1.3生物中的有机物(蛋白质和核酸)详解.ppt

蛋白质 讲一讲：日常生活中哪些食品富含蛋白质？ 蛋白质的结构 1、蛋白质是大分子化合物 卵白蛋白：C3136H4936O896N292S12 相对分子质量：68000 卵白蛋白示意图 卵清蛋白：C2984H4232O834N276 相对分子质量：45600 氨基酸的结构通式 结构特点： ①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上； ②R基的不同，决定氨基酸的不同种类。 分类 必需氨基酸：如赖氨酸、色氨酸等 非必需氨基酸 2、组成蛋白质的基本单位——氨基酸（约20种） R基 氨基 羧基 H — C — COOH H NH2 H — C — COOH CH3 NH2 H — C — COOH SH—CH2 NH2 （甘氨酸） （丙氨酸） （半胱氨酸） CH2 COOH H2N ② CH CH2 H2N H COOH ③ ① CH COOH H2N CH2COOH 下列分子是构成人体的氨基酸吗？若是，R基是什么？ C H C H2N OH O CH CH3 CH3 ④ 3、氨基酸分子的结合方式： 酶 肽键 + H2O 二肽 H2O 脱水缩合 氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。 H2O 三肽 a、2个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时，需脱去_______个水，形成_______个肽键。 1 1 b、3个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时，需脱去_______个水，形成_______个肽键。 2 2 c、4个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时，需脱去_______个水，形成_______个肽键。 3 3 d、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时，需脱去_______个水，形成_______个肽键。 f、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时，需脱去_______个水，形成_______个肽键。 n-1 n-1 n-m n-m e、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时，需脱去_______个水，形成_______个肽键。 n-2 n-2 肽键数＝脱水分子数 ＝氨基酸数－肽链数 g、由100个氨基酸构成的一条多肽链中，至少有____个氨基，____个羧基。 1 1 h、由n个氨基酸构成的m条多肽链中，至少有____个氨基，____个羧基。 m m i、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128，则由100个氨基酸构成的一条多肽链，其分子量约为 。 有几条肽链，则至少有几个氨基和几个羧基 11018 蛋白质分子量 =氨基酸的总分子量—脱去水的总分子量 抗体 免疫 5 胰岛素 调节 4 血红蛋白，载体 运输 3 酶 催化 2 肌肉蛋白、头发蛋白 结构物质 1 举例 功能 序号 蛋白质功能 6 识别 糖蛋白 蛋白质是生命活动的主要承担者。 多样性 二肽 蛋白质 多肽 (链状) 折叠盘旋形成 复杂的空间结构 氨基酸 脱水缩合 脱水缩合 3、蛋白质分子结构的多样性： 由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。 想一想：构成鸡蛋的蛋白质的种类多达5万，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？ 算一算：由丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的条件下能生成_____种不同的二肽分子。 4 丙氨酸—甘氨酸 甘氨酸—丙氨酸 丙氨酸—丙氨酸 甘氨酸—甘氨酸 NH2-CH-CO-NH-CH-COOH CH3 H NH2-CH-CO-NH-CH-COOH H CH3 蛋白质的变性 蛋白质因受物理的、化学的因素影响致使蛋白质的理化性质和生物学性质发生改变，这种现象叫变性作用。 思考： 1、变性的蛋白质 ，其氨基酸的种类、数量和排列顺序有没有发生改变？ 2、鸡蛋为什么要煮熟了吃？ 3、讲卫生的家庭每天把吃过的碗筷等进行蒸煮，你认为这样做的理由是什么？ 小 结 氨基酸 多肽 基本单位 约20种 H R C CO H2N OH 脱水缩合 蛋白质 结构多样性 功能多样性 导致 C、H、O、N等 基本元素 自 我 评 价 2、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，则形成该蛋白质时所需氨基酸分子数和生成的水分子数分别为 A.498、498 B.500、500 C.502、500 D.501、500 1、下列哪项不属于蛋白质的功能 A.运载葡萄糖、钾离子等 B.能调节人体的新陈代谢和生长发育 C.与磷脂等化合物共同构成细胞膜 D.细胞和生物体能量的主要来源 3、某22肽被水解成1个4肽,2个3肽,2个6肽,则这些短肽的游离氨基总数的最小值及肽键总数依次是( ) A 6 18