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口蘑栽培技术 口蘑别名白蘑、白蘑菇等。伞菌科、伞菌属。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。口蘑子实体伞状，白色。菌盖宽5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生不等长。菌柄粗壮，白色，长3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，内实，基部稍膨大。担孢子无色，光滑，椭圆形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。 口蘑性味甘，平。肺、心二经。有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。口蘑是直接食用的名贵真菌，主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍馐。口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。 【口蘑栽培技术要点】 一、培养料的选择 选择奶牛粪和玉米秸的效果最佳，要求粪草新鲜、无霉变，玉米秸需要揉搓，需要放入一定量的玉米轴效果更好，有条件的可以加些骡马粪更好，每立方米粪可种12平方米口蘑，每平方米口蘑需要33～35市斤秸草，秸杆需要用生石灰水浸泡后方可堆发，粪的湿度手握刚能溢水为宜，在第一次翻料时需要加入２斤石膏／平方米、ｌ斤磷肥／平方米。 二、发酵料的堆建和翻堆 选择一个背民向阳地面坚实的场地，第一层铺５寸厚浸泡后的秸草，宽度为2.2米，长度视情况而定，然后再铺一寸厚湿润的畜粪，紧接着再铺一层三寸厚的秸草，秸草上再铺一层一寸厚的粪，依此类推直至1.4至1.5米高，最后一层是以粪压顶呈龟背形。要求在堆制过程中四边整齐垂直，呈车厢状，此时可以量出该堆的体积，每立方米可种５平方米口蘑。堆好后过八到九天进行第一次翻堆，此时料内温度可达７５℃左右，料堆明显下沉，此次翻堆应加入要求量的磷肥和石膏。翻堆后的堆形尺寸应为宽2米，高1.3至1.4米，长不限，仍呈车厢状。每翻一次，堆的高度和宽度分别减少0.1米和0.2米，间隔天数减少２天、料堆温度降低３～４℃，翻堆４次便可铺床接种。 三、发菌期管理 在自然条件下栽培蘑菇，播种时及发菌期的技术要点如下： 1、播种时的要求：所用菌种应是无杂菌污染，无虫害，菌丝生长浓壮洁白的优质菌种。凡是菌丝灰暗，吐黄水，菌丝老化的菌种不能使用。气温和料温都在28℃以下方可播种。选择低温凉爽的天气播种，可以降低杂菌污染率。 2、初期保湿：播种后的料床可覆盖报纸，纸表面喷0.5％的福尔马林溶液，以防止水分从菇床表面蒸发和病菌的孢子等落入菇床。播种后６无内，要求菇棚保湿、微通风，以促使菌种萌发。若菇房保湿差 要喷水保持菇房湿度；若温度高或阴雨大气，可在播种后第２至３天选择早晚可窗通气10至15分钟，促进菌种萌发生长。 3、中期通风：播种７天后菌丝已基本封面，可打开通风孔加大通风量，即使料面干燥也无妨，以促进菌丝向料内生长蔓延。适度吹干料面，不但促使菌丝向料内生长，还防止料面滋生杂菌。 4、后期撬料：用木棍、双齿叉等细短工具撬动料层，主要作用是松动堆肥，排除菌床内废气，改善料层的透气性能，调节菌床的温度、湿度，促进蘑菇菌丝快速生长。撬料措施在发菌期和产菇后期经常采用。播种后１０天以后，当菌丝长入料层约一半左右时，用１至２厘米粗的锥形木棒撬料，自料面撬插至料底，间距15厘米左右。２～３天后还可根据菌丝生长情况，再反方向撬料一次，同时加大通风，以改善料内通气状况，促使菌丝迅速向料层深部伸展。 5、“吊菌丝”：在覆土之前把蘑菇菌丝从菌床的表面之下，较快地引生到表层来叫“吊菌丝”，一般采用调水增湿的措施来实现。例如，在菌床覆土前对干燥的料面适度喷水，可使料内菌丝返回料面蔓延生长，这叫“吊菌丝”。菌床覆土后，对上层适度调水，以促使堆肥菌丝长入土层，这也叫“吊菌丝”。 6、注意事项 播种后的菇房温度以22-25℃适，如果气温升到28℃以上，则必须通风降温。具体要求是： （1）通风降温。发菌期除最初３至６天采用不通风或微通风外，其余时间菇房都要保持较大的通风量，以控制菇房的室温和料温，降低菇房的湿度。当室温超过28℃以上时，菇房门窗及拔气筒在早晚、夜间都要全部通风降温，防止高温灼伤菌丝。 (２)先湿后干。发菌期要先湿后干，除最初几天需要保湿外，其余时间菇房的湿度和堆肥表面湿度要保持偏干的状态，即播种后于菌丝封面前６至７天，菇房空气湿度控制在75％左右。非必要时，料面一般不直接喷水。菌丝封面后，菇房空气湿度控制在70％左右，堆肥表层保持较干状态，手触摸料面略有刺手感觉。播种后至覆土前。要对菇房和堆肥内温度、湿度做到心中有数，调节措施要有效；要对蘑菇菌丝的生长情况仔细检查，发现问题及时采取措施。 正常情况下，播种后２至３天蘑菇菌丝就应呈萌动状态，用手电筒或照明灯照射菌床表面，若