抗营养物质的利用.ppt

抗营养物质的利用 抗营养物质种类 蛋白酶抑制因子 植物凝集素 植酸 非淀粉多糖 抗维生素因子 单宁 蛋白酶抑制因子 蛋白酶抑制因子能抑制胰蛋白酶、胃蛋白酶、凝血酶、糜蛋白酶等十几种蛋白酶。 应用： 蛋白酶抑制剂是一种治疗艾滋病的化学同类药物。是抗HIV药物复合疗法重要组成部分 植物凝集素 它是一类具有特异糖结合活性的蛋白，是一种细胞凝集因子，具有凝集红细胞的作用。 应用： 药用 转基因 植物凝集素（药用） 雅祥——G6 雅祥凝集素 活性动力因子修复血管内皮，持久平稳血压 独有的植物活性肽 排纳补钾，自然降压。 独含的细胞活性酶清洁血管保护心脑肾 在零动力状态下（高频谐振），药效增强100倍。 植物凝集素 对植物病原菌、病毒、病原线虫、昆虫具有很强的效果，所以被用作转基因植物的基因来源 植酸 能与金属离子形成稳定的络合物一植酸盐。植酸盐与蛋白质、淀粉、脂肪结合，使内源淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶的活性降低，影响消化。 应用：螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂 非淀粉多糖（ＮＳＰ） 非淀粉多糖是由若干单糖通过糖苷键连接成的多聚体，包括纤维素、非纤维多糖(半纤维素性聚合体)和果胶聚糖，部分纤维可溶解于水并产生粘性物质，抑制动物的正常消化功能 应用： 使内源酶（脂肪、蛋白酶）活性降低 对脂肪消化吸收的不良影响（减缓乳化作用） 形成物理屏障 减肥 抗维生素因子 抗维生素（antivitamin）某些化合物的结构类似于维生素的结构，他们在体内与维生素竞争，而使维生素不能发挥作用，这些化合物被称为抗维生素。 经常是用某些抗维生素来治疗维生素缺乏症。 单宁 单宁是多酚中高度聚合的化合物，它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收消化。 应用：化妆品的作用（收敛、防晒、美白、抗皱、保湿、防腐)