营养师试题-3.doc

第一篇 基础营养 第六、七、八、九章 内蒙古商贸职业学院 刘静 一、单选题（共20题，每题1分） 1.水溶性维生素摄入过多时( B )。 （A）可在体内大量贮存 （B）可经尿液排出体外 （C）极易引起中毒 （D）通过胆汁缓慢排出体外 2.下列食物中，（ C ）含维生素B1最丰富。 （A）精白米 （B）富强粉 （C）糙米 （D）玉米 3.（ A ）参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症。 （A）维生素A （B）β-胡萝卜素 （C）烟酸 （D）维生素C 4．缺乏（ ? ）胎儿神经管畸形 （A）铁????B）钙????C）叶酸????? （D）维生素E （?）可部分在肠内细菌合成 ?（A）维生素A?????? B）维生素D????? C）维生素E?????D）维生素K 大剂量服用维生素C可能引起（?C ） ?（A）机体抵抗力下降???? B）脂肪吸增加???? C）腹泻????D）坏血病 C ）是VC的良好来源。 (A)豆腐 （B）豆薣 （C）豆芽 （D）豆浆 8．维生素B6缺乏产的贫血症为（ ?B? ） （A）巨红?? （B）小?? （C）溶血性症????D）恶性贫血、（? C ）是钙的最好来源 （A）大白菜??B）谷类???? C）牛奶??? D）水果C）维生素C （D）β-胡萝卜素 16．碘主要存在于（?D ） （A）红细胞???? B）肌肉组织???? C）骨骼、牙齿???? （D）甲状腺 C ）。 （A）钙 （B）铁 （C）硒 （D）碘 18. 对高血压有利的矿物质是（ B ）。 （A）钠 （B）钾 （C）氯 （D）硫 19．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ A ）。 （A）B族维生素和无机盐 （B）碳水化合物 （C）蛋白质 （D）维生素C 20. 膳食纤维是（ D ）。 （A）单糖类物质 （B）双糖类物质 （C）可被消化吸收的多糖 （D）不能被消化吸收的多糖 二、多选题（共16题，每题1分） 1．核黄素缺乏可出现症状（?BC、D?）。 （A）疲倦乏力??? B）口角炎??? C）舌炎?? D）阴囊炎由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（??） A）佝偻病?? B）骨质疏松??C）肌肉痉挛??D）皮炎 3．以下哪些食物是铁的良好来源（???） （A）动物血?? B）肝脏?? C）瘦肉?? D）芝麻酱 A、C、D ）。 （A）植酸 （B）乳糖 （C）草酸 （D）膳食纤维 5．矿物质的生理功能包括（???） （A）维持酸碱平衡???? B）参与酶的激活??C）调节细胞膜的通透性D）提供能量?????与巨幼红细胞性贫血有关的是（?B?） （A）尼克酸?? B）叶酸????? （C）维生素B12????? 铁以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必功能的是（?BC、D?） （A）锰???B）氟???C）砷?? ?? D）铅 婴幼儿缺锌的症状主要有A、B、D ）。 （A）生长发育缓慢B）味觉减退、食欲不振 C）鸡胸D）免疫功能低下 维生素C缺乏的临床表现有A、B、D）。 （A）牙龈红肿B）体重减轻C）骨质疏松D）任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血 11．新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有A 、C ）。 （A）蛋白质B）微量元素 C）能量物质D）矿物质（ ） （A）维生素A?? （B）维生素B2?? （C）维生素K? （D）尼克酸 13． 蔗糖摄入过多的危害主要是引发（B、C）。 （A）皮炎 （B）糖尿病 （C）龋齿 （D）鸡胸 14．膳食纤维是生理功能包括（??）A）降低血浆胆固醇???? B）增加粪便体积??C）控制体重和减肥?? （D）促进胃肠蠕动.下列哪类食物为酸性食物（）A）大白菜　B）牛奶　C）鸡蛋　D）茶叶　 、判断，正确的打（√）错误的打（×）（?√ ）严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。 （?√ ）硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。 （ ×?）（ ×?）