第三讲 中国茶艺民俗课件.ppt

第三章 中国茶艺民俗 学习目标： 了解中华饮茶习俗的历史 熟悉茶的概念、分类及其代表 掌握中国茶文化的意蕴及茶文化的旅游开发 茶——世界三大无酒精饮料之一 讨论 本章 内容 一、茶的起源 二、茶的分类 三、中国名茶 四、茶品、茶具、茶人 七、茶艺与茶道、茶文化与旅游 五、茶的礼俗 六、少数民族的茶俗 一、茶的起源 起源：药物说、食物说、祭品说、同步说 饮茶的起源，众说不一，到底是药用在先，还是食用为源? 多数学者认可的是：人类在寻找食物的过程中发现了茶，并逐渐认识到茶叶保健，特别是解毒、提神的作用，从而演变成今天的茶饮。 充饥：在原始社会，人类在山野狩猎动物和寻找植物作为食物。采摘各种可食用的花、果、叶用以充饥，而茶也是其中的一种。 神农说 “神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。 有一天，神农在采药中尝到了一种有毒的草，顿时感到口干舌麻，头晕目眩，他找一棵大树背靠着坐下，闭目休息。这时，一阵风吹来，树上落下几片绿油油的带着清香的叶子，神农随即拣了两片放在嘴里咀嚼，没想到一股清香油然而生，顿时感觉舌底生津，精神振奋，刚才的不适一扫而空。他感到好奇，于是，再拾起几片叶子细细观察，他发现这种树叶的叶形、叶脉、叶缘均与一般的树木不同。神农便采集了一些带回去研究。后来，把它命名为“茶”。 中国人饮茶的起源，有的认为起于上古，有的认为 起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法都 有。造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶” 字，而只有“荼”字的记载，直到唐朝的陆羽，将“荼” 字减去一笔写成“茶”，所以有茶起源于唐代的说法。 唐代陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。” 茶字的由来 中国饮茶历史 古代人类 中国是茶树的原产地，并且中国的西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原地的中心。——“国饮” 民间茶叶的采摘 春茶（5月底之前采制），又分为 “明前茶”(清明前) “雨前茶”(谷雨前)。 氨基酸、含氮量高——绿茶以春茶为优 夏茶（6月初至7月初采制） 带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量高 ——青茶（乌龙茶）、红茶以夏茶为优 秋茶（7月中旬之后采制） 滋味、香气比较平和 二、茶的分类 又称为“茗”，是茶树、茶叶的总称。 根据发酵程度分为： 不发酵茶（绿茶类，龙井、碧螺春） 半发酵茶（青茶类，铁观音、乌龙茶） 全发酵茶（红茶类，祁门红茶） 后发酵茶（黑茶类，普洱茶） 根据颜色的不同： 绿茶、红茶、乌龙茶（青茶） 白茶、黄茶、黑茶六大类。 根据精制加工，常见的成品茶有： 绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶等基本茶类，以及这些基本茶作原料进行再加工后的茶类，包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。 根据饮用方式：热茶、冰茶 以采取时间而得名的有：谷雨茶或雨前茶、白露茶等。 以产地而得名的有：浙江龙井茶、福建武夷茶、安徽六安茶、云南普洱茶、湖南君山茶、台湾冻顶茶等。 以象征事实或吉祥文字而得名的有：龙凤茶、龙团茶、雀舌茶、碧螺春、寿眉茶、铁观音等。 以色泽而得名的有：绿茶，红茶、白茶等。 茶的命名方法 茶的命名方法 以味道而得名的有：甘露茶、古茶等。 以香气而得名的有：香片茶、茉莉花茶、菊花茶等。 以形式而得名的有：团茶、沱茶、块茶、梗片等。 根据茶叶的外形可以分为三种： 一是扁平形，如龙井茶、大方茶、旗枪茶等； 二是长形茶。如眉茶、雨茶、毛峰茶等； 三是圆形茶，如珠茶、贡熙茶，蟹目茶等。 沱茶 ㈠绿茶 ——不发酵 ——将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制（高温杀青），以保持其绿色的特点。 特色：绿茶绿叶绿汤，多酚类全部不氧化或少氧化，香气清爽、色泽光润、味爽鲜醇而不带苦涩味。 我国产量最多的一类茶叶，并且绿茶的花色品种占世界首位。有防衰老、防癌、杀菌、消炎等效果 绿茶代表名品 西湖龙井 **** 洞庭碧螺春 **** 黄山毛峰 **** 信阳毛尖 杀青、揉捻、干燥烘焙等工序 1 2 4 阅读资料：黄山毛峰制造工序 ——杀青、揉捻、烘焙 杀青：单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50—60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。 　 揉捻：特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1—2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度宜慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白豪显露，色泽绿润。　 烘焙： 分初烘和足烘。 初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90度以上，以后三只温度依次下降到80度、70度、60度左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶