好的蛋糕网《新意烘蛋糕配方》.doc

麦宝蛋糕 【特点】：该产品制作方便，保质期长，经适当改进，可适合工业化生产。 【配方】： A、鸡蛋400g，细砂糖260g，淀粉糖浆120g。 B、低筋粉280g，淀粉40g,新意麦宝蛋糕专用改良剂30g。 C、色拉油280g。 【制作】： 1、将A部分慢速拌至糖溶化，不可打发。 2、将B部分混合过筛后加入1中，慢速拌至不见干粉，再快速打发。 3、慢速搅拌，并将C部分缓缓地加入，拌匀即可。 4、将面糊注入模具约七成满。 5、进炉温度：上火210℃，下火180℃，时间3分钟，然后降温至上火180℃，下火200℃，时间12分钟。 【说明】： 1、最终面糊比重控制在97—100克/100毫升。 2、按需可最后拌入适量的果脯、干果、核桃粒等。 3、本品有较浓的奶香和口感。 香蕉麦宝蛋糕 【特点】：外形靓丽，口感Q性足，香蕉香味浑厚。 【配方】： A、鸡蛋600g，细砂糖400g。 B、低筋粉380g，淀粉70g，新意麦宝蛋糕专用改良剂50g。 C、水50g。 D、香蕉泥400g。 E、色拉油350g，新意香蕉香精10g。 【制作】： 1、将A部分慢速搅拌至糖溶化，不可打发。 2、将B部分混合过筛后加入1中，先慢速拌至不见干粉，再快速打发。 3、将D部分加入，慢速拌匀。 4、慢速搅拌并缓缓地将C部分加入，拌匀。 5、将E部分拌匀后加入4中，慢速拌匀即可。 6、面糊注入模具七成满。 7、进炉温度：上火210℃，下火180℃，时间3分钟，然后改为上火180℃，下火200℃，时间12分钟。 【说明】： 1、若将香蕉肉改为其他水果，如香橙（橙汁）等，也可以做成其他风味的水果味麦宝蛋糕。 巧克力瑞士卷 【特点】：组织细清，口感细腻，香味怡人。 【配方】： （一）馅料 A、新意卡思达100g，可可粉50g，新意巧克力香精1.5g，玉米糖浆200g。 B、黄奶油200g，玉米糖浆150g。 （二）蛋糕 A、鸡蛋500g，细砂糖250g，玉米糖浆150g。 B、低筋粉120g，小麦淀粉150g，新意海绵蛋糕专用改良剂35g，新意奶油增香剂3g。 C、蛋糕油16g。 D、色拉油240g。 【制作】： （一）馅料 1、将A部分的材料拌匀。 2、将B部分打发。 3、将1加入2中，拌匀即可，备用。 （二）蛋糕 1、将A部分慢速搅拌至糖溶化，不可打发。 2、将B部分混合过筛后加入1中，慢速拌至不见干粉。 3、将C部分加入，快速打发，蛋糊比重控制在0.5—0.52g/ml之间。 4、将D部分加入，慢速拌匀即可，最终比重控制在0.55—0.58g/ml之间。 5、烘烤：上火200℃，下火140℃，时间7—8分钟。 （三）加工 1、将蛋糕坯切成每条100×400mm。 2、将拌好的巧克力酱抹上，约115g，刮均匀即可。 3、卷起，切成均等的六只。 【说明】： 1、瑞士卷要足够柔软，卷起不易开裂。 2、蛋糕片要厚、薄均匀，过厚、过薄都会开裂。 3、本品可改进为6—9月长袋架期产品。 香橙夹心蛋糕 【特点】：蛋糕与水果的香味融为一体，芳香怡人。 【配方】： （一）馅料 A、香橙泥（或橙汁）100g，玉米糖浆150g，新意香橙香精1.5g。 B、新意卡思达150g。 （二）蛋糕 A、鸡蛋280g，细砂糖150g，玉米糖浆50g。 B、低筋粉150g，淀粉150g，新意海绵蛋糕专用改良剂15g，新意卡思达20g，SP15g。 C、色拉油70g，新意香蕉香精3g。 【制作】： （一）馅料 1、将A部分的香橙去核，去皮用粉碎机打成泥，加入糖浆和香精拌匀。 2、将B部分加入，拌匀即可，装入裱花袋备用。 （二）蛋糕糊 1、将A部分慢速打至糖溶化，不可打发。 2、将B部分除SP以外的料一起混合过筛后加入1中，慢速拌至不见干粉，再加入SP，快速打发至七成发。 3、慢速搅拌，将C部分拌匀后缓缓地加入，拌匀即可。 （三）成形 1、将蛋糕糊挤入模具约6成满。 2、将馅料挤入蛋糊中间偏上部位。 3、烘烤：上火180℃，下火170℃，时间12分钟。 4、蛋糕糊比重控制在0.50—0.52g/ml之间。 软性水果夹心饼 【特点】：水果夹心Q性十足，弹性好，表皮松软可口，是健康、美味休闲的好食品。 【配方】： （一）馅料 A、玉米糖浆600g，香蕉泥400g，新意香蕉香精5g。 B、柠檬酸1g，新意卡思达600g。 （二）皮料 A、高筋粉900g，燕麦粉100g，新意塔塔粉6g，新意卡思达60g，新意麦宝蛋糕专用改良剂40g。 B、鸡蛋200g，玉米糖浆200g，月饼糖浆100g，糖粉200g，色拉油150g，水150g。 【制作】： （一）馅料 1、将香蕉用粉碎机打成泥，再与A、B部分的其他料一起拌匀，放置10分钟以后备用。 （二）皮料 1、将A部分混合过筛。 2、将B部分一起用慢速拌匀至糖粉溶化，