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中国健康调查报告：颠覆你“吃”的观念 中国健康调查报告：颠覆你“吃”的观念 最近，朋友推荐了一本让我无比震惊的书，这 就是《中国健康调查报告》。和以往我读过的任何一本书都不一样，它没有华丽的辞藻，没有 偏激的结论，没有耸人听闻的危言；有的只是设计精准的实验，令人确凿的数据，超出想象 的结果和让人永远感谢的真知灼见！ 这本书科学证据确凿无疑，研究结论令 人震惊：动物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、 肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病几率。而更令人震惊的是：所 有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。 “中国健康调查报告” 是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究，它是美国康奈 尔大学、英国牛津大学和中国疾病预防控制中心（中国预防科学医学院）20年精诚合作的巅 峰之作。 重新定义“高品质蛋白” 关于蛋白质的很多基本概 念，人们总是混沌不清的，因为有太多的学说左右我们的思想，使得我们不知所措： 最好的蛋白质来源是什么？ 有些蛋白质被认为是高品质蛋白质，有些被认为 是低品质蛋白质，那么高品质和低品质是什么意思？植物来源和动物来源的蛋白质是否品质 一样好？ 长期以来人们的认识上有个误区，认为蛋白质就是肉类食品，肉类 食品就是蛋白质，其实不然。 蛋白质是所有营养素中最受重视的成分，是我 们身体的关键成分之一。蛋白质的种类成千上万，它们起着酶、荷尔蒙、组织结构分子、链 分子等作用，其中含有大约15－20种不同的氨基酸。蛋白质不断地被消耗，必须得到补充。 补充蛋白质主要靠摄入含蛋白质的食物，食物消化后，其中的蛋白质被降解成氨基酸，这些 氨基酸被用于合成新的蛋白质，补充身体中消耗掉的蛋白质。 蛋