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特色混沌学习做法培训
特色馄饨做法和配方
制作单位:西安食润餐饮管理有限公司
编制地点:陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园
编制网址:
翡翠馄饨特点:翡翠馄饨是我国江浙一带较具特色的主食之一,是以面粉、菠菜、猪瘦肉等为原料,经煮制而成的一种特色馄饨。其特点是馄饨翠绿,皮薄滑软,馅香细嫩,汤汁鲜美。浇汁馄饨特点:浇汁馄饨是我国长江中下游一带较具特色的主食之一,是以面粉、青菜等为原料,经煮制而成的一种特色馄饨。其特点是皮面筋软,馅心爽脆,清淡咸香,麻香浓郁。鸡丝馄饨特点:鸡丝馄饨是我国长江中下游一带较具特色的主食之一,是以面粉、猪瘦肉等为原料,经煮制而成的一种特色馄饨。其特点是色泽淡雅,柔滑细嫩,汤鲜味美。鱼肉馄饨特点:馄饨是江南较具特色的主食之一,是以面粉、鲈鱼肉、莼菜等为原料,经煮制而成.的一种特色风味馄饨。其特点是皮软柔滑,馄嫩爽滑,汤清味鲜。虾肉蒸馄饨特点:虾肉蒸馄饨是上海颇具特色的主食之一,是以面粉、猪肉、虾仁等为原料,经蒸制而成的一种特色风味馄饨。其特点是皮薄软韧,馅大滑嫩,咸香鲜美,别具特色,荠菜鲜肉馄饨特点:荠菜鲜肉馄饨是上海较具特色的主食之一,是以面粉、荠菜、猪肉等为原料,经煮制而成的一种特色风味馄饨。其特点是皮薄滑润,馅大爽嫩,清香可口,滋味鲜美。砂仁鲜肉馄饨特点:砂仁鲜肉馄饨是我国长江中下游一带较具特色的主食之一,是以面粉、猪肉、砂仁粉等为原料,经蒸制而成的一种特色馄饨。其特点是形似篓子,皮薄滑韧,汤汁清爽,咸香鲜美。 翡翠馄饨特点:翡翠馄饨是我国江浙一带较具特色的主食之一,是以面粉、菠菜、猪瘦肉等为原料,经煮制而成的一种特色馄饨。其特点是馄饨翠绿,皮薄滑软,馅香细嫩,汤汁鲜美。原料:面粉200克,菠菜叶750克,猪瘦肉末150克,葱末10克,姜末、绍酒、酱油各5克,精盐6克,味精3克,白糖2克,鸡汤1500克,麻油20克。制作方法:(1)将菠菜叶洗净,沥去水,剁成细末,装入纱布口袋内,挤出菜汁100克,加入盛有面粉的容器内和匀成面团,饧透,按扁,擀成0.2厘米厚的长方大片,再切成6厘米见方的馄饨皮。(2)将猪肉末放入容器内,加入葱末、姜末、绍酒、酱油、白糖、麻油5克、精盐和味精各1克拌匀成馅。(3)取一馄饨皮,将馅料用筷子挑放在下角,向上卷起成卷,再将两对边向中间折叠捏严成馄饨生坯。依次制好。(4)锅内放入清水烧开,下入馄饨生坯用手勺推搅,用中火烧开,煮至熟透捞出,沥去水,分放在3个碗内。另将锅内放鸡汤、余下的精盐烧开,加余下的味精,淋入余下的麻油,出锅浇入馄饨碗内即成。提示:馄饨生坯人沸水锅煮至上浮时,点入冷水50克,再烧沸后,即可出锅。浇汁馄饨特点:浇汁馄饨是我国长江中下游一带较具特色的主食之一,是以面粉、青菜等为原料,经煮制而成的一种特色馄饨。其特点是皮面筋软,馅心爽脆,清淡咸香,麻香浓郁。原料:面粉200克,干淀粉25克,青菜75克,五香豆腐干、水发香菇、水发木耳各25克,芝麻酱30克,精盐4克,味精3克,麻油30克。制作方法:(1)将面粉放入容器内,加入清水和匀成面团,饧透,按扁,平铺在案板上的干淀粉上排成大薄片,再切成60个梯形的馄饨皮。(2)青菜择洗干净,下入沸水锅中烫至断生捞出,放入冷水中投凉捞出,挤去水,与五香豆腐干、洗净的香菇及木耳均剁成末。(3)将青菜末、五香豆腐干末、香菇末、木耳末均放入容器内,加入精盐、味精各1克和麻油10克拌匀成馅。将芝麻酱放入容器内,加入冷开水和余下的精盐、味精、麻油充分搅匀成稠稀适中的味汁。(4)取一馄饨皮放上馅,捏成馄饨生坯。全部制好后下入沸水锅中用中火烧开,煮至熟透捞出,放入冷水中过水捞出,沥去水,放入碗内,再浇入调好的味汁即成。提示:青菜末要装人纱布口袋内挤去水。鸡丝馄饨特点:鸡丝馄饨是我国长江中下游一带较具特色的主食之一,是以面粉、猪瘦肉等为原料,经煮制而成的一种特色馄饨。其特点是色泽淡雅,柔滑细嫩,汤鲜味美。原料:面粉200克,猪瘦肉末100克,熟鸡肉40克,紫菜、煎鸡蛋皮各10克,青蒜15克,酱油30克,葱末、姜末各5克,干淀粉25克,鸡汤1200克,麻油10克。制作方法:(1)将面粉放入容器内,加入清水和匀成面团,饧透,按扁,平铺在案板上的干淀粉上擀成大薄片,再切成梯形馄饨皮。(2)将熟鸡肉撕成细丝。鸡蛋皮切成丝。青蒜去根,洗净,切成末。紫菜撕成小片。(3)猪肉末放入容器内,加入葱末、姜末、酱油、鸡汤15克、麻油搅匀成馅。(4)取一馄饨皮,将馅料用筷子挑放在上面,折合包严成馄饨生坯,依次制好。(5)锅内放入清水烧开,下入馄饨生坯用中火烧开,煮至熟透,出锅盛入碗内,再将
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