年产一万吨益生菌奶茶粉的工厂详解.doc

毕 业 设 计 题目： 年产一万吨益生菌奶茶粉的工厂设计 学 生： 简利娜 学 号： 201104020107 学 院： 食品与生物工程 专 业： 生物工程 指导教师： 吕嘉枥 2015 年 6 月 22 日 毕业设计（论文）任务书 食品与生物工程 学院 生物工程 专业 生工111班级 学生：简利娜 题目： 年产一万吨益生菌奶茶粉的工厂设计 毕业设计（论文）从 2015 年 3 月 9 日起到 2015 年 6 月 28 日 课题的意义及培养目标： 本设计以牛乳为主要原料，以益生菌和茯砖茶汤为主要辅料和营养强化剂，通过喷雾干燥加工而成的益生菌奶茶粉为产品对象，进行工厂设计。本设计内容主要包括设计说明、工艺流程、平面布局、设备选型等方面。通过该课题设计，有助于学生对食品加工、功能性食品、生物工程、工程设计等知识的运用和提高，培养学生专业知识的综合运用能力，独立工作能力及文献资料查阅能力等。 设计（论文）所需收集的原始数据与资料： 1. 益生菌奶茶粉厂设计的现状及存在问题； 2. 乳粉厂设计的现状及存在问题； 3. 奶、益生菌和茯砖茶的特性及功能性； 4. 工厂设计说明书、平面布局、工艺流程、设备选型等方面资料。文献查阅，方案设计，能量衡算，物料衡算，流程示意图，单元设备的物料流向及变化示意图，设计工艺基础数据和有关物化常数，工艺指标及消耗定额，计算标准，计算机工程绘图等。 课题的主要任务（需附有技术指标分析）： 1. 查阅国内外文献资料，分析、总结、整理，制订设计方案； 2. 撰写益生菌奶茶粉厂设计说明书； 3. 益生菌奶茶粉厂的平面布局设计； 4. 益生菌奶茶粉厂的工艺流程设计及设备选型； 5. 益生菌奶茶粉厂的剖视图绘制。 设计（论文）进度安排及完成的相关任务（以教学周为单位）： 周 次 设计（论文）任务及要求 1-2 收集资料 3-4 资料分析整理与研究 5-6 制定设计方案 7-8 撰写益生菌奶茶粉厂设计说明书 9--10 益生菌奶茶粉厂的平面布局设计及绘图 11-12 益生菌奶茶粉厂的工艺流程设计、设备选型及绘图 13-14 益生菌奶茶粉厂剖视图绘制 15 整理、分析，完善 16 完成毕业设计 17 准备答辩 学生签名： 指导教师： 教研室主任： 年产一万吨益生菌奶茶粉的工厂设计 摘 要 本设计是年产一万吨益生菌奶茶粉的工厂设计，文中介绍了益生菌奶茶粉的特性及发展现状。益生菌奶茶粉是乳经喷雾干燥制成全脂乳粉，进而添加茶粉而制成的速溶饮品，具有很好的保健功能。本设计设置了产品方案并且进行物料衡算，同时进行工艺设计，根据工艺要求和计算结果进行设备选型，选型符合设备选型原则，对厂区平面布置也进行了设计，对各生产工序进行劳动力计算，进行劳动定员，对生产车间进行水、电、汽的估算。最后绘制生产车间平面图、工艺流程图。 关键词：益生菌奶茶粉，真空浓缩，喷雾干燥 An