葡萄酒知识概述.ppt

香槟的种类 香槟 葡萄品种 年份 糖度 白中白（Blanc de Blanc） 黑中白（Blanc de Noirs） 粉红（Rose） 年份（Vintage） 未标明年份（None-Vintage） 香槟酒的分类（含糖量） ? Extra brut(bone dry，绝干) ＜4g/l ? Brut(very dry，干)4~15g/l ? Extra sec(dry to medium，半干)12~20g/l ? Sec(medium sweet，半甜)17~35g/l ? Demi-sec(sweet，甜)33~50g/l ? Doux(intensely，高甜) ＞50g/l 香槟木塞 香槟酒标 Mo?tChandon Brut Imperial MO?TCHANDONFondé en 1743 ?酩悦香槟历史悠久，是全球规模最大的香槟酒厂，并拥有香槟最佳种植区大部分的葡萄园，其出产的酩悦香槟，调和不同年份，不同产区的葡萄及美酒酿制而成，酒味隽致，汽泡细腻非常，是十分雅致高逸的香槟，受到全世界饮家的一致推崇。 ?以香槟之父命名的酩悦香槟王（Dom Perignon）,选用最上乘的葡萄酿制，蕴藏长达六至八年之久，其色泽透澈，香气馥郁，使其成为香槟中的至尊。 Piper-Heidsieck皮佩·海德西克 ?一代性感偶像玛丽莲·梦露有一句名言：“我在睡觉的时候，只穿‘夏奈尔5号’。”她睡觉的时候喜欢洒几滴“夏奈尔5号”香水，而在睡觉之前，她通常喜欢喝一杯“皮佩·海德西克”（Piper-Heidsieck）香槟。 葡萄介绍 酿酒葡萄的品种－红葡萄 加本力苏维翁 Cabernet Sauvignon 加本力苏维翁是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质。其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。 黑皮诺 Pinot Noir 黑皮诺是名贵红酒选用的葡萄皇后。其酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。贝露娃可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，黑皮诺是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。 穗乐仙 Shiraz( Syrah ) 穗乐仙 是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体,在 加本力苏维翁与黑皮诺之间，具藏酿价值。完全成熟时，如上等黑皮诺一样质地柔滑而浓郁。穗乐仙是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。 梅乐 Merlot 梅乐也是最受欢迎的红葡萄品种。梅乐之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。梅乐在较凉的地方长势良好。 佳美 Gamay 佳美原产自法国布根地，现在主要产于宝祖利村。所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮，通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。 玛碧 Malbac 玛碧曾经在波尔多广泛种植，但后来被梅乐取代。 玛碧属于中产量的葡萄品种，与众不同并有着相当好的陈年价值。玛碧在阿根廷也是一种非常普遍的葡萄品种，发展得相当不错，特别是在近年来酿造出不少优质的葡萄酒；在智利，玛碧常被用来混合其它葡萄品种来酿造葡萄酒；同样，在法国的西南部葡萄酒法定产区中，玛碧也被广泛采用。 酿酒葡萄的品种－白葡萄 莎当尼 Chardonnay 莎当尼是世界最知名的白葡萄品种，无论它生长何地、无论它价值如何，只要酒的标签上有“ Chardonnay ”的字样，这种酒准会畅销。 莎当尼葡萄的适应性很强，无论在葡萄园还是在酿酒厂，它都是一种种植和加工都很容易的葡萄，而它的销量也很不错确实是完美的组合。 莎当尼葡萄对气候要求不高，它在未成熟时果味酸涩寡淡，但藏酿成熟后，香味惊人地增加。它在澳大利亚最炎热的地区，灌溉充分的葡萄园中也长势良好，酿造出的酒充满蜜瓜香味，似黄油质香，其酒体丰满，酒精含量较高。 薏斯琳 Riesling 薏斯琳葡萄是上好的白葡萄。没有任 何一种白葡萄能像薏斯琳那样具有如此的 多样性。依产地和藏酿的不同，它有从无 甜味到有甜味，从轻清花香、热带水果味 到油质和蜡质香等一系列品种。薏斯琳对 于栽种的地点是非常挑剔的。最好是日照 充足的地方，但矛盾的是，薏斯琳在冷的 地方比温暖的地方生长得更