(word)酒店卫生管理.docVIP

一、酒店卫生管理组织架构（一般由总经理担任组长）及职责； 　　二、客房部卫生管理制度（日常卫生、消毒措施）； 　　三、餐饮部卫生管理制度（食品卫生、消毒措施）； 　　四、公共场所卫生管理制度（通风、空气消毒）； 　　五、酒店卫生消毒设施名称及数量（如消毒柜、消毒池、消毒药片等）； 　　六、禁烟制度 　　七、空调清洗和消毒记录 　　八、卫生事故紧急处理预案（中毒、传染病等）。 　　一、 岗位卫生责任制度 　　一） 总则 　　1、 酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 　　2、 卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。 　　3、 采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 　　4、 认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。 　　二） 客用口杯、茶杯消毒制度 　　1、 消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉 　　2、 清洁剂：去污粉、洗衣粉 　　3、 消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布 　　4、 存放工具：茶倍储存柜 　　5、 程序 　　1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水； 　　2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净； 　　3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片； 　　4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上（化学消毒法）； 　　5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）； 　　6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出； 　　7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用； 　　8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。 　　三） 餐饮部卫生管理制度 　　卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。 　　一、个人卫生 　　（1） 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。 　　（2） 上班前和大小便后要洗手。 　　（3） 要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。 　　（4） 管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。 　　二、工作卫生 　　1、 当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。 　　2、 手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。 　　3、 服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。 　　4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。 　　5、 从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。 　　6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。 　　7、 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。 　　8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 　　9、 不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。 　　 10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独 　　收拾，重点消毒。 　　 11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增 　　加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用 　　扫把清扫）。 　　 12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。 　　三、环境卫生 　　餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。 　　环境卫生包括的工作，经常性的工作是： 　　1、 店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。 　　2、 随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上。对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。 　　3