磷酸盐的用途.doc

根据美国食品化学药碘（FCC）磷酸盐在食品工业中的功能可分为15类：1、酸味剂：磷酸 2、抗结块剂：磷酸钙 3、抗氧化剂：次磷酸钙 4、缓冲剂：磷酸氢二铵、磷酸二氢铵、磷酸氢钙、磷酸钙、焦磷酸钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、酸式焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸钠、焦磷酸钠 5、面团改良剂：磷酸氢二铵、磷酸二氢铵、磷酸二氢钙、磷酸氢钙 6、乳化剂：磷酸钾、聚偏磷酸钾、焦磷酸钾、磷酸铝钠（碱性）、偏磷酸钠（不溶性）、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、聚磷酸钠（玻璃质）、焦磷酸钠 7、硬化剂：磷酸二氢钙 8、保湿剂：聚偏磷酸钾 9、发酵剂：磷酸氢二铵、磷酸二氢铵、酸式焦磷酸钠、磷酸铝钠（酸性）10、营养剂：磷酸二氢钙、磷酸氢钙、磷酸钙、焦磷酸钙、磷酸铁、焦磷酸铁、磷酸氢镁、磷酸镁、次磷酸锰、焦磷酸铁钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸钠、焦磷酸钠11、防腐剂：次磷酸钠。 12、螯合剂：磷酸二氢钙、磷酸、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、酸式焦磷酸钠、偏磷酸钠（不溶性），聚磷酸钠（玻璃状）。13、改良淀粉添加剂：三偏焦磷酸、磷酸二氢钾。14、组织改良剂：焦磷酸钾、三聚磷酸钾、偏磷酸钠（不溶性）、磷酸氢二钠（玻璃质）、三聚磷酸钠。15、发酵食品：磷酸二氢铵、磷酸氢二铵、磷酸二氢钙、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾。由上可看出：磷酸盐在食品加工中的功能主要有两点，一是品质改良剂，二是营养强化剂。 化学品中文名称： 磷酸钠 化学品英文名称： sodium phosphate 中文名称2： 磷酸三钠英文名称2： trisodium phosphateCAS No.： 10101-89-0 分子式： Na3PO4.12H2O分子量： 380.14外观与性状： 无色晶体, 在干燥空气中易风化。熔点(℃)： 73.4 相对密度(水=1)： 1.62 溶解性： 溶于水，不溶于乙醇、二硫化碳。主要用途： 用作软水剂、锅炉清洁剂、金属防锈剂以及用于造纸、制革、照相等。 焦磷酸钠-理化性质 白色粉状或结晶。相对密度2.534，熔点880℃，沸点93.8℃，比重2.534。无色透明结晶或白色结晶粉末。易溶于水，20℃时100g水中的溶解度为6.23，其水溶液呈碱性；不溶于醇。水溶液在70℃以下尚稳定，煮沸则水解成磷酸氢二钠。在干燥空气中风化，在100℃失去结晶水。在空气中易吸收水分而潮解。与碱土金属离子能生成络合物；与Ag+相遇时生成白色的焦磷酸银。 焦磷酸钾-概述 焦磷酸钾 拼音:jiaolinsuanjia英文名称：potassium pyrophosphate说明:K4P2O7·3H2O 无色晶体或白色粉末。在空气中有吸湿性。密度2.33。在180℃时失去二分子结晶水，300℃时失去全部结晶水。性质与焦磷酸钠相像，但溶解度较大。溶于水，不溶于乙醇。用于镀锡、染色、精制陶土等。由磷酸氢二钾熔融失去水分子而制得。 磷酸镁-概述 分子式： Mg3(PO4)2分子量： 262.98性 状： 高温煅烧而成，白色粉末，溶于柠檬酸铵，几乎不溶于冷水。质量标准：序号 指标名称 指 标1 磷酸镁（以Mg3(PO4)2计）% 98.0-101.52 砷（As）% ≤ 0.00033 氟化物（以F计）% ≤ 0.0014 重金属（以Pb计）% ≤ 0.0035 铅（Pb）% ≤ 0.00056 加热失重 % 0用 途： 在食品工业中作营养增补剂，抗结剂，用作沉淀剂，牙科研磨剂。包 装： 25kg内塑外编袋。 摘要： 水分保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。 提问 编辑摘要 目录 [隐藏]1 简介 2 化学概述 3 分类规定 4 使用范围及用量 5 功能 6 作用 水分保持剂-简介 食品 水分保持剂是 (Humectants)，水分保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。 磷酸盐在肉类的制品中可保持肉的持水性，增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。 提高肉的持水性的机理性为： ①提高肉的PH，使其偏离肉蛋白质的等电点（PH5.5）。 ②螯合肉中的金属离子，使肌肉组织中蛋白质与钙、镁离子螯合。 ③增加肉的离子强度，有利于肌肉蛋白转变为疏松状态。 ④解离肌肉蛋白质