桂林米粉开店的要素.doc

开店的要素 作者：黄卫恒 qq：723399920 一、行业分析。要对这个行业有一定的理解度，不要只看表面现象就想着要做，或是看到朋友或是别人做得好就以为自己也能做到。有些东西是不可复制的（某些 店生意很火，它的位置你有吗？有些店的生意很旺，它的管理水平你能做到吗？有些店回头率特高，它的品质你能做到吗？有些店很赚钱，它经历过多少风雨，你清 楚吗？），“男人怕入错行，女人怕嫁错郎。”就是这个道理。当你分析清楚这个行业的基本走势和行情的时候，再进行下一步的准备。 　　二、分析自己。俗话说：知己知彼，百战百胜！在这里说开可不是那么简单。 　　1、首先要分析自己的个人经营管理能力，运畴能力，性格心态，看是否适合当一个店的老板。这很重要！ 　　2、其次评估自己的近环境：一是家人的支持程度；二是经济能力（看能做多少投资，会不会影响其它已有事业或产业，不要做到只剩下米粉店了才知道米粉吃多了也腻。）；三是风险抵抗能力。 　　3、最后是定位事业战略，就是你开了这个店以后怎么发展（在这一点上很多人很盲目，爱做一些不切实际的梦想）。 　　三、分析你所想开店的地方的行业情况（也就是了解你将来的敌人或是说战略伙伴），这就是知彼。一定要以实际数据来说明情况，这个要花一定的时间、精力和财力，希望想开店的朋友不要省了这一点工作。 　　四、开店的基本条件准备。 　　1、技术方面有了解吗？ 　　2、设备能采购到吗？ 　　3、原料能采购到并长期方便供求吗？ 　　4、是加盟还是自创牌子？ 　　五、找铺。按自己的投资能力和竞争能力进行找铺，要看到现时的铺位情况，也要对以后发展情况作估算。要对铺位消费水平进行评估，低消费的地方不宜大投 资；同样的，高消费的地方不宜低投资。还有旁边或是周边有无同行，价格质量怎样，如果找的铺现在没有竞争，以后有无可能出现竞争者。特别是资金短少投资 者，这一点要认准了。在赢亏平衡测算里有条数据是对铺面的：铺租不要超过平均最低营业额的15%。 　　六、找到铺面后就可以确定产品菜单了。根据店面的消费水平及消费习惯和消费文化进行店面产品菜单的定位。确定好菜单的同时可以进行宣传资料的策划和设计。 　　七、店面装修。这也是按照你的投资额度及消费水平和产品搭配情况来进行装修设计并装修的。装修的风格要做到概符合消费能力，又显得舒服、卫生、简洁、大 方。特别注意厨房的流水设计，要根据产品需求和设备配备情况进行程序设计，操作流畅的同时尽可能考虑产品的更进和设备的添加所需空间。这里面也包含水电的 布局和水力电力要求。 　　八、人才招聘。很多人刚当老板的时候很高兴（哈，终于当上老板了！），清醒点，招人可马虎不得，宁愿要笨点的，不要太精明的，因为太精明的容易反骨。根据店面的可能工作量进行人员数量定位，尽量少用亲人。这个涉及到人力资源问题，这里不多详述。 　　九、生财设备的配备。这也是按产品菜单来采购的。好的高质量的设备就能做出更多的上品质的产品，而且能提高速度和效率。不要因为设备原因 无法做出更多更好的好产品。遇到过很多人问开个米粉店设备要多少钱？这个很难讲，具体要看店面的情况和要求。店面设备要和店面水力电力 拾配得上，特别是店面小的步行街区，要考虑另找厨房的配备协调。生财设备的配备应该基本和店面装修同步。 　　十、当装修进行到七七八八时，就可以 进原料了（设备应该已经全部到位）。原料全部到位也是装修完毕之时，这时人员招聘也基本到位，即可进行产品调试和操作培训。操作和技术是两回事。一般的操作是傻瓜型的，就是已经成为半成品的产品拼配。而技术则是半成品的前期制作工作。技术主要由老板或是老板亲信来撑控。如果是加盟的也是这样去实施这一 步骤。 　　十一、产品调试完毕即可试业，分内部试业和对外试业。试业可以进行员工的分工并 　　熟练程序，提高速度和效率。同时做好开业的准备。 　　十二、吉日开张和宣传。（这个很多人都懂，就不多说。） 　　下一步就是：“用心”经营。 　　再说米粉技术 　　在这里，要说说怎样才是真正的桂林米粉技术。根据我所了解到的情况，现在的桂林米粉技术已经开始分成很多流派，繁杂而乱。自从桂林米粉从桂林发展出去，已经发展出 很多种不同做法。 　　学桂林米粉技术，首要的是要学会卤水的熬制。 要了解真正的桂林米粉技术，先从其主要配方成份拆分来说明，它的主要成份就是： 卤汁的辛、香、鲜味。做桂林米粉关键是卤水的制作,其次是米粉的鲜度,配料,以及整个流程.虽说是小小的米粉店,如哪道工序出了问题,出来的成品就不够正宗或者是口感不够威.整个制作过程是一个系统工程,讲究认真,追求精益求精.（更多小吃技术开店技巧请加永兴桂林米粉qq流，或上看) ???????? 卤水是桂林米粉的关键部分,配方是很重要的,其实