了解与认识地沟油培训解析.ppt

* 人们对地沟油到底认识多少，今 天我们就进一步的了解与认识 1、地沟油的概念及分类 2、回流的原因和途径 3、它的主要流向 4、它的危害 5、鉴别方法 6、我们可以通过哪些措施去节制 这油质量绝对好，卖了一年多也没出人命 浏览一下下面一些图片，让我们对地沟油有一个了解与认识 制 造 地 沟 油 地沟油制造方式虽恶心，但不可否认，我们都吃过，特别是路边小摊、小餐馆吃到地沟油机率更大 辛勤老伯，工资敌过白领 原来地沟油是这样 1、地沟油的概念及分类 地沟油：泛指在生活中存在各类劣质油，如回收的食用油，反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道隔油池。 分类： 2、地沟油回流的原因和途径 原因：从销售餐厨废油的餐馆方来说，宾馆、饭店如把餐厨垃圾交给环卫部门，得向环卫局交纳数额不菲的垃圾处理费，如果卖给私人，每年反而收入几千至上万元。对于餐厨垃圾加工方而言，餐厨废油每吨成本大约1000元，每吨餐厨废油能够提取0.8吨食用油，加工环节的成本仅300多元，而现在市场食用油的价格每吨超过6000元，按市价打对折售出，一吨的利润接近2000元，利润率接近百分之两百。 途径：餐厨废油回流餐桌主要通过两条途径，雇请农民工掏餐馆下水道中的油腻漂浮物即俗称的“地沟油”只是其中的一条途径。另外一条途径是由农民工每天定时到固定的餐馆回收泔水、潲水油（即宾馆、酒楼含油脂的剩饭剩菜），再到上级收购方汇总加工，分离后一部分被用作城市周边养猪场的猪饲料，养殖对人身体健康造成危害的泔水猪，剩下的与地沟油一起被回收到黑作坊中。 3、地沟油的流向 1、酒楼→收集者→酒楼、餐馆（低价购买）→顾客餐桌，路边小吃摊、夫妻小餐馆。 2、生产矿山选矿捕收剂（新技术） 3、养殖场（牲畜的饲料） 4、化工厂（生产化工产品） 5、工厂和学校食堂（判别：看内部员工是否吃里面的饭菜） 4、地沟油对人体的危害 肛肠专家解释，?地沟油?确实是人们健康的大敌，尤其是对人们的肠胃健康，有着不可估量的破坏力。 1、地沟油会导致消化不良：在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的?地沟油?后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。 2、地沟油会导致腹泻：地沟油的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。 3、地沟油会引发强烈腹痛：地沟油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的地沟油都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的地沟油做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。 4、地沟油可导致胃癌、肠癌：令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。地沟油是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。 5、地沟油如何鉴别 鉴别：地沟油一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。 1、 一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。 2、二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。 3、三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是?地沟油?。 4、四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出?吱吱?声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出?噼叭?爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。 5、五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。 6、抵制地沟油的措施 合理利用 地沟油可生产生物柴油 地沟油回流餐桌是一件令人伤透脑筋的事情，最好的解决办法就是进行循环利用，变废为宝。 用地沟油制备选矿药剂。 北京科技大学环境工程系王化军教授等人研发成功“地沟油”制备选矿药剂的综合利用技术，这项技术可利用“地沟油”生产用于选矿的脂肪酸和脂肪酸钠，几乎不会