葡萄酒品鉴概述.ppt

Golden Touch of Jinling Hospitality 看懂酒标签 新世界葡萄酒的酒标 法国、意大利的酒标 气候和年份 选择购买葡萄酒的场所 储存的条件 如何在餐厅点酒 葡萄酒、食物和环境的选择 Golden Touch of Jinling Hospitality 看懂酒标签 酒标签就好像酒的身分证一样 标签有两种，一种是原产国酒厂的酒标签（就是一般所说的正标），另一种则是进口商或者是原产国酒厂按进口商及政府的规定附上的中文酒标签（背标）。 内容有以下几项：葡萄品种、葡萄酒名称、收成年份、等级、产区、装瓶者、酒厂名、产酒国名、净含量、酒精浓度。 Golden Touch of Jinling Hospitality 新世界酒标 新世界葡萄酒的酒标较为清晰明了，而且都用英文，所以较易看懂。对新世界的酒标最主要记住：酒名（或品牌），所用葡萄品种和产区名。年份则次之，因为新世界的气候相对稳定，大部份中价酒年份对品质影响的意义不是太大。 Golden Touch of Jinling Hospitality Golden Touch of Jinling Hospitality 波尔多酒标 法国酒标签中极重要的是产地名称，因为产地名称几乎等于是该酒的名称。此外，法国的分级制度中，若是属于较好的AOC（法定产区酒）级酒，则酒标上也会突出该酒的产地名称。 Golden Touch of Jinling Hospitality Golden Touch of Jinling Hospitality 法国酒标签小字典 Golden Touch of Jinling Hospitality ?Annee ?年份 ?Appellation?dOrigine ?法定产区管制 ?Appellation controlee ?（AOC）法定产区等级葡萄酒 ?V.D.Q.S. ?准法定产区酒（第二等级葡萄酒） ?Vin de Pays ?优良餐酒 ?Vin de Table ?日常餐酒 ?Blanc de Noirs ?红葡萄酿的香槟酒 ?Blanc de Blancs ?白葡萄酿的香槟酒 ?Domaine 独立酒田，拥有葡萄园但没有酿酒厂，在布根地产区多以此名称称之。 ?Chateau? ?酒庄、或酒堡，波尔多产区多以此称之，也是庄园酒的代名词。 ?Cave cooperative ?合作酒厂 ?Commune? ?乡社，大产区的次产区中再细分的小产区（如波尔多上美度菩依乐乡社） ?Cru ?产地、葡萄园 ?Vin de Cru ?名贵产地的葡萄酒 Golden Touch of Jinling Hospitality ?Grand Cru ?代表波尔多的列级名庄或布根地的特级名园地 ?Cru Bourgeois ?名星酒庄（或称中产酒庄）品质优秀，售价合理产品。 ?Cremant ?气酒，葡萄酒的一种，保留发酵时的二氧化碳就成了气酒。 ?Nouveau? ?新酒，用当年采收的葡萄所酿成的葡萄酒，如宝祖利新酒。 ?Mise en?boutei