1.4维生素详解.ppt

4、吸收与储存 维生素C在组织中有两种形式存在，即还原型抗坏血酸与脱氢型（氧化型）抗坏血酸。这两种形式可通过氧化还原作用相互转变且都具有生理活性。人体血浆中的抗坏血酸，还原型与氧化型的比例为15：1，因此可以通过测定还原型抗坏血酸的含量了解体内维生素C的水平。 绝大部分的维生素C在小肠吸收，但口腔和胃也有少量吸收。一般每天从食物摄入的抗坏血酸为20~120mg，其吸收率约为80%~95%。不能被吸收的抗坏血酸在消化道被氧化降解。 吸收的维生素C被转运至许多组织细胞中，以垂体、肾上腺等器官组织和血液白细胞及血小板维生素C浓度最高，另外，肝、肾、心肌、胰等组织含量也相当高。 可用于： 舒缓经前症候群及更年期症状； 制造抗体及白血球； 预防贫血； 抗过敏； 天然利尿剂； 预防各种神经、皮肤疾病； 减少夜间肌肉痉挛、脚抽筋等。 治疗妊娠呕吐。 2、来源 （1）外源：广泛存在于动植物食物中。如白色肉类（鸡肉鱼肉等）、肝脏、蛋黄、大豆、水果蔬菜等。 （2）内源：人体肠道细菌也可合成一部分。 3、缺乏症 一般情况下人体不会缺乏。但某些特殊情况如怀孕、受电离辐射、高温工作、服用雌性激素类避孕药等会引起缺乏症， 主要有： 贫血、白血球偏低、经前症候群、易患帕金森综合症、脂溢性皮炎、肾结石等。 4、稳定性 （1）耐热； （2）溶于水和乙醇； （3）在高温环境中易破坏； 5、需要量： 推荐摄入量——成年男女：1.2mg/d。 五、叶酸（VB9或VM）（抗贫血维生素） 因为广泛存在于植物的绿叶中而得名。 1、功能：叶酸在体内可还原为四氢叶酸( FH4 )。 （1）对蛋白质和核酸合成有重要作用，为各种细胞 生长所必需。 （2）叶酸为胎儿形成并正常发育的必要维生素，足够叶酸可以防止胎儿神经管畸形如脊柱裂、无脑儿等。 （3）叶酸还能预防心脏病、中风及某些癌症的作用。 （4）促进乳汁分泌。 2、来源： （1）外源：广泛存在于绿叶蔬菜中，肝脏、小麦胚芽、水果等。药物。 （2）人体肠道细菌能合成部分叶酸。 3、缺乏症： 巨幼红细胞性贫血 孕早期缺乏导致胎儿神经管畸形 舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良 脊柱裂 无脑儿、脊柱裂 神经管畸形主要表现为：脊柱裂和无脑畸形 4、稳定性 （1）在中性及碱性环境中对热稳定； （2）在酸性环境中容易分解； （3）易被光破坏； 5、需要量： 推荐摄入量：成人400微克/天。 6、特殊需求人群 经常喝酒者； 长期承受过度压力者； 正服用安眠药、镇静剂、阿斯匹林者； 刚动手术者； 准备怀孕、孕妇、授乳妇女等。 B族维生素总结 1、都构成辅酶参与代谢； 2、广泛存在于动植物中； 3、有几种可以有肠道细菌合成； 4、大多对碱敏感； 5、彼此具有协同作用； 6、易丢失。 早在哥伦布发现美洲大陆时，欧洲各国的长途航海水手中流行着一种可怕的疾病。得病的水手牙龈出血、溃烂坏死、牙齿松动脱落；肌肉疼痛、皮肤出现大量的淤斑；浑身无力、步履艰难，贫血消瘦，后来就衰弱得无法继续工作，直到最后许多人死去。 案例2 请问，是怎么原因导致这些症状的发生的？ 现在，您作为一名营养师，请您去根据这些水手的症状来做营养指导，您会怎么做？ 六、维生素C 又称为抗坏血酸。 具有有机酸的性质，是很强的还原剂，溶于水，不溶于脂溶性溶剂。 极易氧化，在碱性环境、加热或与铜、铁共存时极易被破坏，在酸性条件下稳定。 1、功能 抗氧化作用：很强的抗氧化剂 作为羟化过程底物和酶的辅助因子：促进组织中胶原的形成 改善铁、钙和叶酸的利用 促进类固醇的代谢：降低血清胆固醇，预防动脉粥样硬化 清除自由基：抗衰老作用 1、功能 参与合成神经递质：只有在抗坏血酸充足时大脑中才能产生两种神经递质—去甲肾上腺素和5-羟色胺 其他作用：促进抗体形成，增加人体抵抗力，可减轻流感的病情，并缩短病程；对于进入人体内的有毒物质以及某些药物和细菌毒素，大量抗坏血酸可缓解其毒性；治疗肌肉疼痛 2、来源：Vit C在新鲜水果、蔬菜中含量丰富。 含量比较丰富的蔬菜有：辣椒、油菜、卷心菜、菜花等； 含量比较丰富的水果有：柑橘、柠檬、柚子、草莓等； 是唯一一种不在动物食品中存在的维生素。 3、维生素C缺乏 VC缺乏主要引起坏血病 临床表现： 1、前驱症状：4~7个月，全身乏力、食欲减退。婴幼儿会出现生长迟缓、烦躁和消化不良； 2、出血：全身点状出血，起初局限于毛囊周围及齿龈等处，进一步发展可有皮下组织、