1-MCP在猕猴桃保鲜中的应用研究.doc

得 分 评卷人 教育硕士课程实践考核作业 科 目 名 称： 化学学科基础与前言专题 姓 名： 荀莹 学 号： 专业教学部 ： 综合专业教学部 专 业： 学科教学（化学） 考 核 时 间： 2014-12 沈阳师范大学教育硕士研究生院印制 化学学科基础与前沿专题课程小论文 MCP在猕猴桃保鲜中的研究 荀莹 （沈阳师范大学教育硕士研究生院 学科教学（化学专业） 学 2014-12月 摘 要：1-MCP(1-甲基环丙烯)为近年来发现的一种新型乙烯受体抑制剂,它能不可逆地作用于乙烯受体,从而阻断与乙烯的正常结合,抑制其所诱导的与果实后熟相关的一系列生理生化反应。本文通过测定果实呼吸速率、乙烯释放量、果实硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量等性质综述了1-MCP对室温贮藏猕猴桃果实品质的影响以及不同浓度1-MCP处理对猕猴桃果实品质的影响。 关键词：1-MCP 猕猴桃 果实品质 引言 猕猴桃是我国的一种特产果树资源,近年来许多国家竞相发展。猕猴桃果实为皮薄多汁的浆果,常温下极易软化腐烂,采后损失率极高,每年猕猴桃因贮运不当造成的腐烂损失达25%以上。因此,研究猕猴桃的采后生理生化变化具有重要的现实意义。美味猕猴桃是一种典型的呼吸跃变型果实,采后果实对乙烯极为敏感,用0. 1μl/L的外源乙烯处理就可以促进果实的成熟软化[1]。因此,为了延长猕猴桃果实的贮藏保鲜寿命,尽可能地抑制其内源乙烯的合成或阻止乙烯发挥作用就显得十分必要。 1-MCP(1-甲基环丙烯)为近年来发现的一种新型乙烯受体抑制剂,它能不可逆地作用于乙烯受体,从而阻断与乙烯的正常结合,抑制其所诱导的与果实后熟相关的一系列生理生化反应[2]。在国外, 1-MCP作为花卉保鲜剂得到广泛应用［3-6］1-MCP处理强烈抑制了采后西洋梨果实乙烯的生成〔7〕1-MCP和处理时间对猕猴桃果实采后生理及保鲜效果的影响,为1-MCP在猕猴桃贮藏保鲜上的应用提供理论和实践依据。 一、1-MCP处理对室温贮藏猕猴桃果实品质的影响 猕猴桃是典型的呼吸跃变型果实,对乙烯十分敏感。设法减少内源乙烯的生成、降低环境的乙烯浓度和抑制乙烯的催熟作用,对猕猴桃果实的鲜贮具有实际意义。不同浓度的1-MCP对室温贮藏的猕猴桃果实乙烯释放量有一定影响，如西北农林科技大学生命科学学院樊秀彩 张继澍［8］1-MCP (1-甲基环丙烯)处理对果实乙烯释放量、硬度、维生素C含量及SOD (超氧化物歧化酶)、POD (过氧化物酶)活性变化的影响。结果表明, 1-MCP处理能显著降低果实乙烯释放量,提高SOD、POD1可知,猕猴桃果实在刚采收后产生的乙烯甚微,随着贮期的延长,乙烯呈上升趋势,至采后第15天乙烯释放量达到高峰,为142.10μL.kg-1h-1。1-MCP处理果在贮藏过程中乙烯释放量一直维持较低水平,至24 天才出现高峰,为20.01μL.kg-1h-1,是对照果的14%,之后呈缓慢下降趋势。这表明, 1-MCP处理能强烈抑制乙烯合成,延缓高峰出现的时间,降低了峰值。 猕猴桃在采后贮藏过程中的最显著变化是果实迅速软化。1-MCP处理可抑制果实软化,延缓可滴定酸含量的下降,增加可溶性固形物含量。如唐 燕,杜光源,马书尚,张继澍［9］1-MCP在室温贮藏条件下对果实呼吸速率、乙烯释放速率、果实硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量及可溶性总蛋白组分的影响。结果表明1-MCP处理能延缓猕猴桃果实的衰老进程。两个猕猴桃品种相比,-海沃德.猕猴桃产生的乙烯远低于-秦美.猕猴桃,乙烯高峰出现也晚,果实的软化进程也较-秦美.猕猴桃慢。 在室温贮藏条件下,随贮藏时间的延长,-秦美.猕猴桃和-海沃德.猕猴桃果实硬度和可滴定酸含量均呈下降趋势,可溶性固形物含量呈上升趋势。表明1-MCP处理均显著延缓了猕猴桃果实硬度和可滴定酸含量的降低(P0.05)。 在室温贮藏条件下,-秦美.猕猴桃对照果实硬度从贮藏开始就呈直线下降趋势,贮藏2周后,硬度下降到1.0 kg/cm2以下,已完全后熟。1-MCP处理猕猴桃果实硬度在贮藏第1周下降较慢,到第2周迅速下降到2.0 kg/cm2以下,也近于完全成熟。-海沃德.猕猴桃果实硬度下降趋势与-秦美.猕猴桃有明显差异,其中对照猕猴桃果实在贮藏的第2周,果实硬度下降速率很慢,出现一个平台期;在贮藏的第3周,果实硬度迅速下降到4.0 kg/cm2以下,以后又缓慢下降,到第6周时才下降