武科大健康与美容2015分解.ppt

食物对美容的作用 食物美容保健:指在现代营养学和中医基本理论的指导下，运用食物或在食物中加入药食两用的天然动植物(X)，制成膳食，日常食用达到防病治病、美容保健、延缓衰老的方法。 内服法:“三个不同”不同年龄、不同体质需要，选择不同的食物或药膳，针对性地补充所需营养素，增加外部器官活力，从而达到美容保健效果。 举例：常食牛乳、豆制品可使肌肤润泽，皮肤光滑细腻；黑木耳、黑芝麻、首乌等则有乌发之功；常饮茶，食黄瓜、豆芽菜等能消脂减肥。 外用法：是根据需要将食物制成不同制剂或直接作用于体表皮肤， 举例：如以牛乳洗面、蛋清敷面、黄瓜片贴面等可润肤白面，去皱，增加皮肤弹性，起到美容保健的功效。 脂 类 脂类和脂肪酸的种类 定义：油(oils)、脂肪(fats)和 类脂(lipoids)的总称。 油脂:油和脂肪， 它们都是中性甘油酯 类脂:磷脂、糖脂和固醇类等。 1.按碳链长度 短链脂肪酸，SCFA：2-6碳 中链脂肪酸，MCFA：8-10碳 长链脂肪酸，LCFA：12碳以上 长链多不饱和脂肪酸，LCPUFA： 花生四烯酸：AA， 22碳6烯酸：DHA 2 必需脂肪酸（EFA） 定义：人体不能合成，必须由膳食提供。 种类： 亚油酸，LA， C18：2，n-6系 a-亚麻酸， C18：3，n-3系 ? 脂肪的生理功能： 供应能量与储存能量 ,9kcal/g 构成组织细胞 EFA来源 促进脂溶性维生素吸收 ? 维持体温，保护脏器 改善食物感官，饱腹作用?? 脂肪的代谢 1、立即作为能源，供给机体能量； ２、作为能源储存在细胞内； ３、成为细胞本身的成分； ４、合成某些必需的化合物。 脂肪的食物来源  1.动物性来源－蛋黄、肉类、鱼肝油、骨髓,含饱和脂肪酸较多 2.植物性来源－油料作物 含不饱和脂肪酸较多 3.含胆固醇丰富的食物－ 动物内脏、蛋黄 鱼油中的脂肪酸类 EPA 18％ DHA 12％ 其他N－3 5％ 其他N－6 11％ 一元不饱和脂肪酸 23％ 饱和脂肪酸 31％ ???碳水化合物 又名糖类， 是由碳、氢和氧三种元素组成的一大类化合物。 碳水化合物的分类 一.??碳水化合物的生理意义 人体最主要的热能来源 二.??碳水化合物的分类 (一) 单糖 每分子含有3至7个碳原子， 例如:葡萄糖、果糖 (二)?双糖及寡糖类 蔗糖（或甜菜糖）、乳糖 、 麦芽糖、海藻糖 、 蜜三糖（棉子糖）、水苏糖。 (三)多糖 包括能被消化吸收的淀粉与糖原和 不能被消化吸收的纤维素与果胶等。 1. 淀粉 它是以颗粒的形式贮存在植 物种子根茎中的多糖， 由葡萄糖分子作为单位组成。 可分为两种结构： 直链淀粉和支链淀粉。 2.?糊精 淀粉经分解而成为葡萄糖单位数目较少的分子。 3.?人体的动物性淀粉 存在于人体中，糖原能溶于水，在相应酶的作用下，迅速分解为葡萄糖。 不消化的碳水化合物 不消化的糖醇 不消化的寡糖（NDO) 抗性淀粉 （RS) 非淀粉多糖 （NSP) 由不消化寡糖引起的新定义—益生源 （prebiotics） **1995， Gibson Roberfroid 一种不消化的食物成分， 能选择性的 刺激人体肠道益生菌的生长/ 或者限制一个、一些有害菌的活性或数量。 其他功能作用 产生短链脂肪酸，减少肠道癌症的危险 提高钙的生物利用率 影响脂质代谢 缓解便秘 碳水化合物的主要生理功能 一 碳水化合物的主要生理功能 1供给能量 2构成细胞和组织的成分 3解毒作用 4节约蛋白质作用 5保证脂肪的充分氧化 活动种类与能量消耗（kcal/m2.min） 上自习 0.846 考试 0.916 抄黑板报0.980 站立听课0.985 实习 1.002 上业务课0.812 看示教 0.808 开会