6儿童营养专科工作内容与操作方法2解说.ppt

多不饱和脂肪酸 (Poly Unsaturate Fatty Acid , PUFA) 降低总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C) 不可忽视脂质过氧化作用 Ω-6/Ω-3比例需合适（4:1） 推荐PUFA供能比10% CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 脂肪的种类及其对血脂代谢的影响 小儿营养需求的特点 小儿营养需求的特点 日常膳食脂肪 植物脂肪：熔点多在30℃左右（多呈液态），易吸收（消化率接近100%） * 玉米油、大豆油、花生油：含Ω-6系列多不饱和脂肪酸丰富 * 大豆油、玉米油、麦胚油：含VE丰富 * 茶树油、橄榄油：含单不饱和脂肪酸丰富（80%） * 坚果类：饱和脂肪:单不饱和脂肪:多不饱和脂肪≈1:2:2 小儿营养需求的特点 动植物脂肪在营养方面各有特点， 根据个人情况搭配食用、不可偏废 日常膳食脂肪 动物脂肪： * 禽畜肉：含饱和脂肪、胆固醇较高，含维生素少，不易吸收 (牛、羊油的消化率为80%~90%) * 鱼肝油、乳脂、蛋黄、肝脏：含VA、VD丰富 * 深海鱼：含Ω-3系列多不饱和脂肪酸（DHA）丰富 饱和脂肪:单不饱和脂肪:多不饱和脂肪 1 : 1 : 1 小儿年龄越小，需要脂类越多，因为： 小儿营养需求的特点 0~2岁是神经系统发育的高峰时期，脂类对小儿神经系统的发育非常重要 DHA促进视网膜的发育：初生婴儿视感知能力很差，眼球结构与各种视功能在生后1年内逐步完善 脂溶性维生素的吸收需要食物中脂类的存在 脂类在体内形成皮下脂肪，可以维持体温恒定 婴幼儿学习爬行、走路时消耗相当多的热量 小儿脂肪日需求量（g/kg体重） 年龄 1~2月 6月 3~4岁 6~7岁 需求量 6~7 4 3~3.5 2.5 小儿营养需求的特点 反式脂肪酸 不饱和脂肪酸碳链上氢原子位置： 1.顺式脂肪酸：氢原子都位于同一侧，U型 2.反式脂肪酸(Trans Fatty Acid , TFA)：氢原子位于两侧，线形。 TFA在自然食品中含量很少，其最典型代表为人造奶油和人造黄油 商品包装上标注：氢化植物油、植物起酥油、人造黄油、人造奶油、 植物奶油、麦淇淋、起酥油、植脂末 体内不易分解代谢，破坏细胞功能，影响代谢 → LDL升高、HDL降低、肿瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、过敏 小儿营养需求的特点 碳水化合物（CHO）的生理功能??? 机体组成成分：糖蛋白（构成细胞膜）、核糖和脱氧核糖（参与DNA和RNA的构成）、糖脂（构成神经组织和生物膜） 提供能量：每克碳水化合物供能 4kcal，供能快而及时，氧化终产物为二氧化碳和水，对人体无害 解毒作用：肝糖元水平对机体抵抗毒物和某些毒性化学物质有重要意义 节约蛋白质：若糖类供给不足，则机体动用脂肪和蛋白质供能，易引起酮症和负氮平衡，损害健康 维持大脑正常功能：碳水化合物是维持大脑正常功能的唯一能量来源 碳水化合物摄入过少的危害??? 不能及时供能：碳水化合物在体内的最终代谢产物是葡萄糖，它是热能的直接来源，提供能量快而及时。 葡萄糖是大脑正常功能的唯一能量来源，儿童脑发育迅速，大脑中葡萄糖新陈代谢低水平可达正常成人的2倍，低血糖会造成脑细胞功能受损。 小婴儿酮体生成能力低，很难以酮体作为大脑的有效能源 小婴儿糖异生能力还未达到足以防止饥饿性低血糖的水平 小儿营养需求的特点 小儿营养需求的特点 儿童每日三大供能物质的摄入比例 三大供能物质摄入比例??? 年龄 按供热能计算（％） 食物量的比例 蛋白质 脂肪 碳水化合物 蛋白质 脂肪 碳水化合物 婴儿 8～15 35～50 35～50 1 2 4 1~4岁 12～15 30～35 50～60 1 1.2 4 5~18岁 10～15 25～30 60～65 1 1.1 6 儿童适宜饮食结构 常见谷物、豆类食物三大供能物质含量比较（g/100g市品） 食物 蛋白质 脂肪 碳水化合物 小麦粉（标准粉） 11.2 1.5 73.6 稻米（平均） 7.4 0.8 77.9 玉米粒（鲜） 8.7 2.6 49.6 玉米面 8 4 74 小米 9.0 3.1 75.1 大豆（黄豆、黑大豆、青大豆） 约35.0 约16.0 约34.0 豆腐（平均） 8.1 3.7 4.2 绿豆 21.6 0.8 62.0 赤小豆 20.2 0.6 63.4 芸豆 约20.0 约1.0 约60.0 儿童适宜饮食结构 常见动物性食物蛋白质与脂肪含量比较（g/