太平國小廚房作業流程供餐數量.ppt

供餐數量 太平國小的廚房，每天都供應五間學校(包括太平.大橋.日新.永樂.雙蓮) 的小朋友營養午餐，最大的供應量達到2800份。你知道這些美味的餐點，是怎麼製作出來的嗎? 洗手消毒區 進入廚房前， 記得要先洗手手。 驗收區 每天一大早，營養師都會在這裡確認食材的品質跟數量， 確保大家吃的健康與安全喔！ 前處理區~洗菜槽 每天美味的蔬菜，要過三槽用水清洗，都是廚工阿姨們辛苦的幫我們清洗的唷！ 前處理區~洗肉.魚槽 想吃肉肉和魚魚? 沒先在這裡清洗，可是吃不到的啦！ 前處理區~廚具消毒箱 使用時，要注意分類（生食、熟食分開處理），不然會交叉污染喔！它的工作就是每天把廚具上的細菌殺光光。 前處理區~公文籃架 看出來有幾種顏色了嗎？每種顏色避免交叉污染，分別盛裝不同的食材。 前處理區~冷藏、冷凍庫 每天多出來的食材，都會進入它們的肚子， 但是要幫它們紀錄， 它們吃了什麼唷！冷藏庫須保持在7℃以下，冷凍須在18 ℃以下。 前處理區~食材處理 少量的食材是未經過截切的。 阿姨們會在這裡幫它們切成適當的大小，方便我們食用！ 前處理區~菜梯 菜菜也要搭電梯？沒錯， 因為我們的廚房在2樓， 所以清洗好的食材要搭乘它們專用的電梯， 才能下鍋料理唷。 烹調區~洗手消毒區、浴塵室 2樓的一切，都從這裡開始， 記得要先洗手手， 還要噴噴75℅的酒精喔。 每次進入廚房，所有人都要先經過這裡， 把身上的灰塵吹掉喔！ 配膳區 在這裡有親切的阿姨，依照每班用餐人數，幫各位小朋友分菜，以免有人吃不到豐富的營養午餐。 烹調區全景 所有的食物，都是從這邊，由廚師叔叔、阿姨辛苦製作出來的喔！ 烹調區~中式鍋爐 大家最愛的料理：麥克雞塊、柳葉魚、御賞豬排等等…，全靠它來炸。 烹調區~旋轉蒸氣鍋 只要是湯湯水水的東西，只要交給它，萬事都OK。一鍋大概可以煮800～1000人份的料理喔!! 烹調區~蒸飯箱、洗米機 它的任務重大，少了它，就吃不到飄香Q彈的飯飯囉！ 只要是五穀雜糧類，經過它，就像洗過澡一樣，馬上清潔溜溜喔 ！ 乾料庫房 所有的調味料在這，這裡可是食物好吃的秘密基地！裡面還有除濕機確保濕度在標準之內。庫房裡調味料在使用上廚師都會依先進先出的原則使用喔!! 出餐送餐、收餐 外校的小朋友，每天都靠司機叔叔的幫忙，才可以享用到熱騰騰的營養午餐！ 每天阿姨們都會把熱騰騰的飯菜送到班級，讓我們可以準時開動！在用完餐點後，幫我們收回餐具。 餐具清洗與檢驗 阿姨們收回餐具後， 就會先把未用完的菜倒入廚餘桶，然後進行多槽式清洗。之後再進行檢驗，確認餐具清洗乾淨了。還會放入高溫消毒櫃去消毒滅菌喔! 謝謝觀看~敬請指教 請記得回應辛苦的工作人員， 除了謝謝， 更棒的就是~ 把飯菜 吃光光唷!