09第九节维生素详解.ppt

吸收率因年龄增长、维生素B6缺乏、铁缺乏和甲状腺机能减退而下降，妊娠期吸收率会升高。患胃炎、服用抗惊厥药和抗生素会影响维生素B12的吸收。 体内贮存约2～3 mg，贮存在肝脏。由肝脏通过胆汁排出的维生素B12大部分可被重新吸收。 吸收与代谢 以两种辅酶形式参与体内生化反应； 作为蛋氨酸合成酶的辅酶同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸； 作为甲基丙二酰辅酶A异构酶的辅酶参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应。 生理功能 缺乏： 1. 巨幼红细胞贫血 2. 神经系统损害 3. 高同型半胱氨酸血症 维生素B12毒性相对较低。 缺乏与过量 1. 血清维生素B12浓度 2. 血清全转钴胺素Ⅱ（holo Tc Ⅱ） 3. 血清全结合咕啉 4. 血清同型半胱氨酸及甲基丙二酸 机体营养状况评价 联合国粮农组织与WHO的推荐量为： 成人2.0 μg /d，孕妇、乳母3.0 μg /d。 我国AI：成人2.4 μg /d。 膳食中维生素B12来源于动物食品，肉类、动物内脏、鱼、禽及蛋类，乳及乳制品含量较少。植物性食品基本上不含维生素B12。 参考摄入量及食物来源 十三、维生素C L-型和D-型两种，D型无生物活性。 无色无味的片状晶体，易溶于水，稍溶于丙酮与低级醇类，不溶于脂溶性溶剂，结晶维生素C稳定，其水溶液极易氧化，遇空气、热、光和碱性物质，特别是当氧化酶及微量铜、铁等重金属离子存在时，可促进其氧化进程。 理化性质 通过扩散或主动转运形式由肠道吸收进入血液循环。胃酸缺乏时，维生素C的吸收减少。 主要随尿排出，其次为汗和粪便。尿中排出量与体内贮存量、摄入量和肾功能有关。一般情况下，血浆维生素C含量与尿排出量有密切联系。 吸收与代谢 1.抗氧化作用 2.作为羟化过程底物和酶的辅助因子 3.改善铁、钙和叶酸的利用 4.促进类固醇的代谢 5.清除自由基 6.参与合成神经递质 7.其他作用 生理功能 缺乏： 1. 前驱症状 2. 出血 3. 牙龈炎 4. 骨质疏松 缺乏与过量 过量： 维生素C毒性很低。但是一次口服2～8g时可能会出现腹泻、腹胀；患有结石的病人，摄入量过多时可能增加尿中草酸盐的排泄，增加尿路结石的危险。 缺乏与过量 1.尿负荷试验 2.血浆中维生素C含量测定 3.白细胞中维生素C浓度 机体营养状况评价 RNI值为100mg/d，UL值为1000mg/d。 特殊人群 维生素C主要来源为新鲜蔬菜和水果，一般是叶菜类含量比根茎类多，酸味水果比无酸味水果含量多。 参考摄入量及食物来源 八、泛酸 泛酸（pantothenic acid）又称维生素B5，遍多酸。 泛酸是黄色的黏稠油状物，易溶于水，溶于有机溶剂，对酸、碱和热不稳定。 理化性质 膳食中的泛酸大多以辅酶A（CoA）或酰基载体蛋白（acyl carrier protein，ACP）形式存在，在肠内降解为泛酸而被吸收。 主动转运吸收 简单扩散吸收 吸收与代谢 构成辅酶A和酰基载体蛋白 辅酶A参与三大能量营养素代谢 酰基载体蛋白参与脂肪酸的合成 生理功能 缺乏病相当罕见 泛酸缺乏会导致机体代谢受损，包括脂肪合成减少和能量产生不足。 泛酸毒性很低 缺乏与过量 依据尿排出量及血中泛酸含量 正常膳食的成年人，尿中泛酸排出量约2 ~ 7 mg/d，若排出量 l mg/d，一般认为泛酸缺乏或不足。 正常全血泛酸浓度为2 mg/L左右，如浓度 l mg/L，为泛酸摄入不足或缺乏。 机体营养状况评价 成人AI为5.0 mg/d，孕妇为6.0 mg/d，乳母为7.0 mg/d。 来源最丰富的食品是肉类（心、肝、肾特别丰富）、蘑菇、鸡蛋和坚果类；其次为大豆粉和小麦粉；精制食物及蔬菜与水果中含量相对较少。 参考摄入量及食物来源 九、维生素B6 吡哆醇（pytridoxine，PN） 吡哆醛（pyridoxal，PL） 吡哆胺（pyridoxamine，PM） 易溶于水及乙醇，微溶于有机溶剂，在空气和酸性条件下稳定，在碱性条件下易被破坏，各种形式对光均较敏感。 理化性质 通过被动扩散形式在空肠和回肠吸收，经磷酸化成PLP和PMP。组织中维生素B6以PLP形式与多种蛋白结合、蓄积和贮存，主要贮存于肌肉组织。 通过吡哆醇激酶转化为各自的磷酸化形式，并参与多种酶的反应，主要从尿中排出，少量从粪便排泄。 吸收与代谢 参与氨基酸代谢 参与脂肪的代谢 促进体内烟酸合成 参与造血 促进体内抗体的合成 可促进维生素B12、铁和锌的吸收 参与神经系统中许多酶促反应 生理功能 缺乏可致眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎，并可扩展至面部、前额、耳后、阴囊及会阴等处。 临床症状：口炎，唇干裂，舌炎，神经精神症状，免疫