的区别 　高丽红参的质量等级：通常分为天字参、地字参、良字参、切参、尾参五个品级；以朝鲜江原道所产高丽红参为最佳。天参：红参中品质最好，内部组织致密，外形好。　　地参：次于天参。　　良参：次于地参。　　切参：次于良参，是将人参的参体(主根)截成两部分制成。　　 *尾参：由主根之外的支根、须根制成的红参，可进一步分为大尾、中尾、小尾。　　高丽参