常见食物中毒详解.pptx

食品安全 常见食物中毒 工厂员工食物中毒 高温天气细菌惹祸 广东东莞某知名品牌食品加工工厂，日前发生了一起员工食堂食物中毒事件，百余人因中午在食堂食用了辣椒炒虾、青菜和豆腐乳等食品后，下午五六点左右身体出现不适，这些穿着红色工服的员工面色苍白，或手捂肚子，讲话有气无力，甚至有员工因腹痛难忍直接趴在桌上。其主要症状为发冷、高热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。据统计，该公司共有160人出现身体不适，103人就诊，初步确诊为食物中毒。目前，部分病人治疗好转回厂，但仍有45人在东城人民医院留院诊治。 经调查，东莞市食品药品监督管理局第一分局局长王旭称，此次事件是由于食物保存不当引起的细菌性食物中毒。 1997年10月，某饭店承接了婚庆酒席，共计20桌，就餐人员约200约人。由于该饭店冷菜间的员工违反食品卫生操作程序，致使盐水虾受细菌污染，并将带菌的盐水虾混入冷盆中的其他菜肴，造成交叉感染，致使200余人不同程度中毒。 目录 一、食物中毒的定义 二、食物中毒的基本特征 三、食物中毒的分类及预防手段 四、引起食物中毒的常见原 一、食物中毒的定义 指所有因为进食了生物或化学性有毒有害物质的食物或吧有毒有害物质当做食品摄入后，所表现出的非传染性急性、亚急性的疾病。 二、食物中毒的基本特征 潜伏期短(1-48小时)，发病突然； 病人有类似的临床表现，病情1-7天； 发病者均与某种食物有明确的关系，发病者必定食用了某种有毒的食物，未吃者不发病； 病人对健康人无传染性，停止食用有毒食品，发病很快停止。 三、食物中毒的分类及预防手段 1、细菌性食物中毒 2、真菌性食物中毒 3、动物性食物中毒 4、化学性食物中毒 5、植物性食物中毒 1、细菌性食物中毒 食入细菌性中毒食品(被细菌或细菌毒素污染的食品)而引起的中毒。通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节，一般5—10月份最多，发病率较高但病死率较低。????? 细菌性食物中毒又分为两种类型：????? ①感染型：由病原菌直接作用于肠道而引起的中毒。???? ? ②毒素型：由病原菌产生的外毒素或内毒素作用于肠道而引起的中毒。 1、细菌性食物中毒 预防措施： 1.搞好食品卫生监督和厨房卫生，禁止食用病死禽畜肉或其他变质肉类。醉虾、腌蟹等最好不吃。 2.冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮透，隔餐剩莱食前也应充分加热。 3.烹调时要生熟分开，避免交叉污染。 4.腌腊罐头食品，食前应煮沸6～10分钟。 5.禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。 2、真菌性食物中毒 指由于食如霉变食品引起的中毒，引起真菌性食物中毒的常见食料有：发霉的油料和谷类，如花生、玉米、大米、小麦、大豆、小米等。 2、真菌性食物中毒 预防措施： 保存粮食、花生及其制品等，应随时注意其水分和温度、积极采取措施，保持干燥，低温贮存，以达到防止真菌生长的目的。食品库房应保持清洁、于燥，并定时消毒处理；食品加工的原料及食品，不宜积压过久；已经发生变质的食品，不应再食用，并应与其他食品隔离。发酵食品如酱、臭豆腐、酱油、啤酒、面包等应妥善保存，以免食物被有毒真菌污染，必要时，可定期进行菌种分离、分型检查，以便发现污染的食品，避免中毒发生。 3、动物性食物中毒 指由于食入含天然有毒成分或由于储存不当形成某种有毒物质的肉类引起的中毒，引起有毒动物食物中毒的常见食料有：河豚鱼、麻痹性贝类、不新鲜鱼类等。 3、动物性食物中毒 预防措施： 1.河豚鱼中毒? 尽量不吃河豚鱼，确保无虞。? 河豚鱼常见的有10多种.但它们的外形均有以下共间特征:嘴小、尾小、无鳃盖;有四颗大板牙；体呈圆捅形，前大后小，背部深色，有虎皮纹、星点状斑纹.腹部浅谈。如发现有上述特征的鱼，不应食用。? ?2.鱼类组胺中毒? ?青皮红肉的鱼类往往会引起鱼类组胺中毒，如金枪鱼、沙丁鱼等.同时不新鲜和腐败的鱼也可能会引起鱼类组胺中毒。食用此类鱼应做到:? ?(1)讲究烹调方法。烹制青皮红肉鱼类前要先用水浸泡。? ?(2)不吃腐败变质的鱼。 4、化学性食物中毒 被有毒有害的化学物质污染的食品； 误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学 添加非食品级的或伪造的或禁止使用食品添加剂以及超量使用食品添加剂的食品； 营养素发生化学变化的食品而引起的中毒。???? ?化学性食物中毒的季节性、地区性不明显，发病率、病死率一般都比较高。 4、化学性食物中毒 预防措施： （1）严禁将有害化学物与食品一处放置。鼠药、农药等有毒化学物要标签明显，存放在专门场所并上锁。?????? （2）不随便使用来源不明的食品或容器。??