第六单元 员工培训 员工日常管理教案.doc

创 新 教 案 一 任课教师 班 级 时间 学 科 餐饮服务与管理 教 材 高等教育出版社 课时 题 目 员工培训 员工的日常管理 课型 新授课 目标层次 A B C 知识目标 掌握员工培训和员工日常管理的基础条件，概念内容以及本质 掌握员工培训和员工日常管理的基础条件的具体步骤 通过学习能掌握员工培训和员工日常管理的基础条件的规律 能力目标 提高学生通过现象认识事物的能力 培养学生的实际动手能力和操作能力 增强学生对重点知识概括的了解 德育目标 通过学习掌握员工培训和员工日常管理，让学生深刻体会到服务的重要性，从而培养学生对日后工作态度，工作意识的重视 教学重点 员工培训和员工日常管理的相关知识与服务程序 教学难点 员工培训和员工日常管理的服务标准与技巧 教与学 的方法 教学方法：五段教学法, 启发诱导，教师示范，情景模拟。 学习方法：合作参与,实际操作 教 学 手 段 多媒体影像 目标设计 本节课总体预计设计的总目标（预设教学效果） 板书设计 培训工作的特点 合理安排班次 培训工作的种类 日常考核 培训工作的基本内容 餐厅员工激励 创 新 教 案 二 教学程序与内容 教师活动 时间设计 学生活动 时间设计 一 课堂活动与图片导入 从实际现象入手，造成悬念引起学生兴趣。 二员工培训的具体步骤与内容 员工日常管理的相关内容考核要求 三员工培训的服务程序与技巧 学生牢记常识 四 课堂练习（实训） 五 总结 班级学生分成四组每组派出一个代表让学生担当员工培训主管，表述员工培训的知识。（6分钟） 以员工培训为中心让同学观看相关的图片，引起学生兴趣 （10分钟） 员工培训：按对象不同，分为不同的层次员工培训分类（10分钟） 按时间阶段的内不同，员工培训也存在有差异，同学展开分析。 按培训的内容与性质不同分类，对员工不同种类的培训学生进行总结工作。 员工的日常管理： 原则： 满足餐厅营业与服务要求（4分钟） 针对不同餐厅合理科学安排班次 最大限度发挥员工潜力 员工的日常管理考核（5分钟） 准备工作：拟定员工考核内容 开展员工考核：考核日常管理工作的规程与内容 总结：针对员工考核结果展开总结工作（5分钟） 一、认真听讲进入新课，教师可做适时的讲解。（5分钟） 二、1、引导学生进入员工培训的分析。（5分钟） 2、分组抢答如果你是餐饮部主管，如何展开员工培训？通过学生们的回答教师给与纠正和解答，（10分钟） 3、课堂实训，让学生自己操作，实现我能行。 （10分钟） 4、教师具体进行员工培训的每个环节，并由学生提出疑问并解答。（5分钟） 5、课堂练习：由学生分组练习，分角色扮演，餐饮部主管与培训人员进行演练（5分钟） 三、教师总结 总结：通过本节课的学习，掌握员工培训与日常考核的技能充分认识到本堂课学习的重要意义，包括对工作的态度，及自身的修养都有一定的重要意义。因此在服务行业中服务意识与态度也就显得至关重要。 实训内容与效果 本节课实训的内容为角色扮演：餐饮部主管与培训人员 要求：在招聘活动中学生动作规范、标准。 效果：学生们对员工培训与员工日常考核程序与技巧掌握较好，同时也培养了学生动手能力和操作能力，学生们意识到了服务的重要性，对以后步入工作岗位产生了积极的影响。 作 业 填写员工培训与员工日常考核的程序与要领 总结与反思 本节课的引入及实训内容较为新颖，但课堂时间有限，学生的实际训练时间较短，部分同学显得有些拘谨且动作不标准，在技能方面有待提高。 员工的日常管理定员 员工培训