公共营养师职业资格考试辅导职业资格第三章方案.ppt

营养咨询与教育 主讲：徐 玮 主任医师 营养咨询与教育 营养咨询与教育是通过营养信息的交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识，培养健康生活方式的活动和过程。 应具备的知识和技能： 营养和食品卫生学的专业理论知识； 了解经济、社会与文化因素对膳食营养状况的影响； 传播营养知识的技能。 营养咨询与教育 营养与食品安全知识咨询 咨询是通过某些人头脑中所储备的知识经验，通过各种信息智力加工，起着对决策者充当顾问、参谋、外脑的作用。心理咨询、法律咨询、心理咨询、健康咨询等。 主要形式： 门诊咨询；随访和调查咨询；电话咨询；书信咨询、媒体咨询等。 营养咨询与教育 母乳喂养指导 目标： 了解母乳喂养的原则； 熟悉常见问题，具有解决问题的能力。 相关知识 母乳喂养的原则；喂奶时间；特殊情况的处理；喂奶的姿势；有关母乳喂养的一些问题及其预防措施；乳母的膳食要点。 营养咨询与教育 母乳喂养指导 1.工作准备 2.工作程序 了解基本情况 分析问题 指导选择舒服的喂奶姿势 吐奶原因分析 预防吐奶方法指导 练习 3.注意事项 营养咨询与教育 人工喂养指导 目标 了解婴幼儿配方食品的种类、特点和应用知识 掌握婴儿喂养方法和产品选择 知识要求 婴儿配方乳品种类及其选择原则 人工喂养基本方法和原则 预防婴儿消化不良和胃肠炎的措施 辅食添加原则 维生素及矿物质或强化食品 营养咨询与教育 人工喂养指导 1.工作准备 2.工作程序 选择合适的奶瓶 选择合适的奶嘴 清洗和消毒容器和工具 调配婴儿奶粉 检查 喂婴儿吃奶 3.注意事项 营养咨询与教育 孕妇营养状况评价 目标 熟悉孕妇营养评价的步骤 掌握孕妇的膳食营养指导 知识要求 孕妇的膳食原则 与胎儿发育和孕妇健康密切相关的营养物质 有助于克服早孕反应的膳食措施 营养咨询与教育 孕妇膳食营养指导 1.工作准备 2.工作程序 询问基本情况 测量体重 询问膳食和观察易缺乏营养素的症状 分析信息和发现问题 建议和指导 营养咨询与教育 中老年人营养状况评价和指导 目标： 了解中老年人营养需要和特点 掌握中老年人合理膳食要求 能处理常见的中老年人的营养问题 知识要求 中老年人膳食指导要点 中老年人营养状况评价要点 营养咨询与教育 更年期妇女合理膳食指导 1.工作准备 2.工作程序 了解来访者的一般情况 根据身高、体重，进行初步营养状况的判断 查看化验检查结果 总体的营养评价 建议及膳食指导 营养咨询与教育 营养教育 营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划的行动。 营养教育是有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动，其核心是提供人们膳食行为改变所必需的知识、技能和社会服务，教育人们树立食品与营养的健康意识，养成良好的膳食行为与生活方式，使人们在面临营养与食品卫生方面的健康问题时，有能力做出有益于健康的选择。 营养咨询与教育 营养与食品安全知识教育 演讲的技巧 演讲又叫讲演或演说，是指在公众场所，以有声语言为主要手段，以体态语言为辅助手段，针对某个具体问题，鲜明、完整地发表自己的见解和主张，阐明事理或抒发情感，进行宣传鼓动的一种语言交际活动。 目标：了解演讲过程的基本步骤；掌握演讲基本要领和原则 知识要求：准备阶段和演讲准备技巧；演讲者素质培养；演讲阶段；答疑阶段。 营养咨询与教育 演讲的启发性训练 1.工作准备 2.工作程序 开场白 演讲 疑难问题 结束语 演讲练习 3.注意事项 营养咨询与教育 营养教育平面媒体材料制作 通常我们把报纸、杂志等传统媒体称为“平面媒体”。这里的“平面”是广告界借用了美术构图中的“平面”概念，因为报纸、杂志上的广告都是平面广告。 同样的，我们把杂志、报纸广告中的模特称为“平面模特”。 目标 熟悉传播资料的分类和制作平面媒体教育材料的基本步骤 掌握编辑平面媒体教育材料的技巧 知识要求 营养健康传播材料的分类 营养健康传播材料开发制作、使用的原则 制作平面媒体营养教育传播材料的基本步骤 营养咨询与教育 制作和编辑平面媒体营养教育传播材料 1.工作准备 2.工作程序 制定教育目标 明确目标人群 分析需求 选择确定传播的形式和信息 制定营养教育的传播工作计划 设计制作形成初稿 编辑和修改稿件 3.注意事项 营养咨询与教育 媒体教育资料的评价 目标 熟悉常见肠道传染病和其他食源性疾病的特点和预防原则 掌握餐饮业食品安全的主要危险因素及其关键控制点 掌握资料预实验的方法和评价要点 知识要求 科普材料预试验概念 预试验基本方法 预试验的主要内容 媒体材料的评价 餐饮业食品安全的主要危险因素及其关键控制点 营养咨询与教育 《餐饮食品安全的宣传册》形成评价 1.工作准备 2.工作程序 自我介绍 介绍材料 调查基本信息 调查信息的可接受性 调查信息的通俗性 信息的指导性 结束访谈 总