第5章世界葡萄酒之旅.doc

第5章 世界葡萄酒之旅 目录 一、法国 3 （一）概况 3 （二）产区 5 1、波尔多（Bordeaux）世界的葡萄酒宝库 5 2、勃艮第（Bourgogne）与波尔多并驾齐驱 9 3、香槟（Champagne）香槟酒的诞生地 15 4、隆河谷地（罗纳河谷Cote du Rhone） 24 5、卢瓦尔河谷（Vallee de la Loire） 26 6、阿尔萨斯（Alsace） 26 二、意大利 26 （一）概况 26 （二）历史 27 （三）现状 27 （四）气候和地理 28 （五）产区 28 （六）分级 31 三、西班牙 31 （一）概况 32 （二）历史 33 （三）现状 33 （四）葡萄品种 34 （五）分级 34 四、德国 36 （一）概况 36 （二）产区 37 （三）葡萄品种 39 （四）分级 40 五、美国 40 （一）加州葡萄酒综述 41 1、起源 41 2、自然条件 41 3、主要葡萄品种 42 （二）纳帕Napa 44 六、澳洲 47 七、南美洲 48 （一）阿根廷 48 （二）智利 50 1、历史和现状 51 2、产区 53 3、分级 54 八、南非 54 （一）现状 55 （二）风土概况 56 （三）土壤种类 56 （四）生物多样性 57 （五）葡萄园的改造 57 （六）管理 57 （七）葡萄种植区 58 （八）科研及教育 59 世界葡萄酒之旅 一、法国 （一）概况 法国三分之二的国土上产葡萄酒，产量仅次于意大利，包括无气泡酒（Still Wine）和以香槟为代表的气泡酒（Sparkling Wine）；颜色有红、白及桃红；味道从甜到不甜；还有蒸馏葡萄酒白兰地，比如我们熟知的干邑；价格方面从普通日常餐酒到一瓶数千美元的顶级葡萄酒，其种类及变化极其丰富。 法国拥有两千多年的葡萄酒酿造历史，相关的文化、工艺、产地命名监督法规等相当完备而复杂，那些售价不菲、被投资家追捧的世界名酒大都出自法国的列级名庄，品质和名气堪称经典，是公认的葡萄酒王国。《苏富比世界葡萄酒百科全书》曾经宣称：“除了意大利可以在葡萄酒的产量上与法国分庭抗礼之外，世界上没有任何一个国家能够在葡萄酒的品质与多样性方面，与法国相提并论。” 法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的，已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关。她不仅表现了法兰西民族对精致美好生活的追求，同时也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。 法国葡萄酒法规根据品质，将葡萄酒分为四大类：从生产比例来看，第四等级的普通日常餐酒大约占法国葡萄类酒的50%；第三等级的地区酒大约占9%；第二等级的优良地区酒约占3%；最高等级的法定产区酒大约占25%；剩下的13%是用于白兰地等。 法定产区酒是法国葡萄酒最高级别，级别简称 AOC，是Appellation d’Origine Controllee的缩写，意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证；只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。 AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级，其中，葡萄酒产区名标明的产地越小，酒质越好。最低级是大产区名AOC例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee次低级是次产区名AOC如 Appellation+M次产区 +Controlee较高级是村庄名AOC：如 Appellation+M村庄 +Controlee最高级是城堡名AOC：如Appellation+Chateau 城堡 +ControleeVin Delimites de Qualite Superieure，级别简称 VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。 地区餐酒VIN DE PAYS(英文意思Wine of Country)，日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒；地区餐酒的标签上可以标明产区；可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 日常餐酒VIN DE TABLE(英文意思Wine of the table)，是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒；不得用欧盟外国家的葡萄汁。酒瓶标签标示为 Vin de Table。 （二）产区 法国葡萄酒有10个产区：波尔多Bordeaux、勃艮第Bourgogne、