第二章运动与健康膳食指分解.ppt

本章教学目的和要求： 了解运动与能量的关系及能量测定方法； 掌握健康、亚健康和体质的含义； 了解抗氧化系统与运动、健康的关系； 掌握膳食平衡与运动的关系。 适度运动 全面、均衡、适量的营养 调控情绪,保持心理健康 提高自我保健意识 适时干预 睡眠养神 走近大自然 * * * 第二章 运动与健康膳食指南 国际上以焦或焦耳（J）为热能的计量单位 营养学上惯用卡（cal）或千卡（kcal）表示热量 一、能量单位 1.能量单位： 1焦耳即是1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。 1千卡即使1立升15℃纯水升到16℃时所吸收的热量 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 第一节 运动与能量 2.卡价：每克供能物质氧化分解所释放出来的热量，称为该物质的卡价（或热能系数）。 食物中每克以下物质氧化所产生的热能为： 碳水化合物 4.1kcal (17kJ) 蛋白质 4.1kcal (17kJ) 脂肪 9.3kcal (39kJ) 3.呼吸商：食物在体内氧化生成CO２体积与同时消耗O２的体积之比称为呼吸商（RQ）。 三大供能物质呼吸商： 碳水化合物 1.0000 蛋白质 0.8020 脂肪 0.7606 普通膳食所含糖类，脂类及蛋白质往往不同，因此其呼吸商是有差异的。根据实验，食进普通膳食的呼吸商约为0.85，多食糖类则呼吸商增高，多食脂类和蛋白质则呼吸商降低。正常的呼吸商值在1.0～0.7之间。由于运动强度不同,各种能源供能比例不同，呼吸商会出现差异。 二、人体的能量消耗（energy expenditure） 基础代谢的消耗 体力活动的生热效应 食物的生热效应 机体生长发育所需的能量 （一）基础代谢及其影响因素 1、基础代谢 概念：在无任何体力和紧张思维活动、全 身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况 下，用以维持体温和人体必要的生理功能 （呼吸、循环、排泄、腺体分泌、神经活 动和肌肉的紧张度等）所需的热能. 基础代谢的测定 ＋ 室温保持在18～25℃ 清晨 空腹 静卧 清醒 人体基础代谢的高低与体重有关，但并不成比例关系，而与体表面积（body composition）成正比。 基础代谢率概念：单位时间内人体每m2体表 面积所消耗的基础代谢能称为基础代谢率。 （凡基础代谢率在正常值±10％～15％之内都属 正常，大于或小于20％时，需作进一步检查）。 ①基础代谢率（BMR） 基础代谢计算公式： 基础代谢(kJ)=体表面积(m2)×基础代谢率(kJ /m2 /h)×24h 中国人体表面积计算公式： 体表面积(m2 )＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603 相对代谢率：运动时的净能耗与基础代谢率之比值即为相对代谢率(relative metabolic rate,RMR) 相对代谢率=(运动的热量代谢－安静的热量代谢) ÷基础代谢率 运动实践中常采用心率来推算RMR的值，具体公式： 男子：RMR=0.072×心率－5.608 女子：RMR=0.065×心率－4.932 ②相对代谢率（BMR） 2、影响因素 (1)体表面积与体型 基础代谢随体表面积 增大而增加。同体重瘦高的 人较矮胖的人体表面积相对较 大，其基础代谢率较高。 (2)年龄 婴幼儿生长发育快， 基础代谢率高，随 年龄的增长基础代 谢率下降成年以后 基础代谢率每隔10 年约降低2％。 (3)性别 女性比男性BMR 约低5％～10％因为 女性的瘦体质(LBM) 相对低于男子。 (4)内分泌 主要是一些腺 体分泌的激素 对细胞代谢起 调节作用 (5)气温 热带地区比温带基础代谢率约低10％ 严寒地区基础代谢率比温带约高10％ （二）体力活动的生热效应（TEE） TEE代表从事体力活动所需要的能量消耗， 其变异最大即最容易发生改变。 TEE与体力活动的强度、持续的时间、动作姿势及工作的熟练程度有关 体力活动消耗的能量可分为：职业活动、社会活动、家务活动、休闲活动 体力活动水平 1.82 2.10 非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育活动、装卸、采矿等 40%时间坐或站立 60%时间特殊职业活动 重 1.64 1.78 学生日常活动、机动车驾驶员、电工、车床操作、金工切割等 25%时间坐或站立 75%时间特殊职业活动 中 1.56 1.55 办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等 75%时间坐或站