江南大学历年研究生复试练习题课件.doc

第一章思考题： 1．何谓次级代谢产物？次级代谢产物主要有哪些种类？举例说明次级代谢产物 在食品中的应用及对发酵食品的影响。P7、P50 初级代谢：指微生物的生长、分化和繁殖所必需的代谢活动而言的。初级代谢过程所生成的产物就是初级代谢产物。 次级代谢是指非微生物生命活动所必须的代谢活动而言，也就是说这种代谢对微生物的生长、繁殖分化关系不到，生理功能也不十分清楚，但可能对微生物的生存有一定价值。 进入稳定期后，有些微生物合成的化合物，在对数生长期是没有的，而且对细胞代谢也没有明显的意义，虽然生长速率很低，但代谢产物却具有明显优势，这类自发产生的化合物成为次级代谢产物。 次级代谢产物有抗生素、生物碱、色素和毒素等。 2．典型的发酵过程由哪几个部分组成？ 酵工程的一般过程可分为三个步骤：第一，准备阶段；第二，发酵阶段；第三，产品的分离提取阶段。 准备阶段的任务包括四个方面，即各种器具的准备，培养基的准备，优良菌种的选择或培育，器具和培养基的消毒。 第二章思考题： 1．食品发酵对微生物菌种有何要求？举例说明。 ????????? 能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并能高产和稳产所需的代谢产物。 ????????? 可在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。 ????????? 生长速度和反应速度快，发酵周期短。 ????????? 副产物尽量少，便于提纯，以保证产品纯度。 ????????? 菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。 ????????? 对于用作食品添加剂的发酵产品以及进行食品发酵，其生产所用菌种必须符 合食品卫生要求。 2．什么叫自然突变和诱发突变？诱变育种的实质是什么？P17 自然突变：在自然状况下发生的突变； 诱发突变：在人为地用物理或化学因素诱发的突变。 诱变育种：用各种物理、化学的因素人工诱发基因突变进行的筛选。 诱变育种实质： 诱变育种实质：利用物理、化学等诱变因素，诱发基因突变，然后根据诱变育种要求、目的，从无定向的突变株中，筛选出具有优良形状的突变体。 3．突变分为哪两种类型，举例说明。P17 ????????? 基因突变——少数核苷酸碱基的改变（点突变） ????????? 碱基对的置换和移码 ????????? 染色体畸形——涉及一大段核苷酸或染色体的突变。 在染色体上发生大的变化，如断裂、重复、缺失、易位和染色体数目变化等结构变化。 4．何为DNA体外重组技术？举例说明在发酵工业中的应用。 DNA体外重组技术：根据需要用人工方法取得供体DNA上的基因，在体外重组于载体DNA上，再转移入受体细胞，使其复制、转录和翻译，表达出供体原有的遗传性状。 5．何为营养缺陷型？举例说明营养缺陷型的筛选方法。P28 营养缺陷型：指某一菌株丧失了合成某种营养物质的能力，在培养基中若不外加这种营养成分就不能正常生长的变异菌株。表示为“X –” 6．菌种保藏的目的与核心是什么？产孢子的微生物适宜用何种保藏方法？ 目的: 保证菌种不发生遗传变异、无污染和保持活力。 核心：人工创造条件（如低温、干燥、缺氧、和缺乏营养物质），使菌种的代谢活动处于不活动状态。 ????????? 菌种保藏方法: 斜面低温保藏法、石蜡油封保藏法、砂土保藏法、冷冻干燥法、液氮超低温冻结法 霉菌：采用砂土管保藏法。此法特别适宜于产孢子或芽孢的微生物。 ????????? 酵母菌:定期移植斜面低温保藏法； 细菌:冻干法； 放线菌：冻干法或砂土保藏法。 7．造成菌种退化的原因是什么？生产中如何防止菌种的退化？ 菌种退化的原因:保藏方法不妥、保藏操作不当、传代不当、培养基不适、回复突变 防止菌种退化的措施： ????????? 从菌种选育方法上考虑 1)进行充分的后培养及分离纯化 2)增加突变位点，减少基因回复突变的几率 ????????? 从菌种保藏方式上考虑 1)尽量减少传代次数 2)选择适宜的保藏培养基 ????????? 从菌种培养适宜条件上考虑 1)结构类似物抗性菌株在保藏培养基中应添加相应药物,及时淘汰回复突变细胞。 2)基因工程菌添加抗生素于培养基中防止质粒的丢失 ????????? 从菌种管理的措施上考虑 :复壮 1）定期对保藏菌种分离纯化，淘汰已退化细胞； 2）定期对发酵液进行分离筛选 8．何为菌种的复壮？ 菌种的复壮：从已衰退的菌种中筛选出少数尚未退化的个体，以恢复原菌株固有的优良性状。 狭义：在菌种已发生衰退的情况下，通过纯种分析和生产性能测定等方法，从衰退的群体中找出未衰退的个体，以达到恢复该菌种原有典型性状的措施。 广义:在菌种的生产性能未衰退前就有意识的经常进行纯种的分离和生产性能测定工作，以期菌种的生产性能逐步提高。实际上是利用自发突变（正变）不断地从生产中选种。 复壮措