纳茶多茶知识入门培训分解.pptx

茶是怎么来的？一片树叶，落入水中，改变了水的味道，从此有了茶。简言之，能泡水喝的树叶，便是茶。神农氏周公陆羽宋徽宗明太祖中国历史五千年，茶的传说就有五千年。现存可考证的茶树（云南思茅地区千家寨）2700年，有文字记载茶的历史两千年，饮茶之风普及的历史有一千四百年。秦汉魏晋南北朝宋元明清茶叶发展历史民国到现代上古先秦发乎于神农氏，闻于鲁周公，兴于唐，而盛于宋，滥觞于明清。隋唐神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。无记载，不确定，听说猜测为主。西汉《僮约》最早记录三国东吴孙晧“以茶代酒”魏晋药用，有茶文学《荈赋》南北朝食用，“茗粥”或与中药配伍陆羽《茶经》定标准，种茶、制茶、茶道、茶具、茶文化、煎茶法、饮茶之风兴起。茶马古道、禅茶一味思想。宋徽宗赵佶《大观茶论》茶叶百科。全民喝茶，点茶法、斗茶之风盛行。人文茶客，巨量作品流传于世。茶马互市、饮茶之风远播海外。朱元璋改团为散，泡茶由繁至简，瀹饮法（泡）盛行，六大茶类相继出现，现代茶文化与饮茶法的源头。改革传统制茶工艺，增加茶叶产量新时代饮茶之法百家争鸣。茶树品种的分类主要以自然生长情况下植株的高度和分枝习性而定：分为乔木型、小乔木型、灌木型。按销售的茶叶品种也可以分为：台地茶（人工）、乔木茶、古树茶、灌木茶、野生茶。茶树鲜叶中：水分75%~78%干物质：22%~25%茶叶的理化成份有机物含量：生物碱：3%~5%（咖啡碱）有机酸：3%氨基酸：1%~4%（茶氨酸为主）色素、维生素、芳香物质等均在1%以下蛋白质类糖类茶多酚类脂类咖啡碱：味苦氨基酸：味鲜爽茶多酚：味涩糖：甜茶叶的常见保健功效茶为万病之药——唐.陈藏器《本草拾遗》著名医书《神农本草经》《伤寒论》《本草纲目》等都对茶叶药理有论述。涩鲜苦“君欲登寿城，常饮茶作阶”。俗话说‘茶寿108’，光吃饭不喝茶可以活到88岁，再喝点茶水，你可以活到108岁。好茶出在哪里？温度与光照决定茶多酚与氨基酸的含量。水份、空气、土壤、纬度、季节、海拔、采摘时间，生态环境。怎样鉴定茶叶的好坏？外形五项：整碎、色泽、嫩度、条形、净度　　内质四项：汤色、香气、滋味、叶底五项评茶法是我国传统的感官审评方法，即将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底，经干、湿评后得出结论。八因子评茶法，是指审评茶叶时，内质和外形计分各占50%，内质评香气、滋味、汤色和叶底，以香气和滋味为主；外形评形状、色泽、匀度和净度，以形状为主。喝茶时怎样品评好坏？三闻：干闻﹑热闻、冷闻。三品：品火功、品滋味、品茶韵味。“五品”是指调动人体的所有感觉器官用心地去品味﹑欣赏茶。　　“耳品”──注意听主人(或茶表演者)的介绍；　　“目品”──用眼睛观察茶的外观形狀﹑茶的汤色等；　　“鼻品”──用鼻子闻茶香；　　“口品”──用口舌品鉴茶汤的滋味韵味；　　“心品”──对茶的欣赏从物质角度的感性欣赏升华到文化的高度。白茶：10~20%绿茶：不发酵黄茶：20~30%红茶：85~100%黑茶：后发酵100%乌龙茶：30~80%茶多酚酶性氧化(白青红)茶多酚非酶性氧化（绿黄黑）六大茶类的工艺制作工艺的不同，用同样的鲜叶，可做出不同样的茶。杀青可以破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化。非酶性氧化酶性氧化再加工茶类再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。代表性分类：1、花茶茉莉花茶、玫瑰花茶、菊花2、紧压茶黑砖、茯砖、方茶、饼茶3、萃取茶速溶茶、浓缩茶、茶膏4、果味茶蜂蜜柚子茶、柠檬红茶等5、保健茶减肥茶、午时茶等6、茶饮料冰红茶、冰绿茶、奶茶等茶叶原产地分布西南茶区：云贵高原为茶树原产地中心。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。华南茶区：有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种。该区以生产红茶、乌龙茶为主。还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地江南茶区：种植的茶树以灌木型为主，少数为小乔木型。为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的2/3。诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。江北茶区：种植的是灌木型中叶种和小叶种茶树。所产绿茶具有香气高、滋味浓、耐冲泡的特点，如信阳毛尖等安徽江浙湖北福建祁门红茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片。西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春等恩施玉露、宜昌（五峰、采花、邓村）毛尖绿茶。赤壁老青茶、松峰茶武夷岩茶、铁观音。福鼎白茶系列正山小种，金骏眉、闽北三大工夫红茶云南勐库生普（冰岛、邦东）勐海熟普（易武、老班章）凤庆种滇红茶、景谷大白茶全国名优茶简介现代公认十大名茶与历史十大名茶及地方名茶：湖南君山银针、安化黑茶。河南：信阳毛尖四川：竹叶青贵州：都匀毛尖广东：凤凰单枞广西：六堡茶江西：庐山云