2010小麦研讨会.ppt

水分管理对小麦谷蛋白聚合程度及其加工品质的调控效应 山东农业大学 贺明荣 2010年11月19日 * 众所周知，花后水分供应超过需求将导致强筋小麦筋力变弱，品质变差。究其原因，通常用“稀释效应”来解释。但“稀释效应”难以回答蛋白质含量、面筋含量不随水分供应状况而降低的情况。从而说明另有原因。 试验材料与处理 供试品种：济麦20 播后不灌水（I1） 试验处理：播后灌2水（I2）：拔节水、开花水 播后灌4水（I3）：越冬、拔节、开花、灌浆 每次40m3/次 kernel fresh weight (AU) Days after anthesis Fig. 1 kernel fresh weight (AU) as a function of DAA ●, treatment I1; ○, treatment I2; ▼, treatment I3. Glutein content (AU kernel-1) Insoluble glutein content (AU kernel-1) Fig. 2 Accumulation of total glutenin, SDS-insoluble glutenin as a function of the DAA ●, treatment I1; ○, treatment I2; ▼, treatment I3. Polymerization index Days after anthesis Fig.3 Evolution of the polymerization index (SDS-insoluble glutenin / total glutenin) as a function of days after anthesis. 67.8±2.6 5.0±0.2 34.8±0.7 75.4±3.2 9.1±0.4 30.1±1.0 I3 92.4±1.9 5.9±0.4 25.1±1.1 88.9±1.8 10.8±0.6 24.3±1.2 I2 96.7±2.2 4.3±0.2 18.7±0.9 94.9±2.5 8.0±1.0 17.8±0.6 I1 Ratio of real to estimated max.amount (%) Max. rate (AU/day) Days to max. (days) Ratio of real to estimated max.amount (%) Max. rate (AU/day) Days to max. (days) SDS-insoluble glutenin Total glutenin Treatments Table1 Rate and days to maximum rate of total glutenin and SDS-insoluble glutenin under three irrigation levels derived from a logistic model 98.6 13.4 45.1 34.6 20.3 I3 108.9 16.7 55.7 29.4 14.9 I2 91.8 D(4,3) (μm) 12.7 D(3,2) (μm) 40.2 ﹥100 (volume%) 38.5 10﹤D ﹤ 100 (volume%) 21.3 D﹤10 (volume%) I1 Treatments 表2 谷蛋白颗粒粒径分布 表3 灌溉对高分子量和低分子量谷蛋白亚基含量的影响 41 53 38 2.9 2.7 2.8 1.2 1.4 1.1 2008 2008 2008 30 53 35 3.0 2.5 2.9 2007 高分子量谷蛋白亚基/ 低分子量谷蛋白亚基 2007 低分子量谷蛋白亚基含量 （%） 2007 0.9 1.2 1.0 高分子量谷蛋白亚基含量 （%） I1 I2 I3 处理 73.0b 734b 6.0b 5.6c 49.5a 15.9a 653.5a I3 80.0a 785a 7.1a 7.7a 50.3a 16.2a 649.6a I2 75.5b 面包评分 740b 面包体积 (L) 6.1b 面团稳定时间 (Min) 6.5b 面团形成时间 (Min) 44.3b 湿面筋含量 (%) 16.9a 蛋白