如何开一家成功的餐之如何制作菜单.doc

如何开一家成功的餐厅之如何制作菜单 菜单，对于人们来说太常见、太普通了。也许，就是因为它的常见、普通，让很多经营餐饮店的老板都忽略了它对于一家餐饮店的重要性。 菜单是一家餐馆的灵魂。 餐馆的一切都是围绕着菜单而进行的：每天订购的原料，如何设计厨房，应该购买哪种设备，如何组织和培训员工，你的主厨是谁，酒水单上的项目，甚至是餐馆的名称也是以菜单为中心的。如果菜单背后的理念并不是你的餐馆最一开始的灵感来源，那么，现在你必须把注意力集中到菜单上了。 制作菜单应该是件非常有趣的事情。本文将从实用的角度出发，从制作菜单的流程出发，一步一步教您如何制作菜单，并配合实用的一些做法，采用回答常见问题的方式编写本文。 制作一份菜单的流程 制作一份菜单的常见流程：菜单既然如此的重要，那么，又如何去制作一款适合自己的菜单呢？经过长时间的实践，我们总结出了制作一款成功的菜单的方法，其具体的流程如下： 一、根据餐厅的主题列出餐厅菜单的目录 关键字：罗列、分类、特色、组合（加黑） 让餐厅的主厨参与到制作菜单中，制定一个标准化的菜单，提供一份详细的餐品、饮品的名目，然后，将这些餐品进行分类。总的规律是，开始的时候，准备的菜肴数量是需要的菜肴数量的三倍。你可以从这里面再选择精髓组成你需要的菜单，再加上一些后备项目以备更新之需。 菜单应该符合菜馆的主题、氛围以及顾客的期望，当然，还要考虑厨房的生产能力和厨师的特长。把任何不符合这些条件的菜肴删减，将本店招牌及厨师特长的菜品提炼出来。对菜单上希望出现的菜肴有一个整体的构思之后，你必须确定哪些菜肴最终会保留在菜单上。最后，你可以根据实际需要通过google翻译这个功能寻求达人将这些名称翻译成英文。 这个步骤完成后，交给您的主厨师制作成一个标准化菜单。 二、套餐组合 根据您的店的定位，一般来说，餐厅的组合套餐有：招牌套餐（适合3-4人食用）、情人套餐（适合2人食用）、儿童套餐。以下我们以英仕咖啡为例： 浪漫情人套餐 法式香草煎鹅肝French fried foie gras with vanilla 法式焗蜗牛French baked snails 凯撒沙拉 Caesar salad 田园沙拉 Garden salad 意大利蔬菜汤 Italian vegetable soup 法式洋葱汤 French onion soup 英仕炸薯条 British chips 香辣鸡翅Fried spicy chicken wings 洋葱圈 Fried onion rings 柳橙汁Orange juice 英仕进口肉眼牛扒 Import naked-eye steak 法式香煎鳕鱼扒 French fFried codfish fillet 欢乐节日 日照猪扒 Pork chop with teriyaki sauce 英仕黑椒牛扒 Black pepper steak 金枪鱼沙拉 Tuna salad 匈牙利牛尾汤Hungary cxtail soup 法式奶油玉米汤 French cream corn soup 鱿鱼圈Fried squid ring 胡萝卜汁Carrot juice 儿童套餐 奥尔良鸡翅 Fried orleans wings 水果沙拉 Fruit salad 夏威夷比萨 Hawaii pizza 西瓜汁 Watermelon juice 招牌套餐 英仕香煎牛仔骨 Grilled beef short-ribs 英仕铁板猪扒 Iron chops 意大利蔬菜汤 Italian vegetable soup 法式香橙汤 French orange soup 西瓜汁Watermelon juice 墨西哥鸡肉沙拉 Mexican chicken Salad 当然，你的餐厅如果是做外卖食品为主，那么，就要考虑到顾客方便：简易的菜单，方便的订