1生活中的营养学.ppt

生活中的营养学 什么是营养学 营养学是一门研究“吃”的科学。 营养学是一门研究健康生活方式的学问。 营养学是一门研究人的健康与环境和谐的学问。 营养学的特点 自然性：崇尚自然，符合自然规律。 大众性：满足绝大部分人的要求，并考虑个体差异。 综合性：涵盖食品科学、医学、微生物学、社会科学等学科。 应用性：来源于生活，应用于生活。 所有人都想要的共同目标： 健康 长寿 追求生活质量 如何实现？答案之一：多赚点钱。 没有钱万万不能，多赚点钱也不是没有道理。 BUT：有钱≠健康，有钱 ≠长寿 昔秦皇汉武唐宗宋祖一代天骄成吉思汗，四海之内莫非王土，率土之滨莫非王臣。天天都想健康长寿，可惜，他们不懂营养学。结果呢? 秦始皇遍访名山、术士想要长生不老， BUT，49岁死于第五次巡视途中. 结论：光有钱那是不够的。 那么，健康长寿的秘决在哪里？ 看看世界卫生组织前总干事曾经的名言： 大多数人不是死于疾病而是死于无知 我国现状：营养盲远多于文盲 世界卫生组织的健康定义：健康是指生理、精神和社会上的完全良好的状态而不仅仅是不生病。世界卫生组织提出健康四大基石：并指出做到这四点，便可解决70％的健康行为问题，平均延寿10年以上。 健康四大基石 合理的膳食 ?适当的运动 ?充足的睡眠 ?乐观的心态 合理膳食位居健康四大基石之首 健康是可以吃出来的， 疾病也可以吃出来的。 关键看你怎么吃的？ 怎么吃才健康？ 答案在哪里？ 营养学 日本 81.6 瑞典 81.1 中国香港79.9 加拿大 79.3 美国 77.1 爱尔兰 77 韩国 75.5 中国大陆71 据2001年资料 2001年死因顺位 死亡率1/10万 % 恶性肿瘤 135.59 24.93 脑血管 111.01 20.42 心血管 95.77 17.62 呼吸系统 72.64 13.36 前三者都与饮食、营养有不同程度的关系 老年人所患疾病情况统计 高血压 45.4% 冠心病 37.7% 糖尿病（﹥40岁） 11.9％ 骨质疏松（ ﹥ 60岁）60％ 生活不能自理 2.4% 老年痴呆 0.2－5.98％ 帕金森氏病（ ﹥ 60岁）1.13％ 前四者都与饮食、营养有密切关系 为什么日本人获得平均寿命冠军？ 1、因为没有哪个国家比日本更重视营养： 1947年实施《营养师法》 1952年出台《营养改善法》，世界首部 1954年颁布《学校供餐法》 1958年公布《日本厨师法》 重视培养营养人才，设置营养专业的大学31所，到2003年共有营养师77.9万人。 2、因为没有那个国家比日本的膳食模式更好： 当今世界大致有三种膳食结构模式： 一是发达国家模式，以动物性食物为主。 二发展中国家模式，以植物性食物为主 三是日本模式，也称营养模式。特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食优点。 实践证明，日本型膳食结构模式是最有益于人类健康长寿的,世界卫生组织（WHO）推崇日本膳食模式。 中国居民营养与健康现状 勤劳勇敢的中国人民不重视营养由来已久： 1997年公布《中国居民膳食指南》 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》 《中华人民共和国国民营养条例》尚在酝酿中。预计最近将要出台。 2002年我国营养调查结果 面临营养不良与营养过剩的双重挑战。 一方面:微量营养素缺乏其中钙、铁、维生素A的缺乏最为突出,城乡居民贫血患病率达15.2%。 另一方面:高血压,糖尿病,超重和肥胖患病率明显呈上升趋势。 结果表明:膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关； 高盐饮食与高血压密切相关； 饮酒与高血压、血脂异常密切相关。 我们吃得安全吗？  还能吃什么？ 食品污染随处可见，食品卫生现状暂时无可改变，唯一可行之道就是懂点食品卫生学。 掌握食品卫生学知识，可以借你一双慧眼，从而少受毒害。 营养学的前景 立法支持 公众对食品安全、健康的重视 朝阳产业，入行要早 积累经验，老而弥坚 通过什么途径学习营养学 1、高校、研究所独立研究 2、自学 3、参加职业培训机构 Thank You！ 祝大家身体健康！ 如何学好营养学 * * 一、营养学概述 （营养学的概念、特