各式美食做法大全.doc

1.原料：胡萝卜、苦瓜、鸡蛋、葱花 调料：盐、胡椒粉、油 1、胡萝卜切小丁、苦瓜切小丁， 2、鸡蛋打散，放入，苦瓜、胡萝卜、加盐、胡椒粉、拌匀， 3、锅中放油，5成油温时放入蛋液两面煎熟即可。 黄金豆腐 原料： 北豆腐1盒、青红尖椒各1根、 鸡蛋1个、葱姜蒜适量。 1、豆腐切成约1cm厚的长方形块，然后焯水以去除豆腥味，也可让豆腐不易碎（水中可放点盐），捞出过凉水；青红尖椒切片；葱姜蒜切沫。 2、蛋液入碗中打散，放少许白胡椒粉、几滴料酒和一点点盐，将豆腐浸入，使之沾满蛋液。 3、平底锅抹油烧热，将豆腐放入，小火煎至两面金黄。 4、炒锅入油，八成热时放入葱姜蒜炒出香味，然后倒入青红椒片快速翻炒，片刻后放入豆腐翻炒。依次调入少许水、鸡精、生抽、少许白糖、适量盐和几滴香油，最后用水淀粉勾芡即可 鱼香豆角 材料： 豆角400克、干红辣椒10个、郫县豆瓣酱30克、料酒15克、葱、姜、蒜适量、白糖1小勺。 干红辣椒和豆瓣酱的量，请根据自己嗜辣程度增减。家里没有泡椒，否则用泡椒代替豆瓣酱是正宗的鱼香做法。 做法： 1、豆角洗净，掐头去尾去筋，斜切成细丝。干红辣椒掰成小段，葱姜蒜切末。 2、锅中油热后，倒入葱姜蒜末爆出香味，倒入郫县豆瓣酱和干辣椒段。 3、炒出香味，倒入豆角丝炒一会儿。 4、倒入料酒，加白糖、水，炒匀后煮几分钟。 5、至豆角熟透即可出锅（切成丝比较好熟）。 西红柿炒鸡蛋 原料： 熟透西红柿2-3个、鸡蛋2-3只、花椒、大蒜、大葱适量 配料： 盐，糖，食用油，料酒少许 1、西红柿去蒂，切成厚片，切熟透的西红柿很容易流汁，可以将皮朝下，横断面朝上，这样下刀就好切多了。 2、鸡蛋打散，切好葱花蒜片备用 3、锅烧热，放入鸡蛋，旺火炒，鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态，鸡蛋炒到老一点，表面为金黄色，盛出备用 4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色捞出，炝入葱花蒜片，炒出香味儿后放入西红柿，炒几下，加一点料酒一点盐，好叫西红柿稀出水分，炒到西红柿皮都脱开，汤汁黏稠时，加入一点糖，和足够调味的盐，加入鸡蛋。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅，点缀香菜或香葱装盘。说到西红柿的皮，为什么不剥掉皮再炒呢，那样岂不真成了番茄酱拉，所以还是带着皮好，这才是完美中的不完美，咔咔，收工！ 扁豆双丝 扁豆、木耳、蒜、酱油、糖、鸡粉。 做法： 1、扁豆、木耳切丝；过开水焯一下。扁豆一定要待颜色完全变绿才可以啊！ 2、大蒜切碎备用； 3、起锅，油热后下入蒜碎爆香，加入扁豆丝、木耳丝； 4、翻炒均匀后，加入酱油调色，糖、盐调味，最后加点鸡粉，出锅。 要是犯懒的话，炒一大盘，拌着米饭，或就着清粥，一顿饭就完成啦：） 什菌炒腐竹 主料： 腐竹4条、蘑菇200g、山药100g、木耳2朵、黄瓜半根。 调料： 葱5g、蒜2瓣、生抽1汤匙15ml、油1汤匙15ml、香醋2茶匙10ml、胡椒粉5g、糖5g、香油1茶匙5g、鸡精3g、淀粉10g。 1、用冷水泡发腐竹和木耳； 2、蘑菇切成片； 3、山药去皮，切片； 4、泡好的木耳撕成小朵，腐竹切小段； 5、油六七成热时，放葱蒜炝锅，然后放蘑菇充分翻炒，要把蘑菇里水气炒出来，还要把炒出蘑菇和葱花混合的香气； 6、蘑菇变色炒至八分熟时，下木耳； 7、翻炒几下后下山药片； 8、倒入调料汁炒匀后，下黄瓜片，出锅。 1、事先把所有调料调匀兑到小碗里，一起倒入锅中，就避免手忙脚乱了； 2、要注意食材入锅的顺序，通常都是先放耐炒的，易熟的则是最后出锅前放； 3、泡发木耳和腐竹时水里加一点盐和淀粉，这样可以达到除菌的目的。 都吃香辣鸡丁主料： 鸡小胸4条、柿子椒1个、洋葱半个。 调料： 葱丝5克、姜丝5克、豆豉香辣酱1大勺 1、鸡肉切丁，用淀粉、油、料酒腌5分钟； 2、柿子椒去籽，切块； 3、洋葱切小块； 4.豆豉酱，很好用；或者用豆豉、甜面酱、蚝油、辣酱、淀粉调成酱汁； 5、油热后，葱姜呛锅； 6、出香味后，倒入鸡块，滑炒至变色； 7、加入一大勺香辣酱炒匀； 8、最后放洋葱和柿子椒，炒匀出锅~ 1、鸡胸事先用刀背锤一下，可以便口感更好一些； 2、洋葱切好后，要提前掰开； 3、如果用现成的酱汁，其它的调料就都不用放了 口蘑、西兰花、黑木耳。 配料： 葱、姜、蚝油、盐。 做法： 1、新鲜口蘑切片备用； 2、黑木耳用冷发泡发，用开水焯一下后过冷水； 3、西兰花撕小朵，焯一下； 4、热锅凉锅，葱姜呛锅； 5、出香味后，倒入口蘑，煸炒软后放黑木耳和西兰花； 6、翻炒半分钟，加入蚝油，盐，调味