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2.1.1 托盘基础知识 托盘 阿根廷举行餐厅服务生托盘赛跑 分 类 种 类 用 途 1、按制作的原材料 木制托盘、金属托盘、胶木防滑托盘等。 2、按形状和规格大小 长方形、 圆形大托盘 用于托运菜点、酒水和盘碟等较重物品。 中圆形托盘 用于摆台、斟酒、展示饮品、送菜、分菜、送咖啡冷饮等。 小圆形托盘 用于递送帐单、收款、信件或高档酒品等。 一、托盘的种类及用途 二、托盘操作的方法 方法 承载重 量 用 途 轻托 （胸前托） 10斤以下 （使用中小型托盘） 专门用来为宾客上菜、斟酒、派小吃、传菜或托送较轻物品的一种托盘使用方法。 重托 （肩上托） 10斤以上 （使用大型托盘） 专门用于运送较重的菜点、酒水和盘碟等物品时使用托盘运送物品的方法。 2.1.2 轻托要领 托盘 三、轻托的操作要领 轻托 操作姿势 1、掌心向上，五指分开并使掌心微呈凹形。 2、左手臂自然弯曲成90°，平托于胸前。 3、以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指形成“五个力点”， 托住盘底。 4、手指随时根据盘上各侧面的轻重变化做相应的调整，以使托盘保持平衡。 5、头正、肩平，立腰，面带微笑。 轻托的操作程序 步骤 方 法 补充说明 理盘 （1）根据所托物品选择托盘。 （2）将托盘洗净、擦干。 （3）如不是防滑托盘，须在盘内垫上洁净的垫布，既整洁美观，又可避免盘内物品滑动。 垫布要用清水打湿拧干、铺平拉齐。 装盘 （1）重物、高物放在托盘的里档，轻物、低物放在外档。 （2）先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。 （3）盘内的物品摆放整齐，重量分布均衡。 合理装盘，安全稳妥，便于托送，便于取用 起托 （1）起托时，站在操作台前，左脚向前迈一步，身体向左前方前倾，左手放到与托盘同样的平面上，用右手将托盘慢慢移至左手上，按托盘操作要领托住盘底。 （2）托稳后用右手扶住托盘边缘起身，左脚撤回，调整好重心，松开右手放回体侧，身体成站立姿势。 平托于胸前。 面部表情要放松、自然。 落托 （1）左脚向前，用右手协助左手把托盘小心推至工作台面。 （2）放稳后按照从外到里的顺序卸物。 动作轻、稳，避免物品翻倒。 2.1.3 重托要领 托盘 四、重托的操作要领 重托 操作姿势 1、左手臂自然弯曲成90°，擎托于肩上， 2、掌心向上，五指分开，用全掌托住盘底。 3、手指随时根据盘上各侧面的轻重变化做相应的调整，以使托盘保持平衡。 4、头正、肩平，立腰，眼睛平视前方，面带微笑。 重托的操作程序 步骤 方 法 补充说明 理盘 同轻托 物品杂，注意卫生、稳妥 装盘 合理装盘 起托 用右手相助将托盘拉出台面，左手托住盘 底，掌握好重心，将托盘旋转180度送至左 肩外上方。 不论左掌和托盘怎样转动， 盘面应保持平稳，防止汤水 外溢。 落托 左脚向前迈一步，用右手扶住托盘边缘， 左手向右手转动手腕，同时托盘向右旋转， 待盘面从左肩移至台面平行时，再用左臂和 右手将托盘推至台面。 及时将盘内物品整理好，并 擦净盘面以备后用。 2.1.4 托盘行走