茶文化第一章2幻灯片.pptVIP

主要内容 茶起源于中国 中国是茶树的发源地，中国的西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。 陆羽及其《茶经》 “神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。 中国是茶的故乡，唐朝是中国茶文化发展的鼎盛时期。 陆羽被尊为“茶神”， “茶圣” 。 “不羡黄金罍，不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮登台，千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。” 世界历史上第一部茶叶专著《茶经》 《茶经》是中国第一部总结唐代及唐代以前有关茶事的来历、技术、工具、品啜之大成的茶业著作，也是世界上第一部茶书，它使中国的茶业从此有了比较完整的科学根据，茶叶生产、茶艺推广起了不可替代的作用，因此陆羽也被历代茶人供奉为“茶圣”。 一之源，谈茶的起源、名称、品质，茶树的型态特征； 二之具，论采制茶叶的器具； 三之造，茶叶种类和采制程序。 四之器，述说烹茶饮茶的器皿。 五之煮，茶的烹煮技巧和各地水质的优劣； 六之饮，饮茶风尚的起源、传播与习俗，饮茶方法； 七之事，历代有关茶的故事、产地和药效； 八之出，各地所产的茶的优劣，区划分为八大茶区； 九之略，说明可省略的茶具； 十之图，则论及将茶事以素绢书之事。 茶之传播 茶叶之路 西汉时期，汉武帝派使节带有茶叶等土特产出访印度支那半岛， 唐顺宗永贞元年，在我国研究佛学的日本最澄禅师回国时将茶籽带回日本； 1606~1607，荷人由澳门将中国茶运至爪哇； 1610年 中国茶叶开始由爪哇转运欧洲 茶之为饮的前奏：春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注 茶作为饮料茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之食品： 成为普通饮料:高雅消遣 “茶兴于唐而盛于宋” 煎煮为主逐渐向冲泡为主 品茶方法日臻完善而讲究 中国十大名茶 西湖龙井? 安溪铁观音 黄山毛峰 ?祁红??? 洞庭碧螺春 西湖龙井 品质特点是:外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。 清代钱塘人陆次云在《湖儒杂记》中写道：“龙井茶，真者甘香不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过后觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间，此无味之味，乃至味也。 西湖龙井茶,过去:“狮、龙、云、虎、梅”五个品类。 建国初期，西湖龙井成“狮、梅、龙”三大字号， 安溪铁观音 黄山毛峰 祁门红茶 婺绿:江西婺源的绿茶,外形条索紧结壮实，色泽灰绿光润，冲泡后汤色黄绿明亮，熟栗香高长鲜爽，滋味浓醇回甘。 滇红:是云南红茶的统称.金黄毫多而显露，滋味浓醇鲜爽 ,冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现 平水珠茶是浙江的独特产品 ,也称圆茶。外形浑圆紧结，色泽绿润、身骨重实，活象一粒粒墨绿色的珍珠。用沸水冲泡时，粒粒珠茶释放展开，别有趣味，冲泡后的茶汤香高味浓，珠茶的另一特点是经久耐泡。 茶主要可以按以下几种方法分类： 按茶的颜色分类 按茶叶的发酵程度分类 按采茶的季节不同分类 按焙火程度来分类 按萎凋程度不同来分类 绿茶 红茶 白茶 黄茶 黑茶 青茶(乌龙茶) 炒青绿茶： 眉茶 珠茶 烘青绿茶： 细嫩炒青(龙井、碧螺春、大方、雨花茶、松针...) 普通烘青(闽烘青、淅烘青、苏烘青...) 细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴、华顶云雾...) 晒青绿茶：(滇青、川青、陕青...) 蒸青绿茶：(煎茶、玉露...) 白茶：白叶茶(白毫银针、白牡丹、贡眉...) 黄茶： 黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽...) 黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...) 黄大茶(霍山黄茶、广东大叶青...) 黑茶： 湖南黑茶(安化黑茶...) 滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...) 闽北乌龙(武夷岩茶、大红袍、水仙、肉桂...) 闽南乌龙(铁观音、黄金桂、水仙、奇兰...) 广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...) 台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...) 小种红茶(丘山小种、烟小种...) 工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红...) 红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶) 再加工茶类： 花茶(茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶...) 紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶...) 萃取茶(速溶茶、浓缩茶...) 果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶...) 药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、甜菊茶...) 含茶饮料  1．不发酵茶（学名：绿茶类）： ??? 龙井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。 2