《食品单元操作》教学大纲.doc

《食品加工单元操作》课程教学大纲 课程编号: 050054 学时：102 学分：6 适用对象：食品加工技术专业三年制高职 先修课程：高等数学、物理学、物理化学 考核要求：笔试 使用教材及主要参考书： 刘静主编《食品工程原理》，中国计量出版社，2011年 张旭光主编《食品生产单元操作》，科学出版社，2009年 袁仲主编《食品工程原理》，化学工业出版社，2008年 姜淑荣主编《食品工程原理》，化学工业出版社，2006年 周巍主编，《食品工程原理》，中国轻工业出版社，2005年 一、课程的性质和任务 食品加工单元操作是食品加工技术专业的一门重要专业基础课程。本课程研究和介绍的是食品工业生产中传递过程与单元操作的基本原理、内在规律、常用设备及过程的计算方法。 本课程的先修课程有高等数学、物理化学等，通过本课程的学习，使学生掌握传递过程及单元操作的基本原理，运用其基本理论解决食品生产中的一些工程实际问题。也为学习各类食品加工技术课程打好工程技术方面的基础。 二、教学目的与要求 通过学习本课程，要求学生掌握动量、热量和质量传递的基本原理，运用这些理论并结合所学的基础知识，研究食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理。熟悉典型单元操作设备的构造、工作原理和工艺和计算。 培养学生具有针对食品生产实际，正确选择适合的单元操作的能力；组成和完善生产工艺过程的能力；正确进行过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的能力。在工程设计计算中会正确查阅工程手册中各种工程图表，获取设计计算有关参数。 三、学时分配 章节 课程内容 学时 总学时 理论 实践 绪论 2 2 1 流体流动 24 24 2 流体输送 10 10 3 非均相混合物的分离 12 2 14 4 混合、乳化 6 2 8 5 传热 20 4 24 6 物料浓缩 8 8 7 物料干燥 8 8 机动 4 4 合计 94 8 102 四、教学中应注意的问题 简化公式的推导，注重实际应用训练；原理及设备部分尽量结合工艺课内容，提高学生的学习兴趣。 五、教学内容 绪论 1.基本内容 （1）课程的性质和地位 （2）基本概念 （3）单位制与单位换算 2. 教学基本要求 明确本课程的性质、内容和任务及国际单位制和法定计量单位；掌握国际单位制、法定计量单位与其他单位制之间的换算方法。 3.教学重点难点： 单位制及单位换算 第一章：流体流动 1.基本内容： 第一节 流体力学基础 1.流体的物性 2.压力和静压强 第二节 流体力学的基本方程 1. 流体静力学的基本方程 2. 流体动力学的基本方程 第三节 流体流动现象 1.流体流动类型和雷诺准数 2.流体在圆管内的速度分布 第四节 流体流动的阻力损失 1.直管阻力损失 2.局部阻力损失 3.总阻力 第五节 管路设计和流量测量 1. 管路设计 2. 流量测量 2.教学基本要求： 掌握流体在静止和流动时的一些基本概念和基本定律。 3.教学重点难点： 流体作稳定流动时的物料衡算、能量衡算。柏努利方程的应用。 4.教学建议： 本章计算较多，加强学生计算训练。学会使用计算器。 第二章：流体输送 1.基本内容： 第一节 离心泵 1.离心泵的工作原理及主要构件 2. 离心泵的主要性能参数 3. 离心泵的特性曲线 4.离心泵的工作点和安装高度 5.离心泵的类型和选用 第二节 正位移泵 1.往复式泵 2.旋转式泵 第三节 气体输送与压缩设备 1.离心通风机 2.鼓风机 3.压缩机 4.真空泵 2.教学基本要求： 了解各种流体输送设备的结构、性质及其工作原理，能根据生产需要合理地选择和使用各种输送设备。 3.教学重点难点： 正确合理的选择和使用各种泵和风机。 4.教学建议： 组织学生参观乳品厂、饮料厂或食品机械商店，观察管路的安装及泵的类型和型号等。 第三章：非均相混和物的分离 1.基本内容： 第一节 筛分 筛分原理及设备 第二节 沉降 1. 重力沉降 2.离心沉降 3. 沉降设备 第三节 过滤 1.概述 2.过滤计算 3.过滤设备 第四节 离心分离 1.离心分离原理 2.离心设备 第五节 压榨 1.压榨理论 2.压榨设备 2.教学基本要求： 掌握每种分离方法的基本原理、设备结构。 3.教学重点难点： 过滤