瑶族饮食文化特点绪论.pptx

瑶族饮食文化特点 目录 瑶族简介 1 饮食文化特点 2 饮食禁忌 3 特色食物 4 瑶族，共有2134013人，主?要分布在中国的广西、湖南、?云南、广东、贵州和江西等省?区。 瑶族居住地区多为亚热带，?海拔一般多在1000至2000米之?间，村寨坐落周围，竹木叠翠，?风景秀丽。因其生产方式、居?住和服饰等方面的不同特点而?有多种自称和他称。如：盘瑶、?茶山瑶、山子瑶、坳瑶、花篮?瑶、白裤瑶、红头瑶等，多达2?0?个支系。新中国成立?后，瑶族成了他们的统称。 1 瑶族简介 过去，瑶族常在米粥或米饭里加玉米、小米、红薯、木薯、芋头、豆角等。有时也用“煨”或“烤”的方法来加工食品，如煨红薯等各种薯类，煨苦竹笋、烤嫩玉米、烤粑粑等。 居住山区的瑶族，有冷食习惯，食品的制作，都考虑便于携带和储存，故主食、副食兼备的粽粑、竹筒饭都是他们喜爱制作的食品。 2 饮食文化特点 劳动时瑶族均就地野餐，大家凑在一块，拿出带来的菜肴共同食用，而主食却各自食用自己所携带的食品。 2 饮食文化特点 常吃的蔬菜有各种瓜类、豆类、青菜、萝卜、辣椒，还有竹笋、香菇、木耳、蕨菜、香椿、黄花等。瑶族地区还盛产各种水果。蔬菜常要制成干菜或腌菜。云南的一些瑶族喜欢将蔬菜做得十分清淡，基本上是加盐的白水煮食。有的直接用白水煮过之后，蘸用盐和辣椒配制的蘸水，以保持各种不同蔬菜的原味； 肉类也常要加工成腊肉。广西的瑶族烹调肉类一般用干炒、水煮，放盐调味，用佐料的较少；而肉类则要做成味道十分浓郁的菜肴，鲜肉或腊肉，先炸烤焦黄，然后再煮。 2 饮食文化特点 瑶族人喜欢吃虫蛹，常吃的有松树蛹、葛藤蛹、野蜂蛹、蜜蜂蛹等。瑶族人还喜欢利用山区特色自己加工制作蔗糖、红薯糖、蜂糖等。 瑶族人大都喜欢喝酒，一般家中用大米、玉米、红薯等自酿，每天常喝2、3次。云南瑶族喜用醪糟泡制水酒饮用，外出时，常用竹筒盛放饮时对水。 2 饮食文化特点 崇拜盘王的瑶族普遍禁食狗肉；崇拜“密洛沱”的瑶族则禁食母猪肉和老鹰肉。湘西南辰溪县农历七月五日前禁食黄瓜。绝大部分瑶族禁食猫肉和蛇肉。有的地方产妇生产后头几天禁食猪油。瑶族祭神，一般用鸡、鸭、蛋、鱼等食品，忌用狗、蛇、猫、蛙肉。 3 饮食禁忌 瑶族居民在饮食上，除与汉族有共同的习惯外，还有自己特有的食品。 4 特色食物 烟熏腊肉是瑶族的特色美食 在瑶族饮食中，“十八酿”是比较特别的烹饪方法 瑶族人民还爱炸粑粑吃 瑶族还有简单美味的“户外”美食，竹筒饭