2前厅岗位工作手册(新二).doc

标准火锅店手册---第二册 前 厅 岗 位 工 作 手 册 [标准火锅店]餐饮企业管理有限公司 2008年12月 目录 [标准火锅店]前厅经理工作手册 5 一、工作任务 6 二、工作流程 7 （一）营业前 7 （二）营业中 7 （三）营业结束 8 [标准火锅店]前厅副理工作手册 11 一、工作任务 12 二、工作流程 13 （一）营业前 13 （二）营业中 13 （三）营业结束 14 [标准火锅店]前厅领班工作手册 15 一、工作任务 16 二、工作流程 16 （一）营业前 16 （二）营业中 18 （三）营业结束 19 [标准火锅店]迎宾领班工作手册 20 一、工作任务 21 二、工作流程 21 （一）营业前 21 （二）营业中 22 （三）营业结束 24 [标准火锅店]吧台领班工作手册 25 一、工作任务 26 二、工作流程 26 （一）营业前 26 （二）营业中 27 （三）营业结束 28 [标准火锅店]收银领班工作手册 29 一、工作任务 30 二、工作流程 30 （一）营业前 30 （二）营业中 31 （三）营业结束 32 [标准火锅店]保安领班工作手册 33 一、工作任务 34 二、工作流程 34 （一）营业前 34 （二）营业中 36 （三）营业结束 37 [标准火锅店]服务员工作手册 38 一、工作任务 39 二、服务流程 39 （一）餐前准备 40 （二）接待顾客 45 （三）点菜服务 50 （四）上菜 53 （五）酒水服务 56 （六）餐中巡台服务 60 （七）结账服务 63 （八）送客 64 （九）收餐 65 [标准火锅店]工程员工作手册 74 一、工作任务 75 二、工作流程 75 [标准火锅店]收银员工作手册 78 一、工作任务 79 二、工作流程 79 （一）营业前 79 （二）营业中 81 （三）营业结束 83 [标准火锅店]迎宾工作手册 84 一、工作任务 85 二、工作流程 85 [标准火锅店]点菜员工作手册 90 一、工作任务 91 二、点菜流程 91 三、遇PDA、触摸屏点菜软件坏了的情况处理 94 [标准火锅店]值班员工作手册 95 一、工作任务 96 二、工作要求 96 [标准火锅店]布草员工作手册 98 一、工作任务 99 二、工作要求 99 [标准火锅店]吧台员工作手册 101 一、工作任务 102 二、工作流程 102 （一）准时上班打卡 103 （二）参加班前会 104 （三）营业前准备 104 （四）营业中服务 107 （五）打烊工作 109 [标准火锅店]保洁员工作手册 110 一、工作任务 111 二、工作流程 111 （一）参加班前会 111 （二）营业前工作 111 （三）营业中工作 112 （四）打烊工作 113 （五）交接及营业结束 113 （六）卫生间物品用具存放 114 [标准火锅店]保安员工作手册 115 一、工作任务 116 二、工作流程 116 （一）参加班前会 116 （二）餐前准备 116 （三）餐中工作 119 （四）打烊工作 121 [标准火锅店]前厅经理工作手册 [标准火锅店]餐饮企业管理有限公司 2008年12月 一、工作任务 （一）接受店长的领导，直接对店长负责。 （二）全面负责前厅各部门、各岗位的管理工作。 （三）协助店长完成本店的经营计划，努力提高营业收入，有效控制成本及费用。 （四）组织领导所属员工，贯彻执行公司下达的各项工作任务和要求，努力完成店长布置的工作。 （五）负责前厅服务、环境卫生、员工培训、考勤考绩、物品和设备管理等，并将上述工作详细分解，落实责任到每一名员工。 （六）对前厅副理级（含）以下人员进行考勤考绩，有对前厅副理级（含）以下人员奖惩权，对前厅副理及领班的任免有建议权。 （七）根据经营情况，有权调整和调动分配前厅人员，并对增减员工提出建议。 （八）贯彻顾客至上的原则，督导员工严格按服务标准进行规范操作，为顾客提供主动、周到、亲切、热情、礼貌的服务，指导员工熟练掌握推销技巧。 （九）严肃劳动纪律，每季度对员工进行工作评议和业务考核，并根据评议和考核结果适时向上级建议员工的晋升、晋级。 （十）根据营业情况审定员工班次表及员工的加班、补休、休息和休假。 （十一）做好客情工作，随时了解就餐顾客的结构和顾客的意见，收集分析顾客意见表，掌握重点客户和消费水平等商业信息。 （十二）配合主管部门对员工进行生产安全、消防安全、食品卫生等教育和培训，指导员工熟练使用消防设备，制定紧急事件处理预案并组织演练。 （十三）根据具体情况，有赠送果盘、打8.5折权力。妥善处理顾客投诉及突发事件。 （十四）积极完