泰州某食品有限司实验室管理手册.doc

目 录 一 化验室人员与职责 1. 化验室人员组成 2. 职责分工 3. 检验人员的素质 二 化验室设施与环境 1. 实验条件 2. 设施配备 三 化验室仪器药品的管理控制 1. 化验一起、药品的采购 2. 化验药品的使用管理 3. 化验仪器设备的使用管理 4. 玻璃器皿的使用管理 四 检验质量的管理 1. 检验质量的保证 2. 记录要求 五 卫生监测与取样计划 1. 取样计划 2. 监测标准 六 实验室的检验标准和方法 1. 原料、辅料、成品、微生物检验指导书 2. 实验室常用的检验标准和方法 3. 工序检验方法和判定标准 4. 微生物检验标准 七 良好操作系统 1. 无菌室管理制度 2. 标准物质与化学试剂使用管理制度 3. 包装材料、半成品、成品及食品接触面的微生物检验的取样规范 4. 供水系统管路末梢水样的采集及见检测规程 5. 质量检验管理制度 6. 原料、辅料安全卫生控制措施 八 对比和验证试验 九 化验室紧急情况控制程序 一、化验室人员及职责 1 化验室人员组成 本公司化验室共由五人组成。管理人员一名，本科学历。检验人员四人，大专学历以上。 2职责分工 管理人员全面负责化验室的检验工作和管理工作。负责化验室管理文件和技术文件的编写、制定；负责检验检测计划的制定，负责检验检测结果的审核，负责化验试剂、检验检测设备的购置及管理；负责加工过程控制情况的检查、审核。 以及负责化验室日常管理工作。负责检验检测计划的执行；负责化验室日常管理记录的收集、审核、归档；负责化验室常用物资的领用及保管。 检验人员负责完成日常产品质量的检验检测、加工过程品质管理检查和工序卫生检查等工作；负责检验检测仪器设备日常的维护保养、校准；做好化验室的清洁和安全工作；负责检验检测的记录和报告。 3 检验人员的素质 检验人员的素质直接影响其检验工作质量，影响到检验检测结果的准确性、产品质量的真实性，影响到消费者的健康，影响到企业的信誉及其生存和发展，故检验人员具备良好的职业素质尤为重要。 本化验室人员必须具备的基本素质： 3.1了解掌握基本的食品加工知识和食品检验技术； 3.2了解本公司所有产品的加工过程，熟悉本公司产品的卫生质量标准和规格质量标准； 3.3熟练掌握本公司所有产品的检验检测技术和操作规程，并严格执行； 3.4了解化验室所有检验检测设备的性能，并熟练掌握其校准、使用的方法和要求； 3.5严格遵守公司及化验室一系列的规章、制度； 3.6坚持原则。坚持检验工作的科学性和产品质量的重要性，坚持规范的检验工作和正确的检验结果，不受任何行政干预和外部因素影响； 3.7工作严谨，一丝不苟，能及时地不折不扣地完成各项检验工作。 3.8不断学习、钻研，以充实食品检验知识和提高检验技术，以适应、满足检验工作的需要。 二、化验室设施与环境 1.实验条件 1.1公司化验室分理化实验室和微生物室 1.2环境要求 1.2.1化验室通风良好，光线充足，能满足检验工作的需要。 1.2.2化验室保持整洁，空间落下菌检查结果：每只平板中菌落数不超过5个（每周检查一次）。 1.2.3检验检测试剂、器械、仪器应分别于指定地点整齐放置，并清晰标识，易于区分和取用。 1.2.4非化验人员不得随意进入化验室。 1.2.5严禁将与检验无关物品带入化验室。 1.2.6检验工作结束，及时对操作台、器械、废弃培养基及地面等进行灭菌、清洗，以防微生物污染。 1.2.7化验室内严禁吸烟，不得喧哗。 1.2.8进入无菌室工作，应严格遵守《无菌室管理制度》。 1.2.9每天工作结束后，应对化验室进行全面打扫、清理，离开前，应该检查并关闭水、电及门窗。 2.设施配备 2.1微生物检验 冰箱，高压灭菌锅，电热恒温培养箱，电热鼓风干燥箱，水浴锅，无菌操作台，接种工具 2.2理化检验 电子秤，分析天平，水分测定仪,水分活度仪等 2.3 检验仪器与设备清单 泰州禾禄食品有限公司化验室仪器设备清单 设备名称 设备类别 涉及产品类别 设备数量 1. 电热培养箱 仪器 结骨、肉制品、鸟食类产品、烘焙产品、小动物房子、谷蛋白 1 2. 隔水式恒温培养箱 仪器 结骨、肉制品、鸟食类产品、烘焙产品、小动物房子、谷蛋白 2 3.数显电热鼓风干燥箱 仪器 结骨、肉制品、鸟食类产品、烘焙产品、小动物房子、谷蛋白 2 4.数显电热培养箱 仪器 结骨、肉制品、鸟食类产品、烘焙产品、小动物房子、谷蛋白 1 5.霉菌培养箱 仪器 烘焙产品 1 6.高压灭菌器 仪器 结骨、肉制品、鸟食类产品、烘焙产品、小动物房子、谷蛋白 1 7.电冰箱 家电 结骨、肉制品、鸟食类产品、烘焙产品、小动物房子、谷蛋白 1 8.分析天平 仪器 结骨、肉制品、鸟食类产品、烘焙产品、小动物房子、谷蛋白 1