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茶叶基本知识 1.绿茶 2.黄茶 3.白茶 4.青茶 5.红茶 6.黑茶 茶的发现 传说中神农氏是第一个发现茶的人，他断定茶叶可以食用，冲泡后更可当饮料，同时茶还有药用价值。 茶的历史 我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家，据历史资料考证，茶树起源于中国。早在5000多年前，我们祖先就发现茶有解毒的功效。中国是茶的故乡，经过漫长的历史跋涉，现在茶已经在全世界50多个国家中扎下了根，茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。 1、神农时代：4700年以前，神农时代利用生叶煮着喝，把茶叶拿来当药用。 2、西周、东周：2300年以前，开始人工栽培茶树，当菜食。 3、秦代：2003年以前，开始当茗饮，调煮、羹饮。 4、汉代：（西汉）2000年以前，开始商业化，成都成为我国茶叶最早的集散中心。 （东汉）1500年左右，开始制作茶饼，以便运输。 5、唐代：1200以前，受唐代经济、文化的影响；陆羽《茶经》的倡导；僧道生活和茶为教事吸收的影响；气候条件也有利于茶业的发展。 6、宋代：1000年以前泡茶技艺的改进，水质的讲究，斗茶活动。 7、元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。 8、明代：据今600多年，黄茶、黑茶和花茶的工艺想继形成。 9、清代：300年以前，中国茶风靡世界，独布世界茶市，当时出口茶叶的只有中国，工艺以烘青和炒青为主，制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶。 10、近代：①1846—1886年是中国茶叶的兴盛时期（茶园面积不断的扩大，茶叶产量迅速增递，有力的促进了对外贸易发展）。 ②1886—1947年是中国茶叶生产的衰落时期（政治、经济方面、国际市场茶叶竞争失败）。 ③1950—1988年，是中国茶叶生产的恢复发展时期政府的支持和重视，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定的发展之路。使得中国茶叶生产量居世界第二位。 陆羽和《茶经》 陆羽（733年-804年），一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世，对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。 按茶的颜色分类 绿茶 黄茶 白茶 青茶 红茶 黑茶 根据发酵程度来分 不发酵茶：绿茶 半发酵茶：青茶（又叫乌龙茶）、白茶、黄茶 全发酵：红茶 后发酵：黑茶 按焙火程度来分 轻焙火，俗称生茶 中焙火，俗称半熟茶 重焙火，俗称熟茶 按采茶的季节不同来分 一、春茶： 是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕， 色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。 二、夏茶： 是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的 减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且 滋味较为苦涩。 三、秋季茶： 就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆 ，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。 四、冬茶： 大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚 ，香气浓烈。 除以上按茶色,四季划分外还可以其生长环境来分 一、平地茶： 茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。 铁观音春茶与秋茶的区别 俗话说：“春水秋香”。一般来说，春茶的水质比较好，秋茶的香气比较好，各有千秋。春茶的生长期最长，原料也最为丰富，春茶制作完成后大概一个多月，就是夏天，气温太高，对茶叶储藏很不利，因此，春茶比较容易变质。秋茶采摘天气是最佳的，秋高气爽，因此，好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质。 绿 茶 绿茶的种类 依据制作工艺的不同可分为： 1、烘青绿茶 普通烘青：闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等。 细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等。 2、炒青绿茶 眉茶：炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等。 珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等。 细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等。 3、晒青绿茶 滇青、川青、陕青等。 4、蒸青绿茶 煎茶