第8章 香料 精细化工工艺学.ppt

第八章 香料 有香物质必须具备的条件 （1959年，日本学者小幡弥太郎提出（现大家比较公认）： ① 具有一定的挥发性； ② 分子量为26-300的有机物； ③ 在脂类、水等物质中有一定的溶解度； ④ 分子中具有某些原子（称为发香原子）或原子团（称为发香团）， 发香原子在元素周期表中处于ⅣA-ⅦA族中，其中，S、P、As、 Sb、Te属于恶臭原子； ⑤ 折射率大多在1.5左右； ⑥ Raman光谱测定吸收波数，大多数在1400-3500cm-1范围内。 第八章 香料 第八章 香料 8.3 合成香料的生产 全合成香料： 从基本有机原料出发，经一系列有机反应合成香料化合物。 单离香料： 用物理和化学方法从精油中分离较纯的香成分的方法。 半合成香料： 单离香料或萜烯化合物经化学反应衍生得到的香料。 8.3.1 主要生产原料及单离香料的化学纯化 一、生产原料 1、农林加工产品 松节油 山苍子油 香茅油 八角茴香油 蓖麻油 菜籽油 2、煤炭化工产品 3、石油化工产品 3、石油化工产品 单离香料的化学纯化 1、羰基与NaHSO3加成 8.3.2 香料生产的工艺特点和生产设备 （1）品种多，生产量小，多数采用间歇方式 （2）纯度要求高，挥发性，安全生产 （3）对温度、光、空气敏感，贮存需注意 （4）需做毒理检测 生产设备材料：不锈钢，搪瓷或玻璃。 第八章 香料 8.4 合成香料的制造 醇类香料 醛及酮类香料 缩羰基类香料 羧酸酯及内酯类香料 麝香类香料 含氮、硫及杂环类原料 1、醇类香料 b-苯乙醇 2、醛及酮类香料 桂醛 3、缩羰基类香料 4、羧酸酯类及内酯类香料 乙酸卞酯 香豆素 5、麝香类香料 葵子麝香 萨利麝香 6、含氮、含硫及杂环类香料 8.4.7 香料工业生产合成实例 水杨酸异戊酯的合成 第八章 香料 8.5 调香 调配香精简称调香，就是将几种乃至数十种香料通过一定的调配技术，配制出酷似天然鲜花、鲜果香或幻想出具有一定香型、香韵的有机香混合物。 调香师要具有丰富的香料、香精知识、灵敏的辨香嗅觉、良好的艺术修养、丰富的想象能力及扎实的香精配备理论基础和合成工艺技术。 8.5.3 香料的调配 8.5.4 香精的配制 （1）配方的拟定 明确香型和香韵，定目标。 选择质量等级相当的基香、体香和头香。 用主香剂香料调配基香。 加入合香剂、修饰剂、顶香剂和定香剂。 小样评估。 大样中试。 （2）生产工艺过程 液体香精的生产工艺 粉末香精的生产工艺 液体香精的生产过程 8.5.5 调香实例-素心兰香型的调制 8.5.6 香精配方列举 一、食用香精 食用水溶性香精 溶剂：丙二醇、酒精。 二、日用香精 三、工业用香精 第八章 香料 8.6 香料的评价和安全性 各种香料的香评价 单体香料的评价；香质量；香气强度；留香时间。 天然香料的评价：香质量；香气强度；留香时间。 香精：还包括味的评价。 香料的安全性 日用香精: 对人皮肤的刺激性（急性毒性，代谢障碍，皮肤刺激性） 食用香精 :安全性的问题 第八章 香料 8.4.7 香料工业生产合成实例 1、水杨酸异戊酯的合成 2、兔耳草醛的生产 二、纯化实例 粉末香精的生产过程 粉末香精的生产过程 一、合成实例 硫酸 水杨酸 花香料 转速：80-100 rpm 8.1 概述 289 8.2 天然香料的生产 294 8.3 合成香料的生产 302 8.4 合成香料的制造 308 8.5 调香 324 8.6 香料的评价和安全性 333 8.7 香料生产现状及发展动向 336 P308 技术路线 生产工艺流程 技术路线 生产工艺流程 苹果酯 茉莉花 0.5～1ug/kg 黄兰花 P320 8.1 概述 289 8.2 天然香料的生产 294 8.3 合成香料的生产 302 8.4 合成香料的制造 308 8.5 调香 324 8.6 香料的评价和安全性 333 8.7 香料生产现状及发展动向 336 调香应掌握的知识： 提高辨香能力； 学习和掌握各种典型配方； 熟悉掌握香料的香气及性能； 了解消费者的消费心理. P324 8.5.1 香气的分类 香精的 组成 定香剂 修饰剂 主香剂 合香剂 8.5.2 香精的基本组成 主体香气香型 对香料混合，协调 用某种香气修饰另一种香气 调和成分的挥发度 使香精的香气稳定持久 按用途分: 芳樟醇